對于餐飲O2O來說，2014年的(de)(de)景象可(ke)以(yi)用大眾點評在其年初大會上的(de)(de)主(zhu)題來概括：激情狼性。連這(zhe)樣一家以(yi)“慢”著稱的(de)(de)公司都熬不住激進了，可(ke)見整(zheng)個市場的(de)(de)熱鬧程度。
然而，縱觀2014的(de)餐(can)飲(yin)O2O市(shi)場，雖然大動作(zuo)迭起，但是(shi)總體看來(lai)還是(shi)各家修煉內功(gong)、布局市(shi)場的(de)一年(nian)(nian)。在2014年(nian)(nian)磨(mo)刀霍霍的(de)準備下，2015年(nian)(nian)必將會(hui)是(shi)鮮血(xue)飛濺。
2014年的(de)餐飲(yin)O2O呈現了哪些(xie)特(te)點，2015年又將怎(zen)樣(yang)發展(zhan)，讓我們(men)進行(xing)一個大(da)概的(de)分(fen)析和展(zhan)望(wang)。
一、巨(ju)頭沒戲？
盡(jin)管BAT總是(shi)(shi)(shi)處于媒(mei)體和眾人(ren)目(mu)光的(de)(de)(de)(de)中心，但(dan)(dan)是(shi)(shi)(shi)其(qi)在餐(can)(can)飲O2O這(zhe)個領域(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)表現并不“巨(ju)頭(tou)”，讓人(ren)覺得(de)線(xian)下市場確實不是(shi)(shi)(shi)綜合性平臺互聯網公司的(de)(de)(de)(de)強項(xiang)。百度收購糯米團，并且在4月(yue)份試水外(wai)(wai)賣(mai)市場，以(yi)(yi)(yi)地圖為承(cheng)載占領外(wai)(wai)賣(mai)入口。但(dan)(dan)是(shi)(shi)(shi)以(yi)(yi)(yi)地圖為中心的(de)(de)(de)(de)使用場景以(yi)(yi)(yi)及支付(fu)體驗(yan)等問(wen)題，都阻(zu)礙了(le)(le)導流(liu)的(de)(de)(de)(de)企圖。事實上(shang)也(ye)是(shi)(shi)(shi)如此，除了(le)(le)北京之外(wai)(wai)，百度在其(qi)他城(cheng)市的(de)(de)(de)(de)外(wai)(wai)賣(mai)占有(you)量(liang)并不多(duo)。而(er)承(cheng)載著(zhu)阿里(li)巴(ba)巴(ba)O2O重任的(de)(de)(de)(de)淘(tao)點點，雖然(ran)在外(wai)(wai)賣(mai)的(de)(de)(de)(de)體量(liang)上(shang)占據(ju)了(le)(le)前三甲的(de)(de)(de)(de)一席，但(dan)(dan)是(shi)(shi)(shi)其(qi)基本(ben)放棄到店點菜功能，可以(yi)(yi)(yi)視(shi)為淘(tao)點點在餐(can)(can)飲O2O這(zhe)個市場上(shang)走的(de)(de)(de)(de)并不順利的(de)(de)(de)(de)象征，也(ye)說(shuo)明了(le)(le)其(qi)在商(shang)戶端的(de)(de)(de)(de)掌握力并不強。但(dan)(dan)是(shi)(shi)(shi)其(qi)巨(ju)頭(tou)的(de)(de)(de)(de)背景依然(ran)不可小覷。經常有(you)人(ren)說(shuo)阿里(li)不夠懂線(xian)下業務，其(qi)實未必。依筆者(zhe)看來這(zhe)是(shi)(shi)(shi)一個專(zhuan)注與否的(de)(de)(de)(de)問(wen)題，就像阿里(li)B2B是(shi)(shi)(shi)個綜合性的(de)(de)(de)(de)平臺，它或多(duo)或少會以(yi)(yi)(yi)犧(xi)牲垂(chui)直領域(yu)(yu)專(zhuan)業度作為代價。
而騰訊看(kan)上(shang)去(qu)對自己有著比(bi)較(jiao)清晰的(de)(de)認(ren)識，產(chan)品和技術一直是它(ta)的(de)(de)強(qiang)項，通過(guo)和大眾點(dian)評(ping)的(de)(de)合(he)作，來(lai)達(da)到它(ta)“鏈(lian)接人和服務”的(de)(de)目的(de)(de)，最終(zhong)在線下市場占(zhan)得一席之地，只是在2014年還未足夠(gou)的(de)(de)表(biao)現出來(lai)。
當然，BAT有(you)(you)的(de)是錢，用資本的(de)方式來獲取這個市場(chang)也完全有(you)(you)可能。阿里可以入股(gu)美團，騰訊可以和點(dian)評合作，誰才是餐飲(yin)O2O領域的(de)巨頭，或者誰會成為繼BAT之后(hou)的(de)第四大互聯網公司，只有(you)(you)看到最后(hou)我們才能知(zhi)道，而2015年是關鍵(jian)的(de)一(yi)年。
二(er)、外(wai)賣瘋(feng)狂(kuang)
2014年(nian)，餐飲(yin)O2O領域(yu)聽到最(zui)多(duo)的恐怕(pa)是(shi)外賣(mai)平臺(tai)的融資消息。
·5月份，大眾點評8000萬投資外賣網站餓了么；
·同月，美團完成3億美元的C輪融資；
·9月份，易淘食B輪融資2000萬(wan)美元；
·同月，到家美食會完成D輪(lun)5000萬美元融資；
·11月(yue)，傳言餓(e)了(le)么或(huo)再融3億(yi)美金
·同月，餓了么外賣(mai)日訂單量突破一(yi)百萬，成為外賣(mai)排名第一(yi)位的平臺(tai)
·就在當月27日(ri)，美(mei)團外賣宣布當日(ri)訂單破(po)120萬(wan)，排(pai)名第一位
·最近又傳出(chu)美(mei)團有望融資(zi)7億(yi)美(mei)金的傳聞。先不說真假，但至(zhi)少說明了(le)外賣(mai)市場的火熱程(cheng)度。
從淘(tao)點(dian)點(dian)專(zhuan)注(zhu)做外賣(mai)市(shi)場，到美團、百度試水外賣(mai)，以及大(da)眾點(dian)評投資餓了(le)(le)么戰(zhan)略，一方面(mian)大(da)家都看到了(le)(le)外賣(mai)作為增量市(shi)場的(de)強大(da)潛力，預估(gu)外賣(mai)在2015年(nian)(nian)(nian)將(jiang)突破1000億，到2017年(nian)(nian)(nian)將(jiang)會有(you)1.7萬(wan)億的(de)市(shi)場容量。2014年(nian)(nian)(nian)的(de)外賣(mai)戰(zhan)場，各路豪杰迅速跑(pao)馬圈(quan)地(di)，隨之也出現了(le)(le)一些(xie)負面(mian)的(de)影響，比如外賣(mai)黑心作坊，無照經(jing)營等情況。但這都是過(guo)程(cheng)的(de)痛苦(ku)，所以2014年(nian)(nian)(nian)更是需要練(lian)內(nei)功的(de)一年(nian)(nian)(nian)。而2015年(nian)(nian)(nian)，用餓了(le)(le)么創始人張旭豪的(de)話(hua)說將(jiang)是決定外賣(mai)格局的(de)一年(nian)(nian)(nian)。
另一方(fang)面也說明餐(can)飲(yin)行(xing)業O2O道(dao)路的(de)(de)(de)艱(jian)難：大家都先選(xuan)擇了(le)外賣這(zhe)條“相對容(rong)易”走的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)O2O之(zhi)路，其模(mo)式依然(ran)是在沿(yan)襲淘寶商(shang)品市場的(de)(de)(de)電商(shang)模(mo)式。而那些不以外賣為主(zhu)的(de)(de)(de)正(zheng)統餐(can)飲(yin)行(xing)業，它們(men)的(de)(de)(de)信息化腳步依然(ran)舉(ju)步維艱(jian)。
三、由輕到重
純(chun)平臺(tai)類的(de)輕模式(shi)，已經越來越不能滿足行業發展的(de)需(xu)求(qiu)。O2O不僅是倒流，而(er)更(geng)要(yao)注重針對線下市場(chang)的(de)服務能力，這樣才(cai)能更(geng)好的(de)抓住商(shang)戶和消費者。2014年，包(bao)括餓了么、點我吧、到(dao)家(jia)美食會、百度外(wai)(wai)賣(mai)等在內的(de)外(wai)(wai)賣(mai)O2O，均(jun)開始(shi)自建物流配(pei)送團隊。即使不是自建物流，像(xiang)美團外(wai)(wai)賣(mai)，也會和當地的(de)外(wai)(wai)賣(mai)配(pei)送團隊建立深度的(de)合作關系。
外(wai)賣(mai)行業的(de)(de)黑作(zuo)坊(fang)現象，也(ye)(ye)催促(cu)服(fu)(fu)務商們(men)對餐(can)飲業的(de)(de)服(fu)(fu)務質量必須有更好的(de)(de)審核管理，也(ye)(ye)暴露(lu)出純(chun)平臺的(de)(de)輕模式存(cun)在的(de)(de)不足。
隨著餐飲(yin)O2O模式的(de)越來(lai)(lai)越成熟，同(tong)質化越來(lai)(lai)越嚴重(zhong)(zhong)，由(you)輕往(wang)重(zhong)(zhong)的(de)發展路徑正好可以讓更(geng)有能力的(de)餐飲(yin)O2O服務(wu)商建立技術壁壘。除(chu)了(le)物流之(zhi)外，餐飲(yin)商戶本身的(de)服務(wu)和信息(xi)化也(ye)成了(le)接下來(lai)(lai)重(zhong)(zhong)點發展的(de)方向。當餓(e)了(le)么、淘(tao)點點、大(da)眾點評(ping)、美團(tuan)等劃分(fen)了(le)自己的(de)勢力范(fan)圍之(zhi)后(hou)，服務(wu)的(de)深耕細作將一定(ding)會越來(lai)(lai)越重(zhong)(zhong)要。
四(si)、后端(duan)管理凸顯
餐飲(yin)(yin)O2O的(de)服(fu)務商們，都知道商戶(hu)端的(de)管理非常重(zhong)要，比如餐廳的(de)收銀(yin)管理，核銷等問題(ti)。但是這些問題(ti)一(yi)直“秘而不宣”，暴露出目(mu)前(qian)服(fu)務商們在這個(ge)領(ling)域內的(de)短板。這個(ge)最有技術(shu)含(han)量，模式很(hen)重(zhong)，代(dai)表著餐飲(yin)(yin)行業信息化程度的(de)重(zhong)要一(yi)環(huan)，在2014年的(de)幾個(ge)事件中被推到了前(qian)臺。
2014年，大(da)眾點(dian)評入股了天(tian)財商(shang)龍(long)、石(shi)川和黑馬(ma)三家(jia)(jia)做餐(can)廳ERP軟硬(ying)件(jian)的(de)(de)公司。同(tong)時(shi)阿(a)里巴巴收(shou)購(gou)了同(tong)樣做收(shou)銀(yin)管(guan)理的(de)(de)石(shi)基軟件(jian)。預示著大(da)鱷們開始用更有力的(de)(de)抓手(shou)，布局(ju)餐(can)飲(yin)商(shang)戶端(duan)(duan)。與(yu)此(ci)相比，外(wai)賣市(shi)場的(de)(de)熱鬧角逐反而顯得有點(dian)“膚淺”：當美團們還在(zai)布局(ju)消費者(zhe)市(shi)場的(de)(de)時(shi)候，阿(a)里和點(dian)評等(deng)巨頭已經在(zai)布局(ju)商(shang)家(jia)(jia)端(duan)(duan)市(shi)場了。外(wai)賣在(zai)消費者(zhe)市(shi)場上沸(fei)(fei)沸(fei)(fei)揚揚，但傳統餐(can)飲(yin)行業對此(ci)顯得漠然。而餐(can)飲(yin)終(zhong)端(duan)(duan)的(de)(de)管(guan)理則觸(chu)及(ji)到了這些傳統餐(can)飲(yin)從業者(zhe)們的(de)(de)內心。
9月份杭州(zhou)青年(nian)時報的(de)(de)(de)(de)一篇(pian)名為(wei)《杭城(cheng)出(chu)現(xian)O2O餐(can)(can)(can)廳，點(dian)(dian)餐(can)(can)(can)無需服務員》的(de)(de)(de)(de)文(wen)章引發(fa)了(le)(le)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)界和媒體界的(de)(de)(de)(de)關注。幾天后(hou)中國新聞網等媒體爭相報道了(le)(le)此事，“好(hao)事”記(ji)者(zhe)把(ba)此引申為(wei)一個行業(ye)問(wen)題，類似《智能(neng)(neng)餐(can)(can)(can)廳用(yong)手機點(dian)(dian)餐(can)(can)(can),多少人會失業(ye)?》的(de)(de)(de)(de)文(wen)章頻頻發(fa)出(chu)。但餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)經營者(zhe)們卻似乎看(kan)到了(le)(le)曙光(guang)，因為(wei)這(zhe)觸及到現(xian)下(xia)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)行業(ye)的(de)(de)(de)(de)一個大問(wen)題：在線下(xia)餐(can)(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)增速(su)放(fang)緩(huan)的(de)(de)(de)(de)局面下(xia)，如(ru)何節(jie)省經營成本的(de)(de)(de)(de)問(wen)題。這(zhe)個智能(neng)(neng)餐(can)(can)(can)廳的(de)(de)(de)(de)技術提供者(zhe)“二維(wei)火(huo)收銀”也(ye)從幕后(hou)推(tui)向(xiang)了(le)(le)前臺(tai)。而天財商(shang)龍、石川等企業(ye)，正是(shi)類似的(de)(de)(de)(de)解(jie)決餐(can)(can)(can)廳管理問(wen)題的(de)(de)(de)(de)服務商(shang)。緊接著天財商(shang)龍也(ye)在近期推(tui)出(chu)了(le)(le)云餐(can)(can)(can)廳的(de)(de)(de)(de)概念。
餐(can)(can)飲O2O的進程，其實是餐(can)(can)飲行業(ye)信(xin)(xin)息(xi)(xi)化(hua)(hua)的一(yi)個過(guo)程。O2O前(qian)面階段(duan)只是解(jie)決了把餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)的一(yi)些(xie)基本信(xin)(xin)息(xi)(xi)搬上(shang)互聯網的問題，比如菜(cai)單(dan)，評價(jia)等，這是遠遠不夠(gou)的。而2014年后餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)的整(zheng)個營(ying)業(ye)管(guan)理，將通過(guo)終端的智能(neng)軟硬(ying)件(jian)設備開始實現信(xin)(xin)息(xi)(xi)化(hua)(hua)。比如餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)的點(dian)菜(cai)數據，會員(yuan)管(guan)理，進銷存等等。舉個簡單(dan)的例子就是有一(yi)天你去餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)用手機點(dian)餐(can)(can)，你能(neng)看(kan)到某個菜(cai)被點(dian)了多少(shao)回等等有趣(qu)的應(ying)用，其背后都(dou)是信(xin)(xin)息(xi)(xi)化(hua)(hua)越(yue)來越(yue)徹底的原(yuan)因(yin)。
餐飲(yin)商戶的后端管理爭奪戰(zhan)在2015年勢必會凸顯出來，將餐飲(yin)O2O帶入下一個紀(ji)元：大(da)數(shu)據時(shi)代。
五(wu)、小而美
就(jiu)整個大的互(hu)聯(lian)(lian)網(wang)(wang)(wang)環境(jing)來(lai)說(shuo)，線(xian)(xian)上(shang)和線(xian)(xian)下(xia)(xia)(xia)的界(jie)線(xian)(xian)正在慢(man)(man)慢(man)(man)模糊和融合。如今(jin)，從(cong)網(wang)(wang)(wang)上(shang)買電(dian)影票已經(jing)(jing)很普及，甚至我(wo)們(men)看電(dian)視也(ye)(ye)漸漸習慣通(tong)過(guo)互(hu)聯(lian)(lian)網(wang)(wang)(wang)獲取內容。微博微信(xin)更讓(rang)人們(men)掌握(wo)了基本的線(xian)(xian)上(shang)營銷(xiao)(xiao)技(ji)巧，懂得用(yong)(yong)互(hu)聯(lian)(lian)網(wang)(wang)(wang)去展開(kai)營銷(xiao)(xiao)的餐飲(yin)從(cong)業(ye)人員也(ye)(ye)越來(lai)越多。很多餐飲(yin)創業(ye)者本身就(jiu)來(lai)自(zi)于互(hu)聯(lian)(lian)網(wang)(wang)(wang)行業(ye)，或者說(shuo)是不是互(hu)聯(lian)(lian)網(wang)(wang)(wang)已經(jing)(jing)無(wu)所(suo)謂，因為(wei)這些(xie)80后(hou)90后(hou)們(men)都是在互(hu)聯(lian)(lian)網(wang)(wang)(wang)的環境(jing)下(xia)(xia)(xia)成長起來(lai)的。至少從(cong)營銷(xiao)(xiao)角度來(lai)說(shuo)，什么是線(xian)(xian)上(shang)什么是線(xian)(xian)下(xia)(xia)(xia)已經(jing)(jing)傻(sha)傻(sha)分不清楚。叫個鴨子、叫只雞、西少爺、伏牛堂、黃太吉等等都利用(yong)(yong)了互(hu)聯(lian)(lian)網(wang)(wang)(wang)的思維或某(mou)種(zhong)優勢來(lai)經(jing)(jing)營自(zi)己。
這些小而(er)美(mei)的(de)(de)餐飲企業，年(nian)輕有活力，懂得(de)通過互聯網吸引眼(yan)球，也知(zhi)道(dao)讓(rang)自己(ji)的(de)(de)產品或企業注(zhu)入互聯網的(de)(de)模式，比如(ru)用(yong)叫(jiao)外賣(mai)的(de)(de)方式來節省(sheng)店面(mian)成本，用(yong)微信號來下單，用(yong)支付寶支付等(deng)(deng)等(deng)(deng)。品類的(de)(de)垂直化，品牌(pai)的(de)(de)個性化，再加上互聯網時代線上線下的(de)(de)營銷模式，讓(rang)小而(er)美(mei)的(de)(de)餐飲企業迅速發展起來。
小而美并(bing)不是指規模小，而是指品類更(geng)(geng)專業(ye)，或者(zhe)目標用戶群更(geng)(geng)集中(zhong)精準，更(geng)(geng)有(you)品牌定(ding)位。甚(shen)至更(geng)(geng)有(you)創(chuang)業(ye)者(zhe)自身的(de)人格特(te)征。對比日本、臺灣的(de)餐飲(yin)行業(ye)，國內(nei)的(de)餐飲(yin)業(ye)明顯(xian)缺(que)乏個性化的(de)小而美特(te)性。在互聯網自由、開放的(de)環境(jing)下成長起來的(de)年輕一代，正好(hao)具備了這些(xie)因素。
2015年將(jiang)會有更(geng)多類似叫個鴨子之類的(de)個性外賣店(dian)誕生，也會有更(geng)多像人人湘這樣的(de)互聯網餐(can)廳誕生。而那些老(lao)牌的(de)餐(can)飲大企業，則紛紛往“小(xiao)而美(mei)”去精(jing)耕品牌。比如外婆家不斷推(tui)出“動手吧(ba)”“鱸魚”等(deng)(deng)等(deng)(deng)新品牌主題餐(can)廳，去適應(ying)年輕(qing)人的(de)需求，同時融(rong)入了微信支付、利用點(dian)評網分(fen)析用戶(hu)需求和進行(xing)推(tui)廣等(deng)(deng)等(deng)(deng)互聯網時代的(de)特征。
2014年(nian)餐飲O2O的這五個(ge)(ge)現象或者特征，讓我們相信2015年(nian)將(jiang)競爭將(jiang)更加(jia)殘(can)酷也更加(jia)精彩。用大眾點評網CEO張濤的話說：“O2O很(hen)像4年(nian)前的電商，爭相跑馬(ma)圈地(di)，抓新用戶(hu)。2015年(nian)將(jiang)是重要(yao)的一個(ge)(ge)節點，市(shi)場蛋糕(gao)究竟(jing)怎么劃分(fen)，很(hen)可能在這一年(nian)確定。”
