在(zai)望京凱(kai)德Mall地下一(yi)層的(de)一(yi)家餐廳里(li)，每晚9點(dian)以后(hou)，角落的(de)餐臺(tai)上會規整地擺上五包封口(kou)的(de)袋子，里(li)面(mian)的(de)食物原價在(zai)100~110元(yuan)不等，但到了9點(dian)以后(hou)，它們被(bei)(bei)統一(yi)定價為39.9元(yuan)，會在(zai)一(yi)小時內(nei)完成售賣，并被(bei)(bei)起了一(yi)個時髦的(de)名字——剩菜盲盒。
“剩菜盲盒(he)”里的(de)剩菜不是(shi)客人吃剩下的(de)殘羹冷(leng)炙(zhi)，而(er)是(shi)未出過后(hou)廚的(de)餐品，或者是(shi)烘焙糕點(dian)、咖啡、壽(shou)司等簡餐食物(wu)。
這(zhe)些食物一般保(bao)質期(qi)較(jiao)短，兩到三天，甚至是最(zui)晚隔(ge)日食用。“剩菜(cai)盲(mang)盒”的概念和(he)近兩年比較(jiao)火的臨期(qi)食品(pin)相似，但前(qian)者(zhe)的保(bao)質期(qi)更短，只能在餐廳每晚打烊(yang)前(qian)的短時間段內售(shou)賣，而且只能在線上預約下單(dan)。
對價格敏感的“剩菜界”年(nian)輕人來說，8~10點，是他們(men)搶奪食物的戰(zhan)爭時刻。
在抖音上(shang)，你可(ke)以(yi)看到(dao)有人一日三餐都用“剩(sheng)菜盲(mang)(mang)盒”解決(jue)，盲(mang)(mang)盒低價(jia)(jia)、量大(da)、管飽(bao)，運氣好還(huan)能抽(chou)中(zhong)驚(jing)喜(xi)，7.9元的小籠包套餐、11.9元的墨茉點心局或者原麥山丘(qiu)、19.9元的壽司大(da)禮包……幾(ji)乎所有產品都以(yi)原價(jia)(jia)三分之一的價(jia)(jia)格在店鋪臨近打(da)烊前售(shou)賣。
據(ju)商家(jia)(jia)解釋：“每一(yi)(yi)(yi)袋盲(mang)盒裝(zhuang)的東(dong)西都(dou)不一(yi)(yi)(yi)樣，如果(guo)裝(zhuang)的一(yi)(yi)(yi)樣，客人會(hui)覺得我們糊(hu)弄他。”有些家(jia)(jia)里人多的客人，會(hui)一(yi)(yi)(yi)次(ci)性購(gou)買(mai)多個(ge)盲(mang)盒，商家(jia)(jia)說(shuo)如果(guo)是重復的盲(mang)盒，這(zhe)類客人一(yi)(yi)(yi)眼就(jiu)能看出來。
觀察了(le)幾家商鋪發現，取餐的基本都是(shi)年輕人，用戶(hu)畫像(xiang)和出入寫(xie)字(zi)樓的打工族們重疊。
和(he)早期“盲盒(he)”概(gai)念的傳(chuan)播鏈(lian)類(lei)似，“剩菜盲盒(he)”的傳(chuan)播鏈(lian)條集中于小紅書等社(she)交平臺，這也決定了誰會成為這類(lei)概(gai)念的種子用(yong)戶。
“剩菜盲盒”平(ping)臺也是(shi)從北上廣等一(yi)線(xian)城市(shi)開啟擴張，入駐(zhu)商家主(zhu)要(yao)集中于各大商圈，以烘焙食(shi)品(pin)(pin)為主(zhu)、簡餐(can)、健(jian)康餐(can)為輔，基(ji)本都是(shi)連鎖品(pin)(pin)牌。
網絡位(wei)置和(he)地理區(qu)域，都決定(ding)了“剩菜盲盒”的(de)用戶(hu)，并不(bu)像“剩菜”這個詞本身一(yi)樣(yang)帶有隱(yin)約的(de)狼狽(bei)，它更時髦一(yi)點，而且在用戶(hu)的(de)二次(ci)傳播下，更具(ju)社交屬性。
在(zai)B站、小紅書、抖音等社交(jiao)平臺(tai)上(shang)，“剩菜盲盒”成了不少(shao)UP主(zhu)的新選題概念，用個位數的錢，買(mai)三倍以上(shang)原價的食物，這吸(xi)引(yin)了大量好奇的粉(fen)絲。
最早的(de)“剩菜盲(mang)盒(he)”概(gai)念起(qi)于海外，UP主(zhu)們用(yong)一(yi)款名(ming)為Too Good TO Go的(de)App下單，以超低價(jia)格在(zai)各大(da)連鎖餐廳掃貨，B站UP主(zhu)“HOLA小(xiao)測佬”做過的(de)14期海外“剩菜盲(mang)盒(he)”系列視(shi)頻，視(shi)頻平均觀看(kan)量達到300多萬，評論區里，希望引進這種模式的(de)聲音，幾乎“炸(zha)鍋”。
“剩菜盲盒”，既環保，又省錢，堪稱完美消費。
環保低(di)碳、盲盒經(jing)濟、臨期食品(pin)三個(ge)標簽的(de)加(jia)持下，“剩菜盲盒”似乎是一個(ge)具有誘惑力的(de)概(gai)念(nian)。
海外留學(xue)生和海外華人成了(le)“剩(sheng)菜盲盒(he)(he)”最(zui)早(zao)(zao)的(de)(de)(de)概念推廣者，國內從(cong)2021年開始(shi)引進同類(lei)模式，惜食(shi)魔法(fa)袋(dai)是最(zui)早(zao)(zao)的(de)(de)(de)平臺，主要經(jing)營陣地在小程序，目前(qian)已(yi)經(jing)進入(ru)北京、上海、廣州、長沙(sha)、成都、武漢、合肥等城市。“剩(sheng)菜盲盒(he)(he)”同類(lei)產品還(huan)有上海的(de)(de)(de)趣小袋(dai)、袋(dai)走(zou)PAKE-AGE，成都的(de)(de)(de)米粒(li)盒(he)(he)子等等，不過除了(le)惜食(shi)魔法(fa)袋(dai)，其余平臺多數都未走(zou)出公(gong)司大本(ben)營所在的(de)(de)(de)城市。
這(zhe)(zhe)類創業公司幾乎沒有進行過(guo)融(rong)資，無(wu)太(tai)多(duo)營(ying)銷(xiao)投入費用(yong)，于是博主(zhu)(zhu)(zhu)們在社交(jiao)平(ping)臺上的(de)打(da)卡和評測成了“剩菜盲盒”的(de)主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)營(ying)銷(xiao)方式。因一些UP主(zhu)(zhu)(zhu)節目效果需要(yao)，一些高價差、高質量(liang)的(de)食品被選擇性地放置到視頻里，這(zhe)(zhe)也俘獲了不少年輕人(ren)的(de)心。
“北京終(zhong)于(yu)也有‘剩菜盲盒’了。”從美(mei)國(guo)留學回來的(de)(de)(de)卓凡，很早就用(yong)過海外版的(de)(de)(de)“剩菜盲盒”，在國(guo)內平臺商家入(ru)駐到他的(de)(de)(de)公司附近(jin)后，他第一時間下了單，“整個(ge)取餐流程和國(guo)外的(de)(de)(de)App差不多，提前(qian)預定，晚上用(yong)取餐號取餐，都(dou)是給包好了的(de)(de)(de)。”
在購買(mai)“剩(sheng)菜(cai)盲盒”的(de)(de)幾個月里(li)，這(zhe)(zhe)些剩(sheng)菜(cai)被卓凡安排到了(le)自己每天的(de)(de)菜(cai)譜(pu)里(li)，根(gen)據(ju)糕點、壽司這(zhe)(zhe)些食物(wu)的(de)(de)保質期不同，他(ta)分成了(le)下單后第二天的(de)(de)早餐(can)和(he)午餐(can)。“我(wo)下一單只要10塊錢(qian)左(zuo)右，就能解決兩頓飯(fan)，這(zhe)(zhe)些東西不光(guang)是便宜，味道(dao)其實(shi)和(he)商家柜(ju)臺上賣的(de)(de)沒什么差別。”
在(zai)“剩菜盲盒”平臺的(de)社區里，有人寫下1000多字的(de)小作文，講述自(zi)己在(zai)失業(ye)和(he)陽了之后，在(zai)自(zi)己最(zui)窮的(de)時候，“剩菜盲盒”成了他(ta)主要食物來源，“就在(zai)我最(zui)窮的(de)時刻(ke)，惜時意外的(de)跳(tiao)入視野(ye)，大數(shu)據就是這么(me)體(ti)貼(tie)入微，我沒說出的(de)窮字，大數(shu)據感(gan)受到了，并給予(yu)了我實際的(de)支撐(cheng)和(he)幫助”。
每(mei)家門店(dian)的“剩菜盲盒(he)”操作(zuo)方式也并非完全相同，店(dian)員會(hui)根據當(dang)晚門店(dian)的銷售情況決定(ding)盲盒(he)內(nei)容，有時還(huan)會(hui)給來取盲盒(he)的客(ke)人(ren)提供(gong)選(xuan)餐(can)的機會(hui)——店(dian)里還(huan)剩什么，客(ke)人(ren)就可(ke)以(yi)從中選(xuan)擇，當(dang)然這屬于特殊情況，大多數(shu)門店(dian)都是(shi)按包裝好的盲盒(he)銷售。有門店(dian)店(dian)員表(biao)示：“前不久有個客(ke)人(ren)過(guo)來取完餐(can)后(hou)又下了一餐(can)，他想(xiang)在第(di)二(er)個盲盒(he)里自由選(xuan)餐(can)，我(wo)說我(wo)們店(dian)里沒(mei)有這種規定(ding)，結果他就把(ba)我(wo)們投(tou)訴了。”
無(wu)論(lun)在盲(mang)盒平(ping)臺的售后反饋還是(shi)小紅(hong)書(shu)等社交(jiao)平(ping)臺的分享內容里，對(dui)“剩菜(cai)盲(mang)盒”的產品和(he)服務環節，“值”和(he)“滿意”的反饋基本占主流，目前來看，投訴尚處于低(di)概(gai)率情(qing)況。當有人開始研究(jiu)“剩菜(cai)盲(mang)盒”的商業模式，還被用戶勸退——他們擔心這種(zhong)相對(dui)小眾的盲(mang)盒形式，會(hui)因為太火而“卷”出大量產品問題來。
“剩(sheng)菜(cai)盲盒(he)”在國內流行之前，抖音博主但凡(fan)介紹(shao)“剩(sheng)菜(cai)盲盒(he)”，絕大多數的開場白，就是(shi)“xx的人為了(le)節約糧食，把剩(sheng)菜(cai)做成了(le)盲盒(he)”，這說明(ming)“剩(sheng)菜(cai)盲盒(he)”本身(shen)既具備獵(lie)奇性(xing)(xing)，同時(shi)天生具備節約屬性(xing)(xing)。
Too Good To Go在(zai)官網(wang)上(shang)描述，每年(nian)有(you)三分之一的食物被我們浪費，而(er)這種積(ji)少(shao)成多的駭人數據，讓(rang)Too Good To Go未來(lai)會在(zai)ESG低碳評估中(zhong)獲得得天獨厚的優勢，同時(shi)也讓(rang)海外的投(tou)資機構，對他們青睞有(you)加。
對于(yu)消費者來說，每一次消費“剩菜(cai)盲(mang)盒”，都有一個節約環保的理由，這讓Too Good To Go在全球積累起(qi)1260萬用戶(hu)和25000多(duo)家合(he)作伙伴。
相比于剩菜盲盒(he)模式的(de)鼻祖Too Good To Go，國內(nei)的(de)幾家(jia)(jia)(jia)平(ping)臺還(huan)(huan)屬于非常(chang)早期的(de)階段，以惜食魔法袋為(wei)例，在北京(jing)(jing)望京(jing)(jing)商(shang)圈定位(wei)后，10公(gong)里以內(nei)能下單的(de)商(shang)家(jia)(jia)(jia)品牌僅10家(jia)(jia)(jia)左右，這(zhe)還(huan)(huan)是平(ping)臺上商(shang)家(jia)(jia)(jia)相對密集(ji)的(de)區域，在更多的(de)非商(shang)圈地區，附(fu)近5公(gong)里無單可下也是常(chang)事。
而(er)惜食魔法袋已經(jing)是(shi)國內(nei)覆蓋地區面積最大的(de)平臺了，其(qi)他局限于上(shang)海、成都的(de)平臺，目前更是(shi)小而(er)美的(de)形態(tai)，所以對(dui)于很多用戶(hu)來說，目前還(huan)不是(shi)想下(xia)單(dan)就能下(xia)單(dan)的(de)。
另(ling)外國內平臺尚未有(you)效解決(jue)如何“避坑”商家這一(yi)問題。在Too Good To Go上，店鋪評分(fen)(fen)可(ke)以很大程度上幫助你來進行(xing)決(jue)策，滿分(fen)(fen)5分(fen)(fen)的(de)評分(fen)(fen)系統里，由于(yu)積(ji)累了足夠樣本的(de)評分(fen)(fen)數(shu)據，4.5分(fen)(fen)成為了一(yi)個比較標準的(de)避雷分(fen)(fen)數(shu)線。
而國內平臺上目前評分量有(you)限(xian)，想要測試某家“剩菜盲盒(he)”的含(han)金量，只能自己作為小白鼠。
一家商鋪(pu)店長表示，“其實平臺也沒(mei)辦法對(dui)我們放進盲盒的(de)產品質量做(zuo)評估，當天放哪些東西(xi)，放什么質量標準的(de)東西(xi)，完全是店鋪(pu)里某個負責裝袋的(de)服務員決定的(de)。”
換句話說，至少(shao)在部分(fen)商(shang)鋪里，每(mei)一個(ge)“剩菜盲盒”里的(de)驚喜，都是十分(fen)純(chun)粹的(de)個(ge)人(ren)決策，甚至連商(shang)鋪的(de)店長、品牌的(de)企業主(zhu)都不在干預范圍內。
另外，據店長(chang)反映，“剩菜(cai)盲盒”對門(men)(men)店來說也算(suan)不(bu)上(shang)一(yi)門(men)(men)好生意，“以前(qian)我們(men)是(shi)在(zai)打烊(yang)前(qian)做(zuo)買一(yi)送一(yi)的(de)活動，或者(zhe)半價，這種活動其實利潤更(geng)高(gao)，也更(geng)能(neng)吸引路過的(de)客人。”
很多(duo)做(zuo)新鮮食品的(de)門店，長期(qi)以來(lai)已經有(you)了(le)一套自(zi)(zi)己處理剩(sheng)菜的(de)方式，先是優惠促銷，剩(sheng)下的(de)分給店員們，或(huo)是商(shang)場里(li)的(de)鄰居(ju)商(shang)鋪。“我(wo)們標的(de)所有(you)原價都是實打(da)實的(de)，但真(zhen)賺(zhuan)不(bu)上錢(qian)，公司讓做(zuo)，我(wo)們就做(zuo)，這些裝(zhuang)盲盒的(de)包裝(zhuang)袋都是我(wo)自(zi)(zi)己去批(pi)發市場買的(de)，雖然說不(bu)賺(zhuan)錢(qian)，但它確實是一個很環保的(de)事兒。”
據門店(dian)店(dian)員介紹，目前店(dian)里的(de)(de)盲盒銷售量還是比較平穩的(de)(de)狀(zhuang)態，沒(mei)有太高的(de)(de)起伏，每天五(wu)袋左右(you)，“最早我(wo)裝(zhuang)十袋，但發現這樣會讓打烊(yang)前進店(dian)的(de)(de)客人沒(mei)東西可(ke)買，后來(lai)我(wo)們就固定五(wu)袋。”
在(zai)海外的(de)(de)(de)Too Good To Go平臺上，很(hen)多地區的(de)(de)(de)店鋪(pu)銷售“剩(sheng)菜盲盒(he)”數量，均在(zai)五份左右，在(zai)美國紐約和洛杉磯的(de)(de)(de)商圈或者富人(ren)區，因為(wei)有更密集(ji)的(de)(de)(de)平臺店鋪(pu)數量，一些抖音UP主在(zai)8到11點(dian)期間，可以(yi)搶(qiang)到大量高性(xing)價比(bi)剩(sheng)菜。而(er)“剩(sheng)菜盲盒(he)”這個概念在(zai)國內仍是(shi)一個比(bi)較早(zao)期的(de)(de)(de)狀態，不論在(zai)品牌(pai)合(he)作(zuo)方還是(shi)用(yong)戶端，還缺乏基(ji)礎(chu)認(ren)知。
和很多(duo)模式創新的(de)(de)平(ping)臺(tai)業(ye)務一(yi)樣，“剩菜(cai)盲盒(he)(he)”需要規模化(hua)效應才(cai)能發揮其商(shang)業(ye)價(jia)值，從目(mu)前盲盒(he)(he)平(ping)臺(tai)的(de)(de)合(he)作商(shang)家(jia)(jia)(jia)看，主(zhu)要以(yi)連鎖品(pin)牌為(wei)主(zhu)，很少是(shi)個體商(shang)家(jia)(jia)(jia)。一(yi)家(jia)(jia)(jia)門(men)店(dian)(dian)店(dian)(dian)員表示，售價(jia)為(wei)39.9元一(yi)袋的(de)(de)盲盒(he)(he)，平(ping)臺(tai)抽傭8元，抽傭比(bi)例約商(shang)品(pin)價(jia)的(de)(de)五分之一(yi)，以(yi)10~40元的(de)(de)盲盒(he)(he)價(jia)格來算，這種低價(jia)特性，接入(ru)大(da)量連鎖品(pin)牌才(cai)能實(shi)現最基本(ben)的(de)(de)地理覆蓋以(yi)及營收問題。例如(ru)星巴克(ke)等餐(can)飲(yin)巨頭(tou)在(zai)國外(wai)已經與To Good To Go進(jin)行合(he)作，但(dan)國內平(ping)臺(tai)尚未接入(ru)。
對于(yu)“剩菜盲(mang)盒”是否(fou)能夠規(gui)模化(hua)，甚至風(feng)投和(he)本地生(sheng)活巨頭(tou)是否(fou)會進入(ru)，在(zai)國內仍存在(zai)一(yi)些懸(xuan)而未(wei)決的風(feng)險，尤其(qi)是食品(pin)到底能不能盲(mang)盒化(hua)的不確定性(xing)。
在(zai)(zai)2022年8月16日市(shi)場監管總局(ju)發布的(de)(de)《盲盒經(jing)營活動(dong)規范(fan)指引（試行）（征(zheng)求意見稿(gao)）》中(zhong)，有(you)(you)(you)重要一條，藥品(pin)、醫(yi)療(liao)器械、特殊化妝(zhuang)品(pin)、有(you)(you)(you)毒有(you)(you)(you)害(hai)物品(pin)、易燃易爆物品(pin)、活體動(dong)物、食(shi)品(pin)等(deng)在(zai)(zai)使用條件、存(cun)儲運輸、檢(jian)驗檢(jian)疫、監督管理等(deng)方(fang)面(mian)有(you)(you)(you)嚴格(ge)要求的(de)(de)商品(pin)，不得以盲盒形式(shi)銷售。食(shi)品(pin)赫(he)然(ran)在(zai)(zai)列。
門店店員介紹，“剩菜盲盒”中食品質量，平臺目前暫未進行監管。
在BOSS直聘和(he)企查(cha)查(cha)等(deng)平臺查(cha)詢發現(xian)，目前幾家“剩菜盲盒(he)”公司基本都(dou)是小規模(mo)團(tuan)隊作戰，惜食(shi)(shi)魔法袋和(he)米粒盒(he)子的(de)(de)團(tuan)隊人(ren)員均在100人(ren)以(yi)下，甚至(zhi)只(zhi)有50人(ren)左右(you)。以(yi)這樣的(de)(de)人(ren)員規模(mo)，對(dui)十幾個城(cheng)市的(de)(de)合作店鋪進行(xing)食(shi)(shi)品品質監管，幾乎是難以(yi)實(shi)現(xian)的(de)(de)。
夸張地說(shuo)，裝在盲盒里(li)的(de)(de)剩菜到底(di)質量(liang)如何(he)，得看服務人(ren)(ren)員個人(ren)(ren)的(de)(de)為人(ren)(ren)，甚至是他當天的(de)(de)心情如何(he)。
據(ju)相關報道(dao)，如何利用臨期(qi)食(shi)品，對餐飲(yin)人來說是諱莫如深，處于(yu)灰色地帶，存在一些廠家與經(jing)銷(xiao)商(shang)或者終端餐企串通(tong)配合(he)，將臨期(qi)過期(qi)食(shi)材返場，修(xiu)改(gai)保質期(qi)的違法行(xing)為。
而在品控監管幾乎真空的(de)“剩菜盲盒”中，這套灰色操(cao)作的(de)介入，對(dui)消費者(zhe)來說是無從得(de)知的(de)。
“盲(mang)盒是我(wo)(wo)們一(yi)天(tian)工作中(zhong)非(fei)常小的(de)(de)一(yi)部分，沒(mei)(mei)人(ren)會(hui)監督我(wo)(wo)，但我(wo)(wo)不想有任何一(yi)個客人(ren)因為我(wo)(wo)裝的(de)(de)盲(mang)盒而失望。”一(yi)位(wei)門店店員展示出他自己精挑細選(xuan)的(de)(de)精致包裝袋，還有每一(yi)袋里各不相同的(de)(de)食(shi)物(wu)，她說，“我(wo)(wo)提(ti)醒每一(yi)個客人(ren)，這些東西最晚到明天(tian)中(zhong)午，在(zai)此(ci)之前，我(wo)(wo)保證他吃了沒(mei)(mei)問題，而且好(hao)吃。”
不是每(mei)一個店員對(dui)自己的(de)(de)店鋪都如此(ci)負責(ze)，但和我們去所(suo)有(you)餐(can)廳(ting)用餐(can)一樣(yang)，任何一家餐(can)廳(ting)都沒(mei)法徹底避嫌后(hou)廚(chu)的(de)(de)玄(xuan)機，在外頭(tou)吃飯(fan)，最通透的(de)(de)自省(sheng)，莫過于知(zhi)名印度野攤美食博主劉庸的(de)(de)那句名言——干凈又衛生(sheng)。
