2月下旬，廣西(xi)北海(hai)。
吃過午(wu)飯，離下午(wu)上班還有2個小(xiao)時，羅菲從車水馬龍的(de)的(de)主干道拐進(jin)一(yi)條小(xiao)胡(hu)同，又(you)從胡(hu)同拐進(jin)一(yi)條更窄的(de)小(xiao)徑，來(lai)到一(yi)家占地十幾平(ping)的(de)社區咖啡館。
這家咖(ka)啡(fei)館(guan)坐落在一(yi)個老式小區，前(qian)后左右都是(shi)(shi)比鄰而(er)建的舊(jiu)式居民(min)樓，不(bu)論從觀感還是(shi)(shi)個人體驗(yan)層面(mian)，這家開張僅一(yi)年(nian)的咖(ka)啡(fei)館(guan)都讓維持了幾(ji)十年(nian)老面(mian)貌的建筑群增添了幾(ji)分(fen)悠(you)然愜意。
社區(qu)咖(ka)啡(fei)館，顧名思義，選址居民區(qu)，核心業務賣咖(ka)啡(fei)，也可視為(wei)社區(qu)的休(xiu)閑場所、文化傳播空間。
幾(ji)年(nian)以前，社(she)(she)區咖(ka)啡(fei)館(guan)最先在上(shang)海落地開花，永康(kang)路(lu)、嘉善路(lu)百米一家咖(ka)啡(fei)館(guan)就是常態，杭(hang)州、蘇州等地社(she)(she)區咖(ka)啡(fei)館(guan)也如雨后春筍，如今在三(san)四線城市(shi)也不再(zai)罕見。
咖啡館(guan)的經營(ying)者喜兒(er)介紹(shao)，自2021年以來，北(bei)海當地(di)的社區(qu)館(guan)突然多(duo)起來了，幾(ji)乎每個月都會新開三四家(jia)。
作為多年的咖(ka)(ka)啡(fei)愛好者，她先是(shi)(shi)兼(jian)職開了一(yi)家社區咖(ka)(ka)啡(fei)館，因為靠近(jin)當地(di)事業單位和企業聚集地(di)，不(bu)到3個月就形成穩定客流(liu)，“一(yi)天賣出(chu)五六(liu)十杯不(bu)是(shi)(shi)問(wen)題，現在已經兼(jian)職轉全職了。”
社區咖啡館進入北海
開社區咖啡(fei)館(guan)以前，喜兒的(de)工(gong)作是(shi)室內設計，彈性工(gong)作制，一部電(dian)腦、一杯(bei)美式，咖啡(fei)館(guan)是(shi)最常去的(de)“辦公場所”。
忙于案頭(tou)工作(zuo)的時候，看著咖啡(fei)店主在(zai)一(yi)(yi)堆豆子、鮮奶、機器間(jian)切換自(zi)如，然(ran)后一(yi)(yi)杯香氣濃郁的咖啡(fei)出品，喜兒心(xin)里也萌發了開(kai)家咖啡(fei)館的想法(fa)。
“不(bu)過當時的工作也不(bu)清閑，如果在街邊開一家咖啡館，成本(ben)高、銷量壓力也大，根本(ben)忙(mang)不(bu)過來。”喜兒介紹，考慮(lv)到(dao)個人(ren)精力有(you)限和經營風(feng)險，她的咖啡館計劃停滯(zhi)了(le)幾年。
直(zhi)到社區咖啡館進入北海。
“最近幾(ji)年，這里(li)喝咖(ka)啡(fei)的人突然多起來了(le)，有從(cong)一二(er)線城市把(ba)喝咖(ka)啡(fei)習(xi)慣(guan)帶(dai)回來的，也有在本土(tu)咖(ka)啡(fei)館的培養下形成的。”喜兒觀(guan)察到，從(cong)80后到00后，不少人有喝咖(ka)啡(fei)的習(xi)慣(guan)，甚至高中生也不罕見，消費(fei)者群體(ti)的增(zeng)長為社區(qu)咖(ka)啡(fei)店的生長提(ti)供了(le)土(tu)壤。
在這樣的勢頭(tou)下，她在市中心附近的老舊小區租下一(yi)(yi)個鋪面(mian)(mian)，說是鋪面(mian)(mian)，其實是一(yi)(yi)棟居民(min)樓(lou)的一(yi)(yi)樓(lou)，租金(jin)一(yi)(yi)個月約1000元。
而作(zuo)為(wei)室內(nei)設(she)計專業出(chu)身，咖啡館(guan)從設(she)計到裝修皆由喜兒自己主導，也省去(qu)一大筆(bi)開銷。經過幾個月的(de)敲敲打打，共計花費10來萬元，喜兒的(de)咖啡館(guan)于去(qu)年(nian)中旬開業。
幾公里之(zhi)外，珊珊的咖啡館也在同期(qi)開張。
定位(wei)北海最熱鬧的僑港(gang)風(feng)情街，從一個不(bu)起眼的路(lu)口(kou)拐向(xiang)安靜的居民(min)樓，直走百來米(mi)，就來到珊珊去年(nian)3月開的社區(qu)咖啡館。
占地12平米(mi)，由置(zhi)物間改造，咖啡館外面還拉了一張天幕(mu)和(he)幾張露營折(zhe)疊(die)椅，配以恰(qia)到好處的綠(lv)植，在(zai)周邊老舊(jiu)居民樓的襯托下顯得別(bie)樣清新(xin)。
而在珊珊的咖啡(fei)館十來米開外，另一家社區咖啡(fei)館正在施工裝修。
從當(dang)地(di)多位(wei)咖(ka)啡館經營者(zhe)口中(zhong)得(de)知，當(dang)前北海有咖(ka)啡館近百家，主要(yao)是當(dang)地(di)80、90后在(zai)(zai)開，其中(zhong)開在(zai)(zai)居民樓之間(jian)的社區(qu)咖(ka)啡館占(zhan)兩(liang)(liang)三(san)成，現在(zai)(zai)還在(zai)(zai)以每(mei)個(ge)月三(san)四家的速度在(zai)(zai)增加，“密集區(qu)方圓1公里就(jiu)有兩(liang)(liang)三(san)家，可以說是卷起來(lai)了。”
小成本、慢節奏
在社交媒(mei)體(ti)上(shang)，珊(shan)珊(shan)和丈夫為咖啡館(guan)創(chuang)建了(le)一個專門的賬(zhang)號，并將(jiang)咖啡館(guan)從動工(gong)到完工(gong)的過程制成視頻分享，吸引了(le)一眾當地和外地網(wang)友(you)關注，不少網(wang)友(you)留言期待(dai)實(shi)地打卡，雖然沒有投(tou)錢引流(liu)，但(dan)實(shi)打實(shi)為咖啡館(guan)攢了(le)第一波流(liu)量和曝光率。
而在第(di)一家(jia)店鋪營業沒(mei)多久，在三五(wu)米之(zhi)外的一棟居(ju)民樓一層，珊(shan)珊(shan)的第(di)二家(jia)咖啡(fei)館也在去年落(luo)成，且(qie)面積更大、環境布局(ju)更豐富。
但因為離市中心較遠、坐落(luo)于景區，珊珊的社區咖啡館(guan)隨旅游淡旺(wang)季(ji)的變動較大(da)，“淡季(ji)一天賣三四十杯，旺(wang)季(ji)可以買到上百杯，雖然銷量(liang)不太穩定，但是(shi)兩家店鋪租金(jin)共計1000來塊，經營成本(ben)不算高，總體(ti)來說收入是(shi)處于可持續經營的。”
方圓十公(gong)里的北海市區，對大(da)多數(shu)咖啡館來說，熟(shu)人和(he)回頭客是客流主體，從(cong)這一點來看，喜兒的選址更占優勢。
開(kai)店之初，喜兒(er)在(zai)朋友圈發了(le)幾輪營業(ye)照，很快吸(xi)引(yin)了(le)人流(liu)，有(you)以前一起喝咖啡的朋友，有(you)在(zai)附近工作、居住的年輕人，也有(you)少(shao)數“順(shun)著網線跑來”的外(wai)地游客。
為了(le)培養回頭客，喜兒還設計了(le)會員制。“沖200送30、沖300送35、沖500送80，經常來的基(ji)本都買。”
不過受益于選址(zhi)，喜(xi)兒(er)咖(ka)啡(fei)館周(zhou)邊企(qi)事業(ye)單位密(mi)集，保(bao)證了門店的(de)基本客流量(liang)，“一(yi)天賣出五六十(shi)杯不是問題，周(zhou)末和(he)節假日會更高。”
兩位經營(ying)者在(zai)接受(shou)采訪時均表示(shi)，從銷量上來說，社區咖(ka)啡館(guan)明顯是追不上沿街熱門路段的(de)咖(ka)啡店，但是街邊(bian)租金(jin)價格貴，一天(tian)要賣(mai)出上百杯才能回本，他們不想承擔那么(me)大的(de)經營(ying)風險(xian)，也(ye)忙不過來做那么(me)多咖(ka)啡。
喜(xi)兒算了筆賬，當前店內咖啡多在(zai)20元上下(xia)，因為店鋪租金(jin)加(jia)上水電也就(jiu)1000多元，一天賣出(chu)20杯就(jiu)能收(shou)支平衡，賣出(chu)三四(si)十杯、收(shou)入可(ke)以達到當地(di)平均(jun)水平，而賣出(chu)五六十杯，收(shou)入就(jiu)比做設計(ji)更加(jia)可(ke)觀。
不止咖啡
社區咖啡館不僅成為北(bei)海年(nian)輕人躍躍欲試的創業選擇，也改變著當(dang)地年(nian)輕人的休閑方式。
工作日下午，兩點左右，在喜兒的咖啡(fei)館，來(lai)喝咖啡(fei)的三五成群，半小時下來(lai)，進店人數(shu)不下10個，十來(lai)平米(mi)的咖啡(fei)館成為整個小區最熱鬧的地(di)方。
有附近工作的市民結伴過來休息充電(dian)，有許久(jiu)未見的好友(you)在這里敘(xu)舊，也不乏來拍照(zhao)打卡(ka)的攝影(ying)愛好者。
雖然(ran)(ran)日子并(bing)不輕松(song)，但一直都(dou)在(zai)向著好的方向進行(xing)著，然(ran)(ran)而(er)，生(sheng)活的壓力總是悄(qiao)然(ran)(ran)而(er)至。
令人訝異的(de)(de)是，幾乎每位點(dian)咖啡的(de)(de)客人，都能自然喊(han)出喜(xi)(xi)兒的(de)(de)名字，而喜(xi)(xi)兒也能記住相當一部分老客戶的(de)(de)口味偏好(hao)。
喜(xi)兒管這(zhe)叫咖(ka)(ka)啡(fei)以(yi)外(wai)的(de)經營，在她看來，一(yi)家咖(ka)(ka)啡(fei)店能(neng)(neng)不(bu)能(neng)(neng)持續經營、有沒(mei)有人氣(qi)，在咖(ka)(ka)啡(fei)口(kou)味(wei)之外(wai)，店里的(de)氛(fen)圍和(he)店長IP打造很(hen)重要，甚至(zhi)可(ke)以(yi)說是制勝法寶(bao)。“如果(guo)聘請不(bu)同的(de)臨(lin)時店員，可(ke)能(neng)(neng)很(hen)快(kuai)就能(neng)(neng)學會做(zuo)咖(ka)(ka)啡(fei)，但(dan)是在待客上、人情味(wei)上可(ke)能(neng)(neng)就會淡一(yi)些。”
珊珊也(ye)有相(xiang)同的(de)看(kan)法。“社(she)區咖啡店(dian)的(de)休閑和互動(dong)(dong)屬性(xing)很(hen)(hen)重要，不僅是店(dian)長(chang)和客人(ren)的(de)互動(dong)(dong)，也(ye)有客人(ren)和客人(ren)的(de)互動(dong)(dong)，店(dian)長(chang)在(zai)其(qi)中(zhong)的(de)促進作(zuo)用很(hen)(hen)關(guan)(guan)鍵。”珊珊說，一同坐在(zai)咖啡館里的(de)年輕人(ren)，即使此前并不認識，也(ye)很(hen)(hen)容易在(zai)交談之間，在(zai)大家都共(gong)同關(guan)(guan)心關(guan)(guan)注(zhu)的(de)問題上互動(dong)(dong)起(qi)來，而這是在(zai)一家粉店(dian)、餐飲店(dian)消費很(hen)(hen)難(nan)看(kan)到(dao)的(de)。
甚至有(you)觀(guan)點認為(wei)，中(zhong)國(guo)社區(qu)在現代化進程中(zhong)從(cong)打開到(dao)被圍(wei)(wei)住，人(ren)與(yu)人(ren)之(zhi)間的(de)關(guan)系也日漸(jian)疏離，而(er)社區(qu)咖啡店卻能夠激活周邊居民，重(zhong)新拉近人(ren)與(yu)人(ren)的(de)關(guan)系，這(zhe)個范圍(wei)(wei)囊括了深(shen)宅(zhai)于家(jia)或者(zhe)工(gong)作繁忙的(de)年輕(qing)人(ren)，也包括來到(dao)這(zhe)里的(de)老(lao)人(ren)和孩子。
這(zhe)樣(yang)的變化(hua)越(yue)來越(yue)多，過(guo)去兩三年，全國范圍內的社區咖啡館(guan)總體(ti)上迎來了快(kuai)速(su)增長期。
來自美團(tuan)的《2022年中國現制咖啡品類發展報(bao)告》顯示(shi)，2021年，新(xin)開(kai)于住宅(zhai)小區的咖啡館門(men)店年復合(he)增(zeng)長(chang)率達到(dao)71%，而新(xin)開(kai)在商場或(huo)購物中心(xin)的咖啡門(men)店增(zeng)長(chang)率只有34%，通常意義上的咖啡高頻消費點位如(ru)寫字(zi)樓、園區等，新(xin)開(kai)咖啡門(men)店增(zeng)長(chang)率不過29%。
而對于經營社區(qu)咖啡館的80、90后來說，社區(qu)咖啡館或許(xu)也是他(ta)們在世俗成就標準和個人(ren)興趣愛好之(zhi)間徘徊已(yi)久之(zhi)后，找(zhao)到了一種相對平(ping)衡和松弛(chi)的工作狀態。
（應(ying)受訪者(zhe)要(yao)求，文中受訪者(zhe)為化名）
