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大家好！非常感謝創投分享會給我這樣一個很寶貴的分享平臺，我是賣米粉的，在創投分享會這個高大上的平臺談一點稍微實在一點的事就是吃。我們先看一下我們的產品，伏牛堂是今年4月份由我跟三個哥們湊了15萬找了一個小店開了米粉店，到今天為止運轉了5個多月，伏牛堂的同事也有20多人，店面增加到2家，公司的估值是2000萬左右，5個月的時間內有這樣的發展，速度應該是可以的。

我們一路走來有很多光環和標簽，有很多關注和贊譽。但是作為一個在餐飲業從業了半年的人，我發現我所從事的是傳統行業。在這個行業中我最大的感觸是什么呢？實際上跟大家對餐飲行業的感觸是一樣的，餐飲業就幾個字：累、臟、亂，而且很卑微。

就在我來創投分享會前的幾天，在我店里發生一件事情，有一位先生來到我的店里，他很生氣說昨天在你們店里吃過一個米粉，然后今天不舒服，你們得跟我上醫院檢查去。但是他的話轉得很快，說不去醫院也可以，但是要給我1萬塊錢的檢查費，我們一聽就知道碰上訛錢的了。我們一聽沒辦法，就好吃好喝的招待著，把人家禮送出門。這種人在餐飲圈有一個名詞叫“飯鬧”。還有飯蟲，他吃到差不多的時候說這里有一根頭發，怎么著吧，這沒辦法，只能跟人家賠禮道歉。

我跟幾個哥們聊天聊到做餐飲到底做什么，我們作為年輕人來講，傳統行業要怎么改造等等，他說餐飲行業一句話不變，要“笑迎八方客”，你得滿足不同客戶的要求，不管是合理的還是不合理，是善意的還是不太善意的，你的店在這里，出了任何問題，最后受損失的都是你的招牌。所以你們必須要堅持這樣的做生意原則。聽完這個話我的感觸特別深，即使以這樣的方式我們能做成海底撈這樣，但是尊嚴在哪？今天在創投分享會這個舞臺上我可以說一個大實話，我也做廚師，也做收銀員，也做服務員，不管怎么給餐飲披上華麗的外衣，餐飲在國內就是很卑微的行業。所以導致整個餐飲行業從業人員的狀態是怎樣的呢？那就是沒有一個人認同自己的職業以及有一個職業的榮譽感。整體行業的從業者對自己的職業沒有價值認同的時候會出現什么問題呢？出現的問題是致命的。

我們看一下餐飲行業的水平，中國餐飲行業一年的產值是3.5萬億美元，比互聯網的行業可能還高一點。中餐排名第一的連鎖是真功夫，他一年的營業額是30億。為什么中國沒有肯德基，沒有麥當勞，沒有自己很大的餐飲企業？總結很多原因，比如有代表性的一條，中餐是很難標準化的。可是當我真的走近很大的中餐企業，他們背后的中央工廠，中餐完全可以實現工業化的標準生產，在技術上完全不是問題。難道中餐的發展是缺陷嗎？不缺，我們伏牛堂也有足夠的錢開10家店。但難在哪？我上哪找10個店長，上哪找10個廚師，上哪找上百個服務員。就是極高的人員流失率，背后的邏輯就是沒有人愛干這個行業。我們在北京招一個員工的綜合成本將近五六千塊錢，但是對于90后的員工不是錢的事，他在哪干都一樣，因為沒有哪家餐館不缺人，缺的是尊嚴。

有人說這可能是餐飲業的天然屬性，是這樣的嗎？我們看一下同類的或者其他國家的餐飲行業。這位老先生是壽司之神，比如在法國餐飲是一門藝術，一個廚師是像一個藝術家一樣崇高的。在這些餐飲同行的理解中好像做的并不是餐飲，而是一門藝術，藝術就是不容置喙的東西，我有自己的原則，我有自己的操守，所以我能夠決定賣我自己想賣的東西。而中國不是這樣的，幾千年來我們做的原則就是顧客需要什么就提供什么，到最后什么東西都不是了。伏牛堂真正想干的事情就是改變這樣的現狀，有的時候我的同事收到客戶的反饋說賣的米粉很油，很咸，我的同事都很著急說要不要改進一下，我說不用，因為我們現在賣的，我很驕傲地告訴你就是正宗的湖南常德牛肉米粉。我們應該以一種藝術家或是古董商的心態賣米粉。我們的商業邏輯是從哪來的呢？可以說是互聯網或者是蘋果公司教會我的。過去的商業邏輯是顧客需要什么就提供什么，但是蘋果教會了我們只要是我做的就是顧客需要的，在這個時代你只要堅持做，只要是好東西，就會有人來埋單。

我們的尊嚴在哪找？就在這里找，我們在這個時代做自己真正想做的產品，最后告訴所有的員工和同事，我們做的是一個藝術品。我記得壽司之神有一個故事，讓我覺得很有意思，他們說壽司之神讓他們的學生攤雞蛋餅攤十年，我想來想去要用十年來攤嗎？半年就能攤好了，為什么要用十年？我想他是讓學生學會儀式感，我們希望把這個儀式提供給員工和同事，讓他們我們是在從事藝術，只有這樣才能真正找到以賣牛肉粉為榮的人。

伏牛堂的愿景是什么？我們的理解中米粉是伏牛堂的一個商業起點，在我們日常生活中發現來伏牛堂吃粉的顧客很有意思，一個是湖南人，第二個是對伏牛堂的商業模式感興趣的人，或者想創業的人。于是我們發現米粉像引流器一樣把兩類人集合在一塊。我們的商業探索還是賣米粉嗎？不是，我們為人群的互動做一些事情。比如第一湖南人來了，我們賣這件衣服，這件衣服湖南人都明白什么意思，這兩個字專門形容湖南人的精神。來伏牛堂可能說我的米粉把湖南人引過來，但是我產生利潤的是服裝。對于第二類人可能不愛吃米粉，但是對伏牛堂的商業故事感興趣，或者是慕名而來，或者想看一看伏牛堂，對于這部分客戶，我們第二次跟他聯系難道還是給他米粉嗎？不是的，既然他對伏牛堂的商業故事感興趣，我們不妨把這些東西分享出來，于是我們把這部分人導流到微信賬號去，我們是做自媒體，把這些東西提供出來。未來伏牛堂的終點在哪我們不知道，也可能是服裝企業，也可能是自媒體企業，也可能是大數據企業，這是未知的。這個模式更興什么東西呢？更像水滸傳里面的一家飯店，通過賣飯把好漢引過來引到梁山。我們現在做的事情就是上哪找一撥梁山好漢干事情，干一個跟傳統餐飲不一樣的商業價值。感謝大家！