近(jin)年來，連鎖加(jia)盟模式正在餐(can)飲行業以驚人的速度飛(fei)快增長(chang)著。
企查查數據(ju)顯(xian)示，今年1-6月（27日），全國餐飲相關企業的(de)新注冊量已經高達202.2萬(wan)家(jia)，相當于2019年全年新注冊量的(de)84%。
到了2022年，更是有大(da)量(liang)原本全部為直營的餐(can)飲(yin)品牌，開始(shi)開放加盟。
同時，根(gen)據CBRE世(shi)邦魏理仕發布的數據顯(xian)示(shi)，今年一季度(du)，北(bei)京零售(shou)物業市(shi)場餐飲業態(tai)新(xin)增店鋪(pu)比例達24%。
趁著這股(gu)(gu)加(jia)盟之風(feng)，包括喜茶、Tims咖啡、樂樂茶、海(hai)倫斯(si)等原本以直營為主的品牌陸(lu)續開放了(le)加(jia)盟，而(er)如華萊士漢堡、瑞幸咖啡、庫迪咖啡、滬上阿(a)姨等連鎖加(jia)盟品牌也在這股(gu)(gu)風(feng)潮之下實現了(le)迅速擴張(zhang)。
在(zai)迅(xun)猛增(zeng)長的(de)背(bei)后(hou)，反映了大(da)量品牌在(zai)三年(nian)(nian)疫(yi)情洗禮(li)后(hou)，尋(xun)求新增(zeng)長點(dian)的(de)迫(po)切需(xu)求。特別(bie)是(shi)在(zai)2022年(nian)(nian)后(hou)，餐(can)飲投融資大(da)幅減(jian)少，現金壓力，市場(chang)變化(hua)帶來(lai)的(de)增(zeng)長受阻，都成為了促進品牌開(kai)放加盟的(de)隱形推(tui)手(shou)。
而在宏大(da)敘事之下，普通(tong)人的心(xin)境也在發生著變化。
而普(pu)通(tong)人(ren)在(zai)面對(dui)(dui)連鎖(suo)加(jia)盟(meng)這(zhe)一相對(dui)(dui)低(di)門檻、低(di)成(cheng)本、可復制的(de)商業機(ji)會時，往往對(dui)(dui)之(zhi)報(bao)以(yi)較高(gao)的(de)期待，但是(shi)，風險總是(shi)與機(ji)遇并存。
“小白”們的挑戰
“我(wo)們(men)通(tong)過一兩個問題，就(jiu)能判(pan)別(bie)出他沒有(you)做過。”從(cong)2018年開始做餐飲設備回收至今(jin)，鯨起網創始人安大為發現，今(jin)年做餐飲的“小白”特別(bie)多。
有(you)經(jing)驗的(de)餐廳老板在采購設備時，都會明確的(de)說清楚，四門冰(bing)(bing)箱是(shi)要(yao)冷藏的(de)還(huan)是(shi)冷凍的(de)。但全無(wu)經(jing)驗的(de)小白只會說，“我要(yao)冰(bing)(bing)箱”，甚(shen)至連是(shi)不(bu)是(shi)四開門的(de)都不(bu)知道，還(huan)需要(yao)賣設備的(de)人做點引導。
甚(shen)至在遇到“小白”時，安大為還(huan)得特地叮(ding)囑他們，去物業問清楚(chu)電壓(ya)究竟(jing)是(shi)(shi)220v還(huan)是(shi)(shi)380v，采購設備不能超過(guo)那個電量，否則就會跳閘。
但是(shi)對于這些毫無經(jing)驗(yan)的創業(ye)者來說，做加盟可謂是(shi)九死(si)一生(sheng)。
“80%的設(she)備都會回(hui)流過來(lai)”，在安大(da)為(wei)(wei)接觸到的餐廳老板中，從(cong)賣(mai)(mai)出(chu)到回(hui)收，最(zui)短(duan)的僅(jin)用時7天。那是一對情侶，租(zu)完了(le)店(dian)鋪，才發現這個建筑是違建。為(wei)(wei)此(ci)，不僅(jin)要(yao)跟房東打官司(si)，更害(hai)得小情侶鬧(nao)了(le)分手(shou)。安大(da)為(wei)(wei)剛剛把設(she)備賣(mai)(mai)給(gei)他(ta)們(men)7天，就被喊來(lai)做回(hui)收，但官司(si)卻打了(le)半年，至今仍(reng)然沒有(you)結論。
餐飲設(she)備(bei)二手回(hui)收的(de)價格一般在50%，但實(shi)際上，算(suan)是一來(lai)一回(hui)的(de)設(she)備(bei)搬運成本，能拿(na)回(hui)來(lai)的(de)成本遠低于50%，很多沒有經(jing)驗的(de)從業者也是完(wan)全考慮不到的(de)。
“我眼(yan)看著他們就感覺是炮灰，但是又沒有辦法。“奶茶店和(he)火鍋店是小(xiao)白創(chuang)業者(zhe)頗(po)為青睞的(de)(de)品類(lei)，倒閉率也數(shu)一(yi)數(shu)二(er)。而(er)蜂擁而(er)至(zhi)的(de)(de)咖啡熱，則(ze)把安大為的(de)(de)咖啡機庫存都清空了。雖然眼(yan)睜睜的(de)(de)看著一(yi)批“小(xiao)白”創(chuang)業者(zhe)在倒閉邊緣徘徊，但仍有源源不斷的(de)(de)新(xin)人涌進(jin)來。
安(an)大為(wei)還發現，北(bei)京(jing)(jing)很多地(di)方(fang)的商鋪都十分搶手，特別(bie)是(shi)望京(jing)(jing)地(di)區，幾乎遭到了瘋搶。“我覺得，今年比較盲目進入的人還是(shi)偏(pian)多的。很多人覺得餐飲(yin)的門檻低，容(rong)易上手，可能也跟(gen)我們經(jing)常刷短(duan)視(shi)頻(pin)(pin)也有很大的關系(xi)，因(yin)為(wei)短(duan)視(shi)頻(pin)(pin)的推送邏輯(ji)就(jiu)是(shi)這樣，你經(jing)常刷一些生(sheng)意火爆的視(shi)頻(pin)(pin)，你天天能刷到，你就(jiu)會有一個信息繭房，可能就(jiu)會覺得餐飲(yin)是(shi)一個現在(zai)很好的時機(ji)。”
相比較安大為口中的“小(xiao)白”， 從(cong)2021年12月份開始加盟某米粉品牌的梁超，則算是比較有經驗的加盟商了。
經歷了(le)疫情的起起伏伏，這家在山東花(hua)費50萬(wan)開出的米粉(fen)店，仍然還需(xu)要再掙20萬(wan)才能(neng)回本。
“雖然能賺錢，但真的(de)很慢。”疫(yi)情的(de)放開，并(bing)沒有(you)給他的(de)店帶去想象中(zhong)的(de)收(shou)益上漲(zhang)。人(ren)流不好，消費力也偏弱，平均每(mei)天3500塊的(de)收(shou)入，30%-40%的(de)利潤，還要刨去房租、人(ren)工(gong)、水(shui)電，真正能剩在手里的(de)，并(bing)不多。
但(dan)去(qu)年(nian)(nian)還不(bu)是(shi)這個樣。雖(sui)然疫情的(de)影響(xiang)仍在，但(dan)去(qu)年(nian)(nian)5月，梁超的(de)店一度甚至做到了(le)月營收(shou)15萬，平均(jun)日收(shou)入5000元。那時候(hou)，梁超曾頗為自信的(de)盤(pan)算著，當年(nian)(nian)年(nian)(nian)底就(jiu)可以回本。“這話我再也不(bu)會(hui)說了(le)。”
大環境(jing)看不(bu)見摸不(bu)到，但平(ping)心而(er)論(lun)，梁超選擇(ze)的(de)XXX商(shang)(shang)城，整(zheng)體水平(ping)并(bing)不(bu)差，而(er)導致(zhi)客流(liu)大幅下(xia)降(jiang)的(de)一(yi)個(ge)(ge)現實因素，是(shi)在距離(li)這個(ge)(ge)商(shang)(shang)城1公里(li)外，又開(kai)(kai)了一(yi)個(ge)(ge)新(xin)(xin)商(shang)(shang)場。不(bu)過，在這種環境(jing)下(xia)，新(xin)(xin)商(shang)(shang)場想(xiang)賺(zhuan)錢同樣很難。梁超聽(ting)說，開(kai)(kai)在新(xin)(xin)商(shang)(shang)場的(de)米村拌(ban)飯，是(shi)該(gai)品(pin)牌在全山東唯一(yi)一(yi)個(ge)(ge)不(bu)賺(zhuan)錢的(de)店(dian)。
與(yu)梁(liang)超(chao)相(xiang)比(bi)，辛云(yun)則遇上了一個更加莫測的黑天鵝(e)——下雨。
隨著(zhu)5月的(de)到來(lai)，福州迎來(lai)了長達三個月的(de)雨季。作為(wei)一個開設在萬達金街的(de)沿街快餐商鋪，下雨就(jiu)意味著(zhu)到店消(xiao)費量的(de)大幅減少。這時(shi)，外賣單(dan)量雖有(you)小幅提升，但對(dui)整體收(shou)入(ru)的(de)貢獻卻顯(xian)得杯水車薪。
不(bu)(bu)穩定，大概是所有(you)生意(yi)都不(bu)(bu)得不(bu)(bu)面(mian)對的局(ju)面(mian)。雖然口碑、服務都不(bu)(bu)差，前(qian)幾個月的銷量都在逐漸上(shang)漲，但人算不(bu)(bu)如(ru)天算，天氣一熱(re)大家就不(bu)(bu)愿(yuan)意(yi)出來逛街，下(xia)了雨又悶又熱(re)。聽(ting)周圍的老餐飲(yin)人說，7、8月份暑假期(qi)間銷量或有(you)可能回暖，在這之前(qian)，也(ye)只有(you)熬(ao)一熬(ao)了。
從(cong)幾(ji)個(ge)月前的(de)(de)日均五六千的(de)(de)營(ying)業額，到如今的(de)(de)幾(ji)乎腰斬(zhan)，辛云發現，做餐飲的(de)(de)天花板實在(zai)(zai)是(shi)太低(di)了(le)。雖(sui)然按(an)照他的(de)(de)計算，從(cong)最初開業就未曾虧過(guo)本，但是(shi)想(xiang)讓(rang)盈利在(zai)(zai)上個(ge)臺階就實在(zai)(zai)太難了(le)。
沒開(kai)業前，設想如果每天(tian)能(neng)(neng)收入超過1萬元的話，應該半年多就能(neng)(neng)回本；店(dian)開(kai)起(qi)來了(le)，則發現(xian)一天(tian)最高(gao)峰只(zhi)能(neng)(neng)達到6000元，大概(gai)要1年才(cai)能(neng)(neng)回本；店(dian)開(kai)了(le)一段時(shi)(shi)間(jian)后他才(cai)明白(bai)，店(dian)鋪的銷量難(nan)免起(qi)起(qi)伏(fu)伏(fu)，時(shi)(shi)高(gao)時(shi)(shi)低，算下來大概(gai)得(de)兩年才(cai)能(neng)(neng)真正回本。
“這個(ge)品類的(de)單價(jia)都(dou)挺低的(de)，賺的(de)錢其實(shi)(shi)都(dou)是辛苦錢，并不能賺到(dao)理(li)想的(de)狀況，因為這實(shi)(shi)際上是個(ge)勞動密(mi)集型業務。”辛云說(shuo)。
“心不累了”
在互聯網公司工作多(duo)年的李冬沒想到，自己竟(jing)然被外企“卷”得(de)想打退堂鼓(gu)。
2021年(nian)，在某國際銀行(xing)天津(jin)分(fen)行(xing)行(xing)長的(de)(de)(de)(de)反復邀(yao)請(qing)下(xia)，他離開需要(yao)頻繁出差的(de)(de)(de)(de)互(hu)聯網大(da)廠，回到(dao)銀行(xing)牽頭(tou)市場拓客的(de)(de)(de)(de)工作。對于這個著(zhu)力扎根中國市場的(de)(de)(de)(de)銀行(xing)來說，市場拓客部門(men)有(you)著(zhu)重要(yao)的(de)(de)(de)(de)地位，這也意味著(zhu)更(geng)高的(de)(de)(de)(de)工資和更(geng)少的(de)(de)(de)(de)出差。但是(shi)，欣然(ran)任(ren)職(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)李(li)冬一入職(zhi)(zhi)，就發現這是(shi)個爛攤(tan)子。
以(yi)前在(zai)互聯網(wang)公司，雖然一個月(yue)有半個月(yue)在(zai)外出差(cha)，常(chang)(chang)常(chang)(chang)忙得腳打后腦勺，但一年下(xia)來，心(xin)(xin)口(kou)發緊的(de)感(gan)覺(jue)也就(jiu)一兩(liang)回。可到了(le)這里剛剛半年，李(li)冬心(xin)(xin)絞痛的(de)毛病，就(jiu)變成了(le)每周一次(ci)。
不能拿命換(huan)錢。2022年中，把新部門的人員配(pei)置齊(qi)全后(hou)，李冬便提了離職(zhi)。
朋友看(kan)他閑了下(xia)來，便提議(yi)一(yi)起研(yan)究在(zai)(zai)天(tian)(tian)津(jin)本地(di)做(zuo)點(dian)什么。從(cong)2022年年底，李冬把(ba)羅(luo)森、霸王茶姬、茶話弄等各類加(jia)盟品牌都研(yan)究了遍，在(zai)(zai)天(tian)(tian)河城(cheng)考察茶話弄的(de)時候(hou)，抬(tai)頭看(kan)到了一(yi)個(ge)名(ming)叫孫小鹿的(de)烘焙店(dian)門口排著長(chang)長(chang)的(de)隊伍(wu)。
用了半(ban)個小時時間，他(ta)們觀察了這家(jia)店的出餐速度(du)、客(ke)單價和客(ke)流，李(li)冬和朋友覺得，相(xiang)比奶茶品牌回(hui)本周(zhou)期長、北方用戶(hu)習慣(guan)差(cha)、操(cao)作(zuo)復雜、天花板明顯(xian)，烘(hong)焙顯(xian)然是個操(cao)作(zuo)難(nan)度(du)低、更容(rong)易快速回(hui)本的項(xiang)目。
春節(jie)剛過，李冬正月初九便(bian)去了孫小鹿的(de)南京總部。看了下直營店(dian)，又了解了一下加盟商的(de)運營狀況。榜(bang)樣的(de)力量(liang)是巨大的(de)。
以排隊情況(kuang)和客流(liu)量打動了(le)李冬的孫小鹿(lu)天(tian)河城(cheng)店(dian)，是該品牌在(zai)天(tian)津(jin)的首(shou)店(dian)。據加(jia)盟商介紹，這個門店(dian)于2022年12月底開業，前期(qi)投入為60萬，僅用1個月就實現了(le)回本(ben)，首(shou)月銷量便達到了(le)120余萬元，第二個月銷量也超過了(le)100萬元。
該店的三個合(he)伙人均有美(mei)團等互聯(lian)網從(cong)業背景(jing)，其輝(hui)煌的業績，也讓(rang)孫小(xiao)鹿在天津站穩了腳跟，也吸引(yin)到了包括李冬在內的眾多加盟商(shang)。
在榜樣(yang)力(li)量(liang)的推動(dong)下(xia)，與李(li)冬同行的成都朋友當(dang)場便(bian)決定(ding)了加盟(meng)。李(li)冬則又(you)在南(nan)京猶豫了一天，正式決定(ding)在2月啟動(dong)自(zi)己的加盟(meng)項目。
對于所有餐飲業態來說，選址是頭(tou)等大事。由于做了多(duo)年互聯(lian)網，對線下門店幾乎全無(wu)概念，李冬用了近(jin)一(yi)個月的(de)時間，找從業者請教、蹲點數人頭(tou)、請朋友幫(bang)忙推薦，最(zui)終選在了永旺商(shang)城一(yi)樓(lou)進(jin)門的(de)位(wei)置(zhi)。但等上一(yi)家騰退又花(hua)了一(yi)個月時間，直(zhi)至3月底，才正式開始(shi)裝修。
定下(xia)位置就要開(kai)始(shi)花(hua)錢了(le)。雖然加盟費不(bu)高(gao)，但是包括(kuo)抖音開(kai)店(dian)、保證金、租金、裝修(xiu)、設備等等，七七八(ba)八(ba)加起來，截至(zhi)開(kai)店(dian)的前一天，大概花(hua)了(le)61萬。
這(zhe)時李冬才發(fa)現(xian)，品牌方的話不(bu)能全信。本來品牌方的人告訴李冬，準備個40來萬就夠(gou)了(le)，真到了(le)干的時候(hou)，又追加了(le)20萬。“跟當時說的都不(bu)太一樣，不(bu)能聽他們的。”
但平心而論，這(zhe)個價錢對于(yu)加(jia)盟品(pin)牌來(lai)說，著實算不上貴。李冬問了問同一商場的其他店鋪，包括袁記水(shui)餃等人均消(xiao)費25元上下的品(pin)牌，其前期(qi)開(kai)店成本也(ye)得達到60來(lai)萬。
但即便如此(ci)，李冬仍然覺得，加(jia)盟是(shi)條明知有坑，仍然不得不走(zou)的路。
妻子工作穩定(ding)，父母健康，孩(hai)子乖巧，這對于40多歲的(de)他來說，正是拼一(yi)(yi)把(ba)的(de)好時候，"我這年紀(ji)找(zhao)工作肯定(ding)也(ye)找(zhao)不著了，就算5000塊(kuai)月薪也(ye)沒人要了。像我這種(zhong)小白，也(ye)肯定(ding)是要被割韭菜的(de)，但(dan)是想入局就得實地的(de)做。這就當作一(yi)(yi)次試(shi)水，把(ba)隊伍練(lian)一(yi)(yi)練(lian)，把(ba)人選一(yi)(yi)選。”
不(bu)過，身體和精神上的改善是顯而易見的。哪怕是最(zui)忙(mang)碌的裝(zhuang)修(xiu)階段(duan)，每天早(zao)上8點睜開眼，盯裝(zhuang)修(xiu)直到半(ban)夜一兩點，卻(que)啥事沒有，甚至是心情舒暢(chang)，心臟也再也沒發(fa)緊過。
與李冬的(de)審(shen)慎不(bu)同，辛云(yun)走上加盟這條路，顯然要任性許多。
在某(mou)大型銀行(xing)旗下的(de)(de)一家公司任職10余年，辛云一家在上海的(de)(de)生活(huo)可以說十分優渥。擁有(you)上海戶口和學區房，房貸壓力忽略不計，每個(ge)月僅公積金一項就(jiu)超過了8000多(duo)。
但年紀逐漸到了40歲，他不(bu)希(xi)望再過那種重復的生(sheng)活(huo)，也不(bu)繼續這種脆弱的中產生(sheng)活(huo)方式中。他希(xi)望探索生(sheng)活(huo)中更多的可能性。
在職場上，領導pua，交派的(de)(de)(de)方(fang)案做不出(chu)來，設定(ding)的(de)(de)(de)目標完不成，這種壓(ya)力(li)和困擾就會持(chi)久(jiu)的(de)(de)(de)縈繞在腦(nao)子(zi)里(li)。但(dan)是在開店(dian)的(de)(de)(de)這些日子(zi)里(li)，雖然身體(ti)遠比過去辛(xin)苦(ku)，但(dan)辛(xin)云的(de)(de)(de)精神卻得到了極大的(de)(de)(de)解放。
不過，父母希望辛(xin)云能夠更加慎重的(de)(de)(de)(de)做決(jue)定，但太(tai)太(tai)的(de)(de)(de)(de)支持(chi)，還是給(gei)了他邁出這(zhe)一步的(de)(de)(de)(de)勇氣。哪怕原來(lai)的(de)(de)(de)(de)公司在福(fu)州(zhou)也(ye)有分(fen)公司，調動后的(de)(de)(de)(de)待遇仍然(ran)很有保障，但辛(xin)云仍然(ran)抱著不破不立的(de)(de)(de)(de)心態，辭了職(zhi)。放下了上海白領身(shen)份和學區(qu)房，職(zhi)業相對自由的(de)(de)(de)(de)太(tai)太(tai)也(ye)會(hui)在月(yue)底帶著孩子一起回到(dao)福(fu)州(zhou)。
回到家鄉福州，辛云感到這里比上(shang)海(hai)的生活快樂許多(duo)。
不過，相比對生活(huo)方向的深入思考，辛云在加盟項目上的選擇，卻(que)草(cao)率得多(duo)。
之所以會加盟魔都(dou)三兄(xiong)弟酸辣粉，完(wan)全是因為(wei)在上海工作時(shi)，樓下(xia)就(jiu)有(you)這家店，覺得味(wei)道還不錯。必須是剛需，不做奶茶咖(ka)啡，打電話了(le)解一(yi)下(xia)后(hou)，就(jiu)決定加盟了(le)。
2月春節期(qi)間就找(zhao)好了店(dian)(dian)鋪，并開始裝修，3月離職后(hou)，就立刻(ke)當(dang)上了店(dian)(dian)主人(ren)(ren)。不過在(zai)開了幾個月后(hou)，辛(xin)云發(fa)現，做(zuo)餐(can)飲(yin)還是(shi)需要照顧本地(di)人(ren)(ren)的口味偏好。
福(fu)州人(ren)愛吃(chi)米(mi)飯(fan)，不愛吃(chi)辣(la)。因此(ci)，常常有(you)(you)(you)顧客走進他的(de)(de)酸(suan)辣(la)粉店(dian)，問有(you)(you)(you)沒有(you)(you)(you)不辣(la)的(de)(de)酸(suan)辣(la)粉。“如(ru)果一開(kai)始就(jiu)會(hui)想到這個點，可能我就(jiu)不會(hui)加盟一個做面食(shi)的(de)(de)品(pin)牌了(le)。”
面(mian)對這個(ge)(ge)稍(shao)微有點草率的(de)創業過(guo)程，辛(xin)云仍然沒有感到(dao)后(hou)悔，邁出這一(yi)步，是(shi)個(ge)(ge)破釜沉舟的(de)決定。在開啟短平(ping)快(kuai)加盟項目(mu)的(de)同時(shi)，他還在籌備著另一(yi)個(ge)(ge)周(zhou)期更長(chang)的(de)ToB項目(mu)。“我覺得后(hou)面(mian)應該不(bu)會繼續選擇這條路了(le)，純C端真的(de)是(shi)事特別多，太費勁了(le)。”
層出不窮的問題
開店的費勁(jing)事確實(shi)層出(chu)不窮，而(er)對于剛剛開店的李冬來(lai)(lai)說，最(zui)牽扯精力的還是招人。最(zui)讓他沒想到的事，在求職軟(ruan)件上跟前來(lai)(lai)應聘的人溝通，反而(er)成了(le)最(zui)讓他抓狂的事——
李冬說，麻(ma)煩發我一下簡歷。對方回(hui)答了(le)兩個(ge)字(zi)：中(zhong)專。
李(li)冬想引導一(yi)下(xia)對方，把(ba)簡歷(li)寫得具體一(yi)點，比如，是(shi)不(bu)是(shi)在XXX品牌呆過(guo)？對方發過(guo)來三個字：工作(zuo)過(guo)。
李冬想詳細問問應聘者以前(qian)的(de)工作(zuo)中遇(yu)到過(guo)的(de)問題，對方回答得簡單干(gan)脆：沒(mei)有。
想(xiang)(xiang)探究一下為什么從上一份(fen)工作(zuo)中(zhong)離職。答案也讓人無(wu)法(fa)反駁：不想(xiang)(xiang)做了。
經歷了數次尷尬的招(zhao)聘過(guo)程，李(li)冬回(hui)想(xiang)了一下，自己工作十幾年，就從未接觸過(guo)中專或者初中畢業的人(ren)群，招(zhao)聘的思路還得改(gai)一改(gai)。
最終(zhong)，李(li)冬成功(gong)的(de)(de)招到了4個令他頗為滿意(yi)的(de)(de)店員：除了一(yi)個是大(da)專(zhuan)學歷，另外三個則(ze)分別畢業(ye)于天津本(ben)地及(ji)成都的(de)(de)正規本(ben)科。他們(men)有人(ren)曾在麥當(dang)勞當(dang)過電話(hua)客服(fu)主管(guan)，有人(ren)則(ze)做過COCO奶茶的(de)(de)店員培訓師。
一(yi)個月5000多塊錢，這幾個二十七(qi)八歲的(de)年輕 人不(bu)僅會給(gei)李冬提出自己的(de)想法，并(bing)且有著極強的(de)餐飲安全意(yi)識。
人配齊了，下一(yi)個該(gai)操心的就是盈利了。
五一期間日均1.2萬，平(ping)日7000左右的(de)營(ying)業額，毛(mao)利(li)超(chao)過(guo)40%，即便這樣，想要(yao)把賺錢這件(jian)事算清楚仍然不(bu)是個(ge)(ge)容易的(de)事兒。日常的(de)成本是一團亂麻，今天勺子不(bu)夠了(le)(le)，明天收(shou)銀機里的(de)打印紙不(bu)夠了(le)(le)，轉頭又發現掃帚沒了(le)(le)，客(ke)流量大的(de)時候需要(yao)加(jia)兩個(ge)(ge)兼(jian)職，后廚太熱還得買個(ge)(ge)小電扇，原(yuan)材(cai)料放不(bu)下了(le)(le)，還得臨(lin)時加(jia)租個(ge)(ge)冷庫。
因此，整體的(de)營收(shou)情況(kuang)還是比李冬預期(qi)的(de)低了些。有(you)著首店的(de)珠玉(yu)在(zai)(zai)前(qian)，他(ta)也曾規劃過(guo)半年(nian)回本的(de)美好(hao)途徑。不過(guo)按照(zhao)現(xian)在(zai)(zai)這個(ge)收(shou)入情況(kuang)，回本周(zhou)期(qi)有(you)可能(neng)要拖到10個(ge)月甚至是1年(nian)。
但(dan)對(dui)于李冬的朋友來說，這已經(jing)是(shi)他投(tou)資的門店中，表現最好的一個了。對(dui)比(bi)在(zai)(zai)(zai)成(cheng)都投(tou)資了茶話弄(nong)和孫(sun)小鹿，其中茶話弄(nong)在(zai)(zai)(zai)五一期間(jian)的日營業額只能(neng)達(da)到5000多元，平(ping)(ping)日營業額也僅維持在(zai)(zai)(zai)一兩千元的水平(ping)(ping)，而這樣(yang)慘淡的收入(ru)水平(ping)(ping)，卻還要(yao)交(jiao)著每月高(gao)達(da)4萬(wan)元的房租。
做生意的(de)煩惱多種多種，但(dan)最讓人煩惱的(de)，永遠都是營收(shou)。
“只要(yao)(yao)營收上來了，所有(you)問題都(dou)不(bu)(bu)過是個短暫的(de)(de)小煩惱。”2020年，梁(liang)超(chao)所在(zai)(zai)的(de)(de)展(zhan)覽公司(si)在(zai)(zai)疫情之下備受(shou)沖擊。對于(yu)30多(duo)歲的(de)(de)職場人來說(shuo)，能做的(de)(de)選擇(ze)不(bu)(bu)多(duo)，衡量再三，便打(da)算跟有(you)教培(pei)經驗的(de)(de)妻子自創一個體育培(pei)訓(xun)品牌，再做個餐飲加盟項目擴(kuo)充一下現金流。剛開(kai)(kai)業(ye)的(de)(de)時(shi)候，梁(liang)超(chao)不(bu)(bu)僅(jin)要(yao)(yao)開(kai)(kai)著(zhu)自家的(de)(de)寶(bao)馬四處買菜做采(cai)購，還(huan)要(yao)(yao)在(zai)(zai)后廚刷碗直至深夜。現在(zai)(zai)沒那么(me)忙了，他卻真心希望回到那個忙得腳不(bu)(bu)沾地(di)的(de)(de)時(shi)候。畢(bi)竟(jing)碗多(duo)得洗不(bu)(bu)過來，也(ye)就意味著(zhu)訂單足夠(gou)多(duo)，收入足夠(gou)高。
而單量的(de)(de)下(xia)滑，也讓梁超失(shi)去了早期快速起量的(de)(de)先發條件(jian)——在外賣平臺的(de)(de)運(yun)算(suan)機制中，一旦一個店(dian)面(mian)開店(dian)初(chu)期的(de)(de)銷量沒(mei)有沖上去，后(hou)期便(bian)不會再(zai)得到(dao)平臺的(de)(de)流量扶持了。這(zhe)在他看(kan)來，是(shi)一種非常殘忍的(de)(de)淘汰策略，好比(bi)發現一個嬰兒(er)天生有殘疾，便(bian)直接扔(reng)掉。
但相比起來，差評則是更讓商家忌(ji)憚且無(wu)奈(nai)的問題。
曾(ceng)有一個外(wai)賣單，用戶點的(de)一個小(xiao)菜沒貨(huo)了(le)，梁(liang)超(chao)就(jiu)(jiu)為其更(geng)換(huan)了(le)一款售價(jia)更(geng)貴的(de)配菜，但(dan)由于店里太忙，就(jiu)(jiu)沒顧上跟客(ke)戶電(dian)話確(que)認(ren)。外(wai)賣送到后，客(ke)戶便要(yao)求退款。這(zhe)是一個標價(jia)為6元的(de)產品，但(dan)由于外(wai)賣的(de)種(zhong)種(zhong)優惠，實際價(jia)格僅(jin)為2塊錢。梁(liang)超(chao)按(an)照(zhao)美團(tuan)的(de)流程為其退款，但(dan)客(ke)戶不滿意，執(zhi)意要(yao)求梁(liang)超(chao)向其賠(pei)償6元。
“很多(duo)規(gui)則(ze)看起來是合(he)理合(he)法合(he)規(gui)的(de)，但在實際執行上，就會存在許多(duo)問題。”很多(duo)消費者抓住了店家害怕差評(ping)的(de)心理，利用(yong)已有規(gui)則(ze)漏洞去(qu)壓(ya)榨商家。
做大數據(ju)出身(shen)的(de)辛云(yun)，則任(ren)務(wu)這種(zhong)評(ping)分機制存在(zai)權重(zhong)邏(luo)輯上的(de)漏洞。一(yi)個(ge)(ge)門店(dian)，10個(ge)(ge)人給(gei)好評(ping)，1個(ge)(ge)人給(gei)了差評(ping)，門店(dian)的(de)評(ping)分就(jiu)只(zhi)能維持在(zai)3點多分。這也意(yi)味著(zhu)，一(yi)個(ge)(ge)用戶花(hua)上5秒鐘，打一(yi)段(duan)差評(ping)文字，就(jiu)能毀掉一(yi)個(ge)(ge)店(dian)面(mian)前期付出的(de)500小(xiao)時努(nu)力。即便對方是惡意(yi)的(de)，商家(jia)也無(wu)法給(gei)出證明。
可是在面(mian)對平臺的(de)時候(hou)，即(ji)便很多(duo)行為不(bu)是惡意(yi)的(de)，對普通的(de)商(shang)家來說，仍然是個很大(da)的(de)挑(tiao)戰。
很多(duo)小(xiao)朋友都喜歡辛云(yun)店(dian)里的番茄牛肉面，而且(qie)店(dian)內有很多(duo)小(xiao)吃，于是經過對(dui)評論關鍵詞的抓取，平(ping)臺給(gei)該店(dian)打(da)上了一個標簽，“這家店(dian)鋪面積特別小(xiao)”。辛云(yun)打(da)電話(hua)反復投訴后(hou)，對(dui)方才(cai)把這個標簽刪掉。
為此(ci)，辛云(yun)甚至希望平臺公(gong)開評(ping)分機制(zhi)，讓商家(jia)知道如(ru)何(he)各個維度數(shu)據對(dui)評(ping)分的(de)影響。很多商家(jia)可(ke)能(neng)都是初高中文化(hua)，他們(men)壓根就(jiu)不(bu)知道這些標(biao)(biao)簽是怎么回事，也(ye)不(bu)知道如(ru)何(he)申訴(su)，如(ru)此(ci)一來，那些不(bu)好(hao)的(de)標(biao)(biao)簽很可(ke)能(neng)會永遠跟(gen)著他們(men)。
對于這(zhe)些告別(bie)職場的中年創(chuang)(chuang)業者來(lai)說，創(chuang)(chuang)業從不是坦(tan)途，加盟也(ye)并不能讓(rang)生活變得(de)更輕松。但是，正因(yin)為有了(le)這(zhe)些人(ren)的參(can)與，中國商業的煙火氣，才得(de)以繼續。
