對于餐飲(yin)O2O來說，2014年(nian)的景象(xiang)可以用大眾點評在其年(nian)初大會上(shang)的主題來概括(kuo)：激(ji)情(qing)狼性。連這樣一(yi)家以“慢”著稱的公司(si)都熬不(bu)住激(ji)進了，可見整個市場的熱鬧程度。
然(ran)而，縱觀2014的(de)餐飲O2O市場，雖然(ran)大動作迭起，但是總體看來(lai)還是各家修煉內功、布局市場的(de)一年。在2014年磨刀(dao)霍霍的(de)準備下，2015年必將(jiang)會是鮮血飛濺。
2014年的餐飲O2O呈現了哪些(xie)特點(dian)，2015年又將(jiang)怎樣發展(zhan)，讓我們進(jin)行一個大概(gai)的分析和展(zhan)望。
一、巨(ju)頭沒戲？
盡管BAT總是(shi)(shi)處于媒體(ti)和眾人(ren)(ren)目光的(de)(de)(de)(de)中心，但(dan)(dan)(dan)是(shi)(shi)其(qi)(qi)在餐飲O2O這個(ge)領(ling)域的(de)(de)(de)(de)表(biao)現并(bing)不(bu)“巨頭”，讓人(ren)(ren)覺得線下(xia)市場(chang)確實(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)綜合(he)性(xing)平臺(tai)(tai)互聯網公(gong)司的(de)(de)(de)(de)強(qiang)項(xiang)。百(bai)度收(shou)購糯米團，并(bing)且在4月份試(shi)水外(wai)賣(mai)市場(chang)，以地圖為(wei)承載(zai)占領(ling)外(wai)賣(mai)入(ru)口(kou)。但(dan)(dan)(dan)是(shi)(shi)以地圖為(wei)中心的(de)(de)(de)(de)使(shi)用場(chang)景以及(ji)支付(fu)體(ti)驗等問(wen)(wen)題，都阻礙了(le)導流的(de)(de)(de)(de)企圖。事實(shi)(shi)上也(ye)是(shi)(shi)如此，除了(le)北(bei)京(jing)之外(wai)，百(bai)度在其(qi)(qi)他城市的(de)(de)(de)(de)外(wai)賣(mai)占有(you)量并(bing)不(bu)多。而承載(zai)著阿里巴巴O2O重任的(de)(de)(de)(de)淘點點，雖然在外(wai)賣(mai)的(de)(de)(de)(de)體(ti)量上占據了(le)前三甲的(de)(de)(de)(de)一(yi)席，但(dan)(dan)(dan)是(shi)(shi)其(qi)(qi)基本放棄(qi)到店點菜功能，可(ke)以視為(wei)淘點點在餐飲O2O這個(ge)市場(chang)上走(zou)的(de)(de)(de)(de)并(bing)不(bu)順利的(de)(de)(de)(de)象征，也(ye)說明了(le)其(qi)(qi)在商戶(hu)端的(de)(de)(de)(de)掌握(wo)力并(bing)不(bu)強(qiang)。但(dan)(dan)(dan)是(shi)(shi)其(qi)(qi)巨頭的(de)(de)(de)(de)背(bei)景依(yi)然不(bu)可(ke)小覷。經常有(you)人(ren)(ren)說阿里不(bu)夠懂(dong)線下(xia)業務，其(qi)(qi)實(shi)(shi)未必。依(yi)筆(bi)者看來這是(shi)(shi)一(yi)個(ge)專(zhuan)注與否的(de)(de)(de)(de)問(wen)(wen)題，就像阿里B2B是(shi)(shi)個(ge)綜合(he)性(xing)的(de)(de)(de)(de)平臺(tai)(tai)，它或多或少(shao)會以犧牲垂直領(ling)域專(zhuan)業度作(zuo)為(wei)代價。
而騰(teng)訊看上去對自己有著比較(jiao)清晰的(de)(de)認識，產品和(he)技(ji)術一直是(shi)它(ta)的(de)(de)強項，通過和(he)大眾點(dian)評的(de)(de)合(he)作，來達(da)到(dao)它(ta)“鏈接人和(he)服務”的(de)(de)目的(de)(de)，最(zui)終在線下市場占得一席之(zhi)地，只(zhi)是(shi)在2014年還未足夠的(de)(de)表現出來。
當然，BAT有的(de)(de)是錢(qian)，用資本的(de)(de)方式來獲(huo)取這個市場也完全有可能(neng)。阿里可以(yi)入股美團，騰訊可以(yi)和點(dian)評合作，誰才(cai)是餐飲O2O領域的(de)(de)巨頭，或(huo)者(zhe)誰會成為繼(ji)BAT之后的(de)(de)第四大互聯網公司，只有看(kan)到最后我們才(cai)能(neng)知道，而2015年(nian)是關鍵的(de)(de)一年(nian)。
二、外賣(mai)瘋狂
2014年(nian)，餐飲O2O領(ling)域(yu)聽到最(zui)多的恐怕(pa)是(shi)外賣平(ping)臺的融資(zi)消息。
·5月份，大眾點(dian)評(ping)8000萬(wan)投資(zi)外(wai)賣網站餓了么；
·同月，美團完成(cheng)3億美元的C輪融資；
·9月份，易(yi)淘食(shi)B輪融(rong)資2000萬(wan)美元；
·同月，到家(jia)美食會完成D輪(lun)5000萬美元(yuan)融資；
·11月，傳言餓了么或再融3億美金(jin)
·同(tong)月，餓了么外賣日訂(ding)單量突破(po)一百(bai)萬(wan)，成(cheng)為外賣排名(ming)第一位(wei)的(de)平臺(tai)
·就(jiu)在當月27日(ri)，美團外賣(mai)宣布當日(ri)訂單破120萬，排名第(di)一(yi)位
·最近又(you)傳出美團(tuan)有(you)望融資7億美金的(de)傳聞。先不說(shuo)真假，但至少說(shuo)明了外賣市場的(de)火熱程度(du)。
從淘點點專注做外(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)市(shi)場(chang)(chang)，到美團、百度試水(shui)外(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)，以及大(da)(da)眾點評投資餓了么戰略，一方(fang)面大(da)(da)家(jia)都看到了外(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)作(zuo)為增量(liang)市(shi)場(chang)(chang)的(de)(de)強(qiang)大(da)(da)潛力，預(yu)估外(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)在(zai)2015年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)將(jiang)(jiang)突破1000億，到2017年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)將(jiang)(jiang)會有1.7萬(wan)億的(de)(de)市(shi)場(chang)(chang)容量(liang)。2014年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)(de)外(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)戰場(chang)(chang)，各路豪杰迅速跑馬圈地，隨之也出(chu)現(xian)了一些負面的(de)(de)影響，比如外(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)黑心作(zuo)坊，無照經營等情況。但這都是(shi)過(guo)程的(de)(de)痛苦(ku)，所以2014年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)更是(shi)需要練內(nei)功(gong)的(de)(de)一年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)。而2015年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，用(yong)餓了么創始人張旭豪的(de)(de)話說將(jiang)(jiang)是(shi)決定外(wai)(wai)賣(mai)(mai)(mai)格(ge)局的(de)(de)一年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)。
另(ling)一方面也說明(ming)餐(can)飲行業O2O道路的(de)(de)(de)艱難：大(da)家都先選擇了外(wai)(wai)賣這(zhe)條“相對容易”走的(de)(de)(de)餐(can)飲O2O之路，其模式依然是(shi)在沿襲淘寶商品市場的(de)(de)(de)電(dian)商模式。而那些不(bu)以外(wai)(wai)賣為(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)正統餐(can)飲行業，它們的(de)(de)(de)信息化腳步依然舉步維艱。
三、由(you)輕到重
純平臺類的(de)輕模式，已(yi)經越來(lai)越不能(neng)滿足行業發展的(de)需求。O2O不僅是倒流(liu)，而(er)更(geng)要注重(zhong)針對線(xian)下市場的(de)服務(wu)能(neng)力，這樣才(cai)能(neng)更(geng)好的(de)抓住商戶(hu)和消費(fei)者。2014年，包括餓(e)了么、點我吧、到家美食會、百(bai)度外賣(mai)等在內(nei)的(de)外賣(mai)O2O，均(jun)開始自建物流(liu)配送(song)團(tuan)隊(dui)。即(ji)使(shi)不是自建物流(liu)，像美團(tuan)外賣(mai)，也會和當(dang)地(di)的(de)外賣(mai)配送(song)團(tuan)隊(dui)建立(li)深度的(de)合作關系(xi)。
外(wai)賣行業的(de)黑作坊現(xian)象，也催促(cu)服務商們對(dui)餐飲業的(de)服務質量(liang)必須有更好的(de)審核管理，也暴露(lu)出純平臺的(de)輕模式存(cun)在(zai)的(de)不足。
隨著(zhu)餐飲O2O模式(shi)的(de)(de)越(yue)來(lai)越(yue)成(cheng)(cheng)熟，同質(zhi)化(hua)越(yue)來(lai)越(yue)嚴(yan)重(zhong)，由(you)輕(qing)往重(zhong)的(de)(de)發(fa)展(zhan)路徑正好可(ke)以(yi)讓更有能力的(de)(de)餐飲O2O服務(wu)商建立技術壁壘。除了物流之外(wai)，餐飲商戶本身(shen)的(de)(de)服務(wu)和信息(xi)化(hua)也成(cheng)(cheng)了接下來(lai)重(zhong)點發(fa)展(zhan)的(de)(de)方向。當餓了么、淘點點、大眾(zhong)點評、美團等劃(hua)分了自己的(de)(de)勢(shi)力范圍之后，服務(wu)的(de)(de)深耕(geng)細作(zuo)將一(yi)定會越(yue)來(lai)越(yue)重(zhong)要。
四、后端管理凸顯
餐飲O2O的(de)服務(wu)商們(men)，都知(zhi)道(dao)商戶端(duan)的(de)管(guan)理(li)非常重要，比如餐廳(ting)的(de)收銀(yin)管(guan)理(li)，核銷等問題。但(dan)是這些問題一(yi)直(zhi)“秘(mi)而不(bu)宣”，暴露(lu)出目前服務(wu)商們(men)在這個(ge)領(ling)域內(nei)的(de)短板(ban)。這個(ge)最有技術含量(liang)，模式(shi)很重，代表著餐飲行(xing)業(ye)信息化程度的(de)重要一(yi)環，在2014年的(de)幾個(ge)事(shi)件中被推(tui)到了(le)前臺(tai)。
2014年(nian)，大眾點評入股了(le)天財商(shang)龍、石(shi)川和(he)黑(hei)馬三家做餐廳(ting)ERP軟(ruan)硬(ying)件(jian)的(de)(de)公(gong)司。同時阿里巴巴收(shou)購了(le)同樣做收(shou)銀(yin)管理的(de)(de)石(shi)基軟(ruan)件(jian)。預示著(zhu)大鱷們(men)開始用(yong)更有(you)力的(de)(de)抓(zhua)手，布(bu)局(ju)餐飲(yin)(yin)商(shang)戶端。與此相比，外賣市(shi)(shi)場(chang)的(de)(de)熱鬧角逐反而(er)顯得(de)有(you)點“膚(fu)淺(qian)”：當美(mei)團們(men)還在布(bu)局(ju)消(xiao)費者市(shi)(shi)場(chang)的(de)(de)時候(hou)，阿里和(he)點評等巨頭已經在布(bu)局(ju)商(shang)家端市(shi)(shi)場(chang)了(le)。外賣在消(xiao)費者市(shi)(shi)場(chang)上沸沸揚揚，但傳統餐飲(yin)(yin)行業對此顯得(de)漠然(ran)。而(er)餐飲(yin)(yin)終(zhong)端的(de)(de)管理則(ze)觸及到(dao)了(le)這些(xie)傳統餐飲(yin)(yin)從業者們(men)的(de)(de)內心。
9月份杭(hang)州青(qing)年時報的(de)一篇名為《杭(hang)城出(chu)現O2O餐(can)(can)廳，點(dian)餐(can)(can)無需(xu)服務員》的(de)文(wen)章引(yin)發了(le)餐(can)(can)飲界和媒(mei)體界的(de)關(guan)注。幾天(tian)后(hou)中國(guo)新(xin)聞(wen)網等媒(mei)體爭相報道了(le)此事，“好事”記者(zhe)把此引(yin)申為一個(ge)(ge)行業(ye)問(wen)題，類似《智(zhi)能餐(can)(can)廳用手機點(dian)餐(can)(can),多少(shao)人(ren)會失業(ye)?》的(de)文(wen)章頻頻發出(chu)。但餐(can)(can)飲經營者(zhe)們卻似乎看到(dao)了(le)曙光，因為這觸及到(dao)現下餐(can)(can)飲行業(ye)的(de)一個(ge)(ge)大問(wen)題：在線下餐(can)(can)飲業(ye)增(zeng)速放緩的(de)局面下，如何節省經營成本的(de)問(wen)題。這個(ge)(ge)智(zhi)能餐(can)(can)廳的(de)技(ji)術提供者(zhe)“二維火收銀(yin)”也(ye)從幕后(hou)推(tui)向了(le)前臺。而天(tian)財商(shang)龍、石川等企業(ye)，正是類似的(de)解決餐(can)(can)廳管理問(wen)題的(de)服務商(shang)。緊接著天(tian)財商(shang)龍也(ye)在近期(qi)推(tui)出(chu)了(le)云餐(can)(can)廳的(de)概念(nian)。
餐(can)飲(yin)O2O的(de)進(jin)程，其實是(shi)(shi)餐(can)飲(yin)行業信(xin)息(xi)化(hua)的(de)一個過(guo)程。O2O前(qian)面階段只是(shi)(shi)解決(jue)了把餐(can)廳(ting)的(de)一些基本(ben)信(xin)息(xi)搬(ban)上互聯網的(de)問題，比如(ru)菜單，評價(jia)等，這是(shi)(shi)遠(yuan)遠(yuan)不夠的(de)。而2014年后餐(can)廳(ting)的(de)整個營業管理(li)，將(jiang)通過(guo)終端的(de)智能軟硬件設(she)備開始實現信(xin)息(xi)化(hua)。比如(ru)餐(can)廳(ting)的(de)點菜數據，會員管理(li)，進(jin)銷存等等。舉個簡單的(de)例子就(jiu)是(shi)(shi)有一天(tian)你(ni)去餐(can)廳(ting)用(yong)手機點餐(can)，你(ni)能看到某(mou)個菜被點了多(duo)少回等等有趣的(de)應用(yong)，其背后都是(shi)(shi)信(xin)息(xi)化(hua)越(yue)來(lai)越(yue)徹底的(de)原因。
餐(can)飲(yin)商戶的后端管理爭奪戰在2015年勢(shi)必(bi)會凸(tu)顯出來，將餐(can)飲(yin)O2O帶入下一個紀元：大數據時(shi)代(dai)。
五、小而(er)美
就整個(ge)大的(de)互(hu)聯(lian)(lian)網(wang)(wang)(wang)(wang)環(huan)境來說，線(xian)上和線(xian)下(xia)的(de)界線(xian)正(zheng)在(zai)(zai)慢(man)慢(man)模糊和融(rong)合。如今(jin)，從(cong)網(wang)(wang)(wang)(wang)上買電影票已經(jing)很普(pu)及，甚至(zhi)我們看(kan)電視也漸(jian)漸(jian)習(xi)慣通過互(hu)聯(lian)(lian)網(wang)(wang)(wang)(wang)獲取內(nei)容。微(wei)博(bo)微(wei)信更讓人(ren)們掌握了(le)基(ji)本的(de)線(xian)上營(ying)銷(xiao)技巧，懂得用(yong)互(hu)聯(lian)(lian)網(wang)(wang)(wang)(wang)去展開營(ying)銷(xiao)的(de)餐飲(yin)(yin)從(cong)業人(ren)員(yuan)也越來越多。很多餐飲(yin)(yin)創業者本身就來自于互(hu)聯(lian)(lian)網(wang)(wang)(wang)(wang)行業，或者說是不(bu)(bu)是互(hu)聯(lian)(lian)網(wang)(wang)(wang)(wang)已經(jing)無所謂，因(yin)為這些80后(hou)90后(hou)們都(dou)是在(zai)(zai)互(hu)聯(lian)(lian)網(wang)(wang)(wang)(wang)的(de)環(huan)境下(xia)成長起來的(de)。至(zhi)少從(cong)營(ying)銷(xiao)角(jiao)度來說，什么是線(xian)上什么是線(xian)下(xia)已經(jing)傻傻分不(bu)(bu)清(qing)楚(chu)。叫個(ge)鴨子、叫只雞、西少爺、伏牛堂、黃太吉等等都(dou)利用(yong)了(le)互(hu)聯(lian)(lian)網(wang)(wang)(wang)(wang)的(de)思維(wei)或某種(zhong)優勢(shi)來經(jing)營(ying)自己。
這些(xie)小而(er)美的(de)(de)(de)餐飲企業，年輕有(you)活力，懂(dong)得通過互(hu)聯網吸引(yin)眼(yan)球(qiu)，也知道讓(rang)自己的(de)(de)(de)產品(pin)或企業注入互(hu)聯網的(de)(de)(de)模式(shi)，比如用叫外賣(mai)的(de)(de)(de)方式(shi)來節(jie)省店面(mian)成本，用微信號來下單，用支付寶支付等等。品(pin)類的(de)(de)(de)垂(chui)直化(hua)，品(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)個(ge)性化(hua)，再加上互(hu)聯網時代(dai)線上線下的(de)(de)(de)營銷模式(shi)，讓(rang)小而(er)美的(de)(de)(de)餐飲企業迅速發展起來。
小而美(mei)并不是指(zhi)規(gui)模小，而是指(zhi)品類更(geng)專業，或者目(mu)標用戶(hu)群更(geng)集(ji)中精準(zhun)，更(geng)有品牌(pai)定位。甚至更(geng)有創業者自身的(de)人格(ge)特征(zheng)。對比日本、臺灣的(de)餐(can)飲行業，國內的(de)餐(can)飲業明顯缺乏個性(xing)化的(de)小而美(mei)特性(xing)。在互聯(lian)網自由、開放的(de)環境下成長(chang)起來的(de)年輕一代，正(zheng)好具備了這些(xie)因素。
2015年將會(hui)有(you)(you)更(geng)多類似叫個鴨子之類的個性外賣店誕生(sheng)(sheng)，也會(hui)有(you)(you)更(geng)多像人人湘這樣的互(hu)聯網餐廳(ting)誕生(sheng)(sheng)。而那些老(lao)牌(pai)的餐飲大企業(ye)，則紛(fen)紛(fen)往“小而美(mei)”去精耕品(pin)牌(pai)。比(bi)如外婆家不斷(duan)推(tui)(tui)出“動(dong)手吧”“鱸魚”等等新品(pin)牌(pai)主題餐廳(ting)，去適(shi)應(ying)年輕人的需求(qiu)，同(tong)時(shi)融入了微信支付(fu)、利(li)用(yong)點評網分析用(yong)戶需求(qiu)和進(jin)行推(tui)(tui)廣(guang)等等互(hu)聯網時(shi)代的特征(zheng)。
2014年(nian)餐飲O2O的(de)這五個現象或者特征，讓我們相(xiang)信2015年(nian)將(jiang)競爭將(jiang)更加(jia)殘酷(ku)也更加(jia)精彩。用(yong)大眾點評網CEO張濤的(de)話(hua)說(shuo)：“O2O很像(xiang)4年(nian)前的(de)電商(shang)，爭相(xiang)跑馬圈(quan)地，抓(zhua)新用(yong)戶。2015年(nian)將(jiang)是重要的(de)一(yi)個節點，市場蛋糕究竟怎么(me)劃分(fen)，很可能(neng)在這一(yi)年(nian)確定。”
