“在上(shang)班和上(shang)進(jin)之間(jian)，年輕(qing)人選擇(ze)了(le)上(shang)香！”
“在求(qiu)人(ren)和求(qiu)已(yi)之間，年輕人(ren)選擇了(le)求(qiu)佛！”
……
年輕人的苦寺廟最清楚(chu)。
繼露營風(feng)、圍(wei)爐煮(zhu)茶風(feng)后，“寺廟餐飲”火(huo)了。
從去(qu)年下(xia)半年開(kai)始，北(bei)京(jing)的(de)雍(yong)和(he)宮、潭柘寺、紅螺寺；長(chang)沙的(de)開(kai)福寺、洗心禪(chan)寺、麓山寺；杭州的(de)靈(ling)隱寺……每(mei)日人流(liu)攢動，而大部分(fen)來朝圣者竟都是90、00后，他們把焦慮給了寺廟的(de)同時(shi)，新(xin)的(de)餐飲商(shang)機也正在被發現(xian)。
現(xian)象：“慈悲經濟(ji)”崛起，這(zhe)屆年(nian)輕人喜歡(huan)在寺廟用餐！
都(dou)說做餐飲，做的就(jiu)是年(nian)輕人(ren)的生(sheng)意(yi)，年(nian)輕人(ren)在(zai)哪(na)里，生(sheng)意(yi)就(jiu)在(zai)哪(na)里。
對(dui)于現在的年輕人(ren)來說，他們已經(jing)不喜歡商場、逛景點、而(er)是不約(yue)而(er)同地選擇擠在了寺廟里。
寺(si)廟旅游的受歡迎程度，已經大大超(chao)過預期。
2023年(nian)2月份以來(lai)，預訂(ding)寺(si)廟(miao)景(jing)區門票的人群中(zhong)90后(hou)和(he)00后(hou)占50%。與往年(nian)相比，今(jin)年(nian)寺(si)廟(miao)相關景(jing)區門票訂(ding)單量同比增長310%。
拿北京人最重(zhong)要(yao)的(de)精神圖騰(teng)“雍和宮”來說，人山人海的(de)盛況，往年只(zhi)會在初一(yi)、十五以及重(zhong)要(yao)的(de)佛教節日出現(xian)，而且前(qian)來敬香禮佛的(de)，也都是些上了年紀的(de)信徒。
但(dan)今年春節以來，雍和宮擁堵模式就進入了常態(tai)化，即便(bian)是在工作(zuo)日(ri)，也(ye)經常能(neng)看(kan)到摩肩接(jie)踵(zhong)的游(you)客隊伍(wu)，赫(he)然在列的都是一張(zhang)張(zhang)年輕的面孔。
這(zhe)樣巨大(da)的(de)年輕(qing)人流量，也讓餐飲重地發生(sheng)了轉移(yi)，從各大(da)購物中(zhong)心到各個寺廟(miao)周邊。
北京雍(yong)和宮附近的米其林素食(shi)餐廳京兆尹，人均1000多(duo)還需(xu)要(yao)至少提前一周定到位(wei)置；杭州寺(si)廟咖(ka)啡也卷瘋了，永福寺(si)的慈(ci)悲咖(ka)啡、法喜寺(si)的沐(mu)歡咖(ka)啡、德壽宮的德壽宮咖(ka)啡……；成(cheng)都年輕男女拋棄了鶴(he)鳴茶館(guan)，而投身到大慈(ci)寺(si)茶館(guan)的懷抱……
慈悲(bei)經濟的(de)(de)崛(jue)起(qi)，讓(rang)以寺廟(miao)為(wei)原點的(de)(de)周邊(bian)餐飲、飲品(pin)店(dian)也迎來了自己的(de)(de)黃金時代。
那么(me)，為什么(me)寺廟(miao)+餐可以在這屆年(nian)輕人(ren)這里這么(me)流(liu)行呢？
主(zhu)要(yao)原(yuan)因有二：
1、心理慰藉，社會越發達越想“避世”
“燒幾(ji)百的香(xiang)，許(xu)幾(ji)百萬的愿“
“婚姻(yin)的盡頭不(bu)是(shi)(shi)相親，而是(shi)(shi)拜廟”
……
關于(yu)這(zhe)(zhe)屆年輕(qing)人為什么(me)熱衷于(yu)寺廟(miao)，網(wang)絡上的段(duan)(duan)子(zi)也許給了很好的回(hui)答。為什么(me)會這(zhe)(zhe)樣呢？其實主要還是年輕(qing)人需(xu)要更多的心理(li)慰藉，在高(gao)度的社會競(jing)爭壓力下(xia)，隱(yin)居一(yi)段(duan)(duan)時間變得不可能，但一(yi)天的寺廟(miao)之行，卻(que)能短暫的避開現實，恢復內心的平靜(jing)，與(yu)內心的焦慮和精(jing)神(shen)內耗和解，給自己積極的心理(li)暗示，何樂(le)而不為呢？
那為什么最近一年(nian)多(duo)年(nian)輕人扎(zha)堆去寺(si)廟(miao)和(he)用餐呢？主要原因還(huan)是疫情(qing)三年(nian)年(nian)輕人的(de)生活過得(de)并(bing)不容(rong)易，無論是找工(gong)作還(huan)是在情(qing)感上，都多(duo)多(duo)少少受到了影響，對未來的(de)不確定性是促使他(ta)們扎(zha)堆去寺(si)廟(miao)的(de)主要原因。
2、成為新的”社交貨幣“和打卡談資
紅墻黃瓦(wa)，靜謐的(de)環境(jing)，如果在此吃一(yi)頓餐，喝(he)一(yi)杯(bei)咖啡，那一(yi)定是今日(ri)朋(peng)友(you)圈最讓人羨慕(mu)的(de)仔。
除了一(yi)(yi)部分人(ren)是(shi)出于心(xin)理需求(qiu)來(lai)寺廟朝圣，還有(you)一(yi)(yi)部分年(nian)輕人(ren)的訴(su)求(qiu)就更單純和(he)直給，他們(men)沒有(you)什(shen)么信仰，就是(shi)為(wei)了來(lai)拍好看(kan)的照(zhao)片(pian)，拍好看(kan)的咖啡(fei)杯子，為(wei)今(jin)天的九宮格照(zhao)片(pian)而努(nu)力。
因(yin)為(wei)在(zai)他(ta)們心里，在(zai)這樣的地方打(da)卡吃飯，遠比去購(gou)物中(zhong)心更高級。
除此(ci)之外，沉浸式的用餐(can)環(huan)境，良好的口碑，吸引人的文(wen)創(chuang)周邊，都(dou)像是一雙雙有魔力的手牢(lao)(lao)牢(lao)(lao)抓緊年輕人的錢(qian)包。
冷思考：人人皆可做“寺廟”餐飲嗎？
誘人的(de)年輕流(liu)量(liang)，巨大的(de)商(shang)機像一個美味的(de)蛋糕擺在很多餐飲人面前，那(nei)既然(ran)寺廟餐飲這么(me)好(hao)，我們可不可以做呢？
首先，寺(si)廟餐飲一定是會(hui)形成風(feng)氣(qi)的，尤其是物質越文明，對這類(lei)餐飲的渴求就(jiu)會(hui)越大，因(yin)此(ci)市場(chang)是有的，但(dan)也有幾個前提是需要我們(men)冷思考(kao)的。
1、一線和準一線城市，更適合做寺廟餐飲
做(zuo)寺廟餐飲，做(zuo)寺廟咖啡的兩個(ge)前(qian)提一是當(dang)地需(xu)要有(you)寺廟；二(er)是要年輕人足夠(gou)多，足夠(gou)有(you)需(xu)求。
無(wu)論是(shi)北(bei)京的雍和宮、成都的慈云寺、杭(hang)州的靈隱(yin)寺……我們發現這些寺廟無(wu)一(yi)例外都在一(yi)線城(cheng)市、新(xin)一(yi)線城(cheng)市和旅游(you)資源好的城(cheng)市。
所以，如果(guo)你想做寺廟餐飲在三四線城市，且消費(fei)群體(ti)都是(shi)中(zhong)老年為主，還是(shi)需(xu)要三思而行。
2、咖啡、茶飲、人均1000元以上的業態更適合寺廟
現(xian)在，從杭州的(de)(de)咖(ka)啡(fei)到北(bei)京的(de)(de)寺廟餐飲(yin)，不難發現(xian)有(you)兩個(ge)業態可以做大做強。一個(ge)是(shi)咖(ka)啡(fei)、飲(yin)品；一個(ge)就是(shi)人均超過1200元的(de)(de)高端餐廳。
比(bi)如北(bei)京的京兆尹，全球(qiu)唯一米其(qi)林三星(xing)素食(shi)餐廳，就挨著雍(yong)和(he)宮(gong)，現在最低人(ren)(ren)均(jun)套餐也(ye)要(yao)(yao)在1400多(duo)；比(bi)如北(bei)京開(kai)在600年(nian)千年(nian)古剎(cha)旁(pang)邊的TRB法餐餐廳，人(ren)(ren)均(jun)也(ye)要(yao)(yao)1000元左右……
為什么茶飲和高端餐飲可以很好的存活呢？
第一個是因為流量：
餐飲(yin)雖然杯(bei)單價格(ge)不高，但是(shi)如果年(nian)輕人流量(liang)(liang)大是(shi)足夠可以撐(cheng)起來一(yi)家門店(dian)的，如果你也(ye)像(xiang)茶飲(yin)一(yi)樣做的是(shi)流量(liang)(liang)生意，那也(ye)是(shi)可以的。
第二個是因為調性和定價：
眾(zhong)(zhong)所眾(zhong)(zhong)知，越好(hao)的(de)地段越值錢(qian)，寺(si)廟旁邊(bian)一(yi)般都(dou)在(zai)市中心，寸土(tu)寸金(jin)，在(zai)這樣的(de)位置開餐廳租金(jin)的(de)昂貴程度可(ke)想(xiang)而知。
過去我們的認知(zhi)里，是開在(zai)寺院旁邊(bian)一定(ding)要(yao)賣素食，其實(shi)不(bu)然，有一些西餐、法(fa)餐依然生(sheng)活的很好。
其實(shi)這(zhe)取決(jue)于咱(zan)們的(de)(de)(de)(de)人(ren)均(jun)和定位(wei)，如果是(shi)(shi)人(ren)均(jun)低的(de)(de)(de)(de)家(jia)常(chang)菜顯然是(shi)(shi)支(zhi)撐不起來的(de)(de)(de)(de)，在這(zhe)一(yi)點(dian)上北(bei)京(jing)的(de)(de)(de)(de)TRB法餐就做的(de)(de)(de)(de)很好，它把(ba)600年的(de)(de)(de)(de)智珠寺(si)當(dang)成了賣(mai)點(dian)，賣(mai)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)稀缺性(xing)，對(dui)著古剎吃一(yi)頓(dun)飯(fan)感(gan)受一(yi)下歲月靜好。
所以業(ye)態并不只局限于素食，關(guan)鍵要看翻臺(tai)率低的情(qing)況下，你的客單是否能支撐高成本運營。
3、要有餐飲氛圍，有打卡拍照點
如果(guo)我不(bu)是茶飲，不(bu)是人均較高的高端餐飲，是不(bu)是就不(bu)能瞄(miao)準寺廟餐飲？
其實也不盡然。其實寺(si)廟周圍(wei)2公里內都是(shi)黃金鋪位，關鍵是(shi)要(yao)有餐飲(yin)氛圍(wei)，既你選擇的位置(zhi)周邊也要(yao)有餐飲(yin)門(men)店，這樣年輕人(ren)是(shi)愿(yuan)意騎車、公交到達的。
比(bi)如(ru)在北京鼓樓(lou)旁邊的“火神廟”，一公(gong)里左右就(jiu)有一家(jia)叫做醺季的露臺(tai)火鍋，一邊可以逛寺廟，一邊可以拍下鼓樓(lou)的美景，周邊還(huan)有餐飲氛圍。
其次，寺廟餐(can)飲本身(shen)就有打卡(ka)拍照(zhao)點(dian)輔(fu)助，比如(ru)我們還拿(na)TRB法餐(can)舉例，周圍有古(gu)色古(gu)香的茶館、有瑜伽館、有美術館供客人拍照(zhao)。
讓年(nian)輕(qing)人的社(she)交媒體，有圖(tu)可(ke)曬，也是(shi)一個核(he)心。
職業餐飲網小結：
“哪里有年輕人，哪里就有餐飲礦山。”
如(ru)今(jin)年輕人生活方式(shi)已經(jing)出現更細致分化(hua)，從商超(chao)轉移到寺廟，寺廟已經(jing)成(cheng)為景(jing)點，所以值得我們餐飲人思考在這場(chang)轉移中如(ru)何分得一杯(bei)羹。
也使得(de)我們在打造場景(jing)上更(geng)要(yao)發揮想象力，比(bi)如(ru)像元(yuan)古、止(zhi)觀小館(guan)等(deng)一批(pi)餐廳從(cong)寺(si)廟演變來的侘寂(ji)風(feng)裝修風(feng)格，都(dou)值得(de)我們思考(kao)當今的年輕人究竟喜歡什么(me)。
