互聯網在發展的過程中，不斷的革新、改造各行業流程，創造了很多奇跡。在餐飲行業，美團、大眾點評、餓了么等平臺的引領下，餐廳的外賣、團購等方式發生了根本性的變革。行業形態已經在悄然變化。餐飲O2O領域線上和線下正在不斷融合，一方面互聯網公司正努力向線下擴展，打造更完整的解決方案；另一方面傳統餐飲業實體經濟也嘗試用互聯網方式拓展業務。餐廳來自互聯網上的業務比重已經在加大，在可預見的未來，線上業務的比重將會越來越大。單純的低價和引流量已不適應今天的餐飲O2O發展，如何更好地提供服務體驗和質量，是餐飲公司、互聯網平臺和軟件系統商關注的新焦點。網絡營銷已經成為餐飲企業的必修課，餐廳需要學習新的方式關懷顧客。
餐飲行業競爭激烈，日漸高漲(zhang)的(de)(de)(de)房租(zu)、人工、原材料等成(cheng)本，不斷在壓縮商家的(de)(de)(de)利潤。常規競爭方式：裝修(xiu)、菜式、出品、服務被的(de)(de)(de)揮(hui)的(de)(de)(de)淋漓盡致。對于互聯網的(de)(de)(de)運用卻才剛剛開始，商家有強大的(de)(de)(de)動(dong)力去嘗鮮學(xue)習。
餐飲軟件為何(he)進化緩(huan)慢？
餐(can)飲O2O的(de)(de)(de)最大難點在(zai)落地(di)的(de)(de)(de)環節，在(zai)軟(ruan)硬件(jian)上打通線上業務(wu)和后臺系統(tong)。作為餐(can)廳管(guan)理的(de)(de)(de)核心，餐(can)飲軟(ruan)件(jian)的(de)(de)(de)進(jin)化(hua)未緊跟行業需求(qiu)的(de)(de)(de)變化(hua)，在(zai)實際的(de)(de)(de)經(jing)營管(guan)理中(zhong)面臨(lin)很(hen)多(duo)的(de)(de)(de)問題。
1. 局限于線下業務
當前主流的(de)餐(can)飲系統，還是(shi)上世紀末的(de)產品，只(zhi)能服(fu)務(wu)來自(zi)門店的(de)客戶(hu)的(de)點(dian)餐(can)、結算(suan)服(fu)務(wu)，在(zai)互聯(lian)網時代，不具備線上業務(wu)已(yi)經難(nan)以維系。
2. 軟件更新遲緩
基本(ben)維護一(yi)(yi)年更新一(yi)(yi)次(ci)大版本(ben)的頻率，提供用戶下載升(sheng)級。大部分(fen)客戶因(yin)為沒有購買(mai)升(sheng)級服務、或(huo)出于業務穩定性擔心、升(sheng)級信(xin)息通(tong)知不到(dao)位(wei)，升(sheng)級的數量很少。一(yi)(yi)般只有新客戶才使用到(dao)新版本(ben)。
3. 銷售模式
得(de)渠(qu)道(dao)者得(de)天下，當前的餐飲軟件銷售多依賴渠(qu)道(dao)銷售，層層加(jia)(jia)設利潤(run)增加(jia)(jia)軟件服(fu)務(wu)成本，到(dao)了(le)顧客的手(shou)中的成本便比較高了(le)。除了(le)規模較大(da)的商戶(hu)，大(da)量中小商戶(hu)未購買附加(jia)(jia)服(fu)務(wu)、維護費(fei)用，也(ye)無法(fa)享受(shou)到(dao)持續的升級、更新服(fu)務(wu)。
4. 部署困難
前端收銀(yin)機、后臺管理服(fu)務器、打印(yin)服(fu)務器、有(you)線打印(yin)機、點餐寶基站……部署(shu)涉及很多的硬件(jian)和網絡(luo)細節(jie)，有(you)些還關系到裝修施工，一(yi)般商戶學習成本高(gao)，需要專業技術(shu)人員(yuan)完(wan)成。
5. 缺乏統一標準
每(mei)家(jia)餐(can)飲(yin)(yin)系統(tong)都使用自家(jia)的(de)(de)(de)方式開發軟(ruan)件，導致(zhi)最(zui)終(zhong)的(de)(de)(de)沒(mei)有標準。成(cheng)熟完善的(de)(de)(de)標準是(shi)(shi)行業(ye)(ye)成(cheng)熟度的(de)(de)(de)標識，餐(can)飲(yin)(yin)行業(ye)(ye)軟(ruan)件在(zai)標準上面的(de)(de)(de)缺(que)失是(shi)(shi)當前(qian)品牌混(hun)亂，與(yu)線上業(ye)(ye)務對接最(zui)大的(de)(de)(de)障礙。
互聯(lian)網時代的餐飲管理系統應該是什么(me)樣(yang)的？
在(zai)互聯(lian)網絡時代(dai)，我們需要有一(yi)套與(yu)之匹配的系統來幫(bang)(bang)助商家更好的達成(cheng)餐廳(ting)(ting)管(guan)理和(he)業務(wu)銷售。我們不(bu)妨叫它：網絡餐飲管(guan)理系統。給它作(zuo)個(ge)定(ding)義：在(zai)互聯(lian)網時代(dai)，幫(bang)(bang)助餐廳(ting)(ting)管(guan)理日常(chang)運(yun)營(ying)(ying)各環節，經營(ying)(ying)店(dian)內(nei)業務(wu)和(he)網上(shang)銷售渠道，宣(xuan)傳企業品牌、維(wei)護客(ke)戶關系，具備快(kuai)速升級、和(he)擴展能力的管(guan)理系統。它有如下的特點：
除了傳統(tong)的店內業務(wu)，還能處理網(wang)(wang)絡(luo)(luo)業務(wu)，客戶可以使用網(wang)(wang)絡(luo)(luo)下訂單(dan)，這里(li)的網(wang)(wang)絡(luo)(luo)業務(wu)包括(kuo)但不(bu)局限于(yu)APP、網(wang)(wang)站、微博、微信公眾號等，系統(tong)需要有能力在這些線上平臺搭建商戶的網(wang)(wang)絡(luo)(luo)門(men)店，開(kai)展業務(wu)。
快(kuai)速升級(ji)，互聯網(wang)(wang)業務形態(tai)變化(hua)較快(kuai)，需(xu)(xu)要(yao)(yao)系(xi)統能有快(kuai)速的(de)(de)演化(hua)能力(li)，不斷(duan)的(de)(de)進化(hua)。網(wang)(wang)絡(luo)餐飲(yin)管理系(xi)統尚(shang)處早(zao)期，許(xu)多玩(wan)法待發掘，需(xu)(xu)要(yao)(yao)一定的(de)(de)時間的(de)(de)積累變得成(cheng)熟。這決(jue)定了(le)系(xi)統在設計(ji)之(zhi)初就要(yao)(yao)考慮(lv)到升級(ji)更新的(de)(de)需(xu)(xu)求。
能精(jing)準識(shi)別客(ke)(ke)(ke)(ke)戶(hu)(hu)信(xin)(xin)(xin)息(xi)，將客(ke)(ke)(ke)(ke)戶(hu)(hu)在線上(shang)各(ge)渠道和線下登記的手機(ji)號碼等信(xin)(xin)(xin)息(xi)進(jin)行統一，客(ke)(ke)(ke)(ke)戶(hu)(hu)進(jin)店即能識(shi)別出(chu)用戶(hu)(hu)，調(diao)出(chu)會員(yuan)信(xin)(xin)(xin)息(xi)。記錄客(ke)(ke)(ke)(ke)戶(hu)(hu)的消費(fei)行為信(xin)(xin)(xin)息(xi)，作精(jing)準營銷。
具備擴(kuo)展(zhan)能(neng)力，與(yu)第三(san)(san)方(fang)硬(ying)(ying)件(jian)(jian)(jian)(jian)、平臺實現對接(jie)(jie)(jie)，擴(kuo)展(zhan)餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)服(fu)(fu)務能(neng)力。比如WIFI設備對接(jie)(jie)(jie)、財務系統(tong)、排隊取號對接(jie)(jie)(jie)。餐(can)飲管理(li)的(de)(de)(de)各環節作為(wei)服(fu)(fu)務顧客(ke)的(de)(de)(de)一部(bu)分，具備商業(ye)價值或有效(xiao)率提(ti)升空間，有大量第三(san)(san)方(fang)的(de)(de)(de)硬(ying)(ying)件(jian)(jian)(jian)(jian)、軟件(jian)(jian)(jian)(jian)服(fu)(fu)務商提(ti)供解(jie)決方(fang)案(an)。作為(wei)餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)“心臟(zang)”，餐(can)飲管理(li)系統(tong)要(yao)有強(qiang)大的(de)(de)(de)兼容擴(kuo)張能(neng)力。提(ti)供軟件(jian)(jian)(jian)(jian)api、硬(ying)(ying)件(jian)(jian)(jian)(jian)接(jie)(jie)(jie)口提(ti)供對接(jie)(jie)(jie)擴(kuo)展(zhan)。
方便部(bu)署，能(neng)在硬件、網絡(luo)部(bu)署上兼容(rong)原有設(she)備(bei)，對于新商戶可(ke)以做到開箱即用。
一個應用網絡餐飲管理(li)系統的(de)典型例子可能是：
今天星期五，準(zhun)備下(xia)班后(hou)(hou)跟幾個(ge)朋友去吃頓飯，聊天喝(he)酒放(fang)松(song)下(xia)。打開(kai)微信(xin)(xin)選(xuan)擇老地(di)方，預訂(ding)18:00點3個(ge)人(ren)，點了幾個(ge)菜(cai)(cai)。一(yi)會(hui)兒收到(dao)餐(can)廳確認微信(xin)(xin)通知(zhi)。18:00點到(dao)店后(hou)(hou)掃描(miao)WIFI二維碼(ma)(ma)直(zhi)接上網。手(shou)機出(chu)(chu)示訂(ding)單(dan)信(xin)(xin)息后(hou)(hou)，服務(wu)員引導入席(xi)，直(zhi)接上菜(cai)(cai)開(kai)始用餐(can)，一(yi)分鐘(zhong)不耽擱。菜(cai)(cai)過五味，酒卻(que)不盡興，需要添幾個(ge)下(xia)酒菜(cai)(cai)。掏出(chu)(chu)手(shou)機掃描(miao)桌上二維碼(ma)(ma)，直(zhi)接下(xia)單(dan)，收到(dao)吧臺確認微信(xin)(xin)通知(zhi)，10分鐘(zhong)后(hou)(hou)服務(wu)員直(zhi)接把菜(cai)(cai)端上來(lai)了。最(zui)后(hou)(hou)該(gai)買單(dan)了，現(xian)金不夠，服務(wu)員提示可(ke)以在線支付(fu)，拿出(chu)(chu)手(shou)機直(zhi)接微信(xin)(xin)支付(fu)10秒鐘(zhong)搞定(ding)，還是會(hui)員價(jia)。服務(wu)員妹子(zi)不錯，順手(shou)轉發了下(xia)到(dao)朋友圈，給個(ge)好評。
網(wang)絡餐(can)飲(yin)管(guan)理(li)系統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)引入帶來了一些新概念，向商(shang)(shang)家提出了一些新的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)(qiu)。比如要(yao)求(qiu)(qiu)門(men)店(dian)能接(jie)入互(hu)聯網(wang)，需要(yao)商(shang)(shang)家學習網(wang)絡門(men)店(dian)的(de)(de)(de)(de)(de)運營(ying)經驗，系統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)更換(huan)也會帶來一定的(de)(de)(de)(de)(de)費(fei)用。但是(shi)相比這些成(cheng)本投入，所(suo)帶來的(de)(de)(de)(de)(de)回(hui)報也是(shi)非(fei)常可觀的(de)(de)(de)(de)(de)。截止(zhi)到2012年低，有300萬家的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)商(shang)(shang)戶，粗放(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)分為大(da)(da)型(xing)和中小型(xing)。互(hu)聯網(wang)餐(can)飲(yin)的(de)(de)(de)(de)(de)早期主(zhu)要(yao)是(shi)大(da)(da)型(xing)和少數的(de)(de)(de)(de)(de)中小型(xing)商(shang)(shang)戶接(jie)觸嘗(chang)鮮。隨著O2O餐(can)飲(yin)的(de)(de)(de)(de)(de)深(shen)入，大(da)(da)型(xing)商(shang)(shang)戶已經著手完成(cheng)系統(tong)建設方面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)布局(ju)，面(mian)(mian)向大(da)(da)量中小型(xing)商(shang)(shang)戶的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)管(guan)理(li)將迎(ying)來一個真空(kong)的(de)(de)(de)(de)(de)超(chao)級市(shi)場等待開發。
當前(qian)餐飲系統廠商(shang)的比(bi)較分析
分析當前的餐(can)飲系(xi)統廠商，第一大類為以思(si)迅(xun)、黑(hei)馬為代表的傳統餐(can)飲管理系(xi)統大廠商和(he)大量的小品牌，傳統餐(can)飲管理系(xi)統的市(shi)場基本處(chu)于飽和(he)狀態，各(ge)品牌保持自己(ji)的占用(yong)率，格局已定，作為利益(yi)既得(de)者，無法顛(dian)覆自己(ji)。
第二(er)類(lei)為二(er)維(wei)火、大嘴(zui)巴一(yi)類(lei)的(de)廠商，這些平(ping)臺(tai)出于吸(xi)引(yin)投資、做(zuo)大的(de)目的(de)，在(zai)理(li)解線上業務(wu)時忽略了當(dang)前已(yi)經(jing)構成流量入口的(de)各平(ping)臺(tai)。把目光的(de)集中(zhong)在(zai)構建(jian)自己的(de)流量入口，搭建(jian)自己的(de)網站或(huo)APP平(ping)臺(tai)等(deng)。這種選(xuan)擇能講一(yi)個吸(xi)引(yin)投資人的(de)好故(gu)事(shi)，但實踐(jian)過程漫長而費錢。站在(zai)商家角度，線上業務(wu)是一(yi)個統稱(cheng)，大眾點評(ping)、美團、餓了么，或(huo)者(zhe)軟件商提(ti)供的(de)APP平(ping)臺(tai)都(dou)只是其業務(wu)分(fen)銷渠道一(yi)部分(fen)，商家不(bu)想要(yao)(yao)被綁在(zai)任何一(yi)個平(ping)臺(tai)上，想要(yao)(yao)所有渠道。因(yin)此(ci)這種選(xuan)擇決定了業務(wu)速(su)度自然快(kuai)不(bu)起(qi)來。做(zuo)網絡(luo)餐(can)飲管理(li)系統，應該(gai)有一(yi)個開(kai)放的(de)心態。
第三類(lei)是2013年開始(shi)隨著微(wei)信公眾平(ping)臺開放活躍起(qi)來的(de)(de)(de)微(wei)信點餐(can)(can)系(xi)統(tong)廠(chang)商，以頂爍微(wei)餐(can)(can)廳這(zhe)類(lei)為代表，這(zhe)類(lei)廠(chang)商一般是小型創業公司，利用微(wei)信與生俱來的(de)(de)(de)O2O優勢，以餐(can)(can)廳互聯網(wang)業務(wu)(wu)為起(qi)點，自上而(er)下延伸至店內業務(wu)(wu)，革新咨詢、預訂(ding)、排(pai)隊、呼(hu)叫服務(wu)(wu)、支付、會員管(guan)(guan)理(li)(li)、品牌傳播(bo)各(ge)項流程。廣泛采納顧客(ke)和商家的(de)(de)(de)建議，保(bao)持快速(su)的(de)(de)(de)產品更新頻率(lv)，適應互聯網(wang)的(de)(de)(de)變化節奏，保(bao)持良好(hao)的(de)(de)(de)用戶體(ti)驗。脫離微(wei)信餐(can)(can)飲概念，有些廠(chang)商已經(jing)推出網(wang)絡餐(can)(can)飲解決方案(an)，涵(han)蓋了(le)從接(jie)入(ru)微(wei)信餐(can)(can)飲業務(wu)(wu)、提供(gong)店內餐(can)(can)飲管(guan)(guan)理(li)(li)系(xi)統(tong)、收銀(yin)結算、會員管(guan)(guan)理(li)(li)營銷、WIFI管(guan)(guan)理(li)(li)、無(wu)線打印機管(guan)(guan)理(li)(li)的(de)(de)(de)完整方案(an)。
