2022年已接近尾聲，對餐飲(yin)行業而(er)言，這是尤為艱難的一(yi)年。
上(shang)海、北京、成都、廣(guang)州、重慶(qing)、鄭州、西安、貴陽等(deng)全國核心城市(shi)，幾乎都遭遇疫(yi)情反復。消(xiao)費力不足、堂(tang)食開開停停，各(ge)地餐飲生意舉步(bu)維(wei)艱。
前幾日，采訪了北京、石家莊、鄭(zheng)州、西(xi)安、廣州等地的一批(pi)餐飲老板，他(ta)們中(zhong)的很(hen)多人(ren)都表示，今年年底，餐飲業會爆發新一輪的關店潮，進入“至暗時刻”。
事實上，不用(yong)等到(dao)年底，恐(kong)怖的關店潮(chao)早已(yi)悄(qiao)然(ran)來襲。
公開(kai)數據顯示，今年(nian)(nian)(nian)以(yi)來，截至(zhi)2022年(nian)(nian)(nian)11月28日，餐飲相關企業共注銷(xiao)吊銷(xiao)495457家，僅(jin)僅(jin)上半年(nian)(nian)(nian)統計到的注銷(xiao)吊銷(xiao)數據就超過了2020年(nian)(nian)(nian)全年(nian)(nian)(nian)。
觸目驚心(xin)的(de)數據背后，是無數掙扎在生死存亡邊(bian)緣的(de)餐飲店。很多咬(yao)著牙熬過兩年寒(han)冬(dong)的(de)門店，在疫(yi)情反復望不到(dao)頭的(de)今(jin)年，終究還(huan)是倒了(le)下去。
撤店、結業、退市
新一輪“關店潮”，波及(ji)各大餐飲賽道(dao)
近日，“時萃(cui)咖啡十幾家線下(xia)(xia)門店一夜全關(guan)”的消息引發熱(re)議(yi)。過去(qu)一路(lu)高歌猛進(jin)的時萃(cui)咖啡，曾創下(xia)(xia)2年融資5輪的佳績，如今卻也(ye)難逃閉店的命運，令人(ren)唏(xi)噓不已。
而(er)時萃咖啡的(de)案例，也只是整個餐(can)飲(yin)業面臨的(de)生存窘境的(de)縮影。
梳(shu)理今(jin)年以(yi)來全國各地“陣亡”的餐(can)廳名錄(lu)，發現洶涌的閉店(dian)潮，正波及茶(cha)飲、咖啡(fei)、火鍋、快餐(can)小吃、烘焙、酒館等各大餐(can)飲賽道。
連(lian)鎖品牌(pai)、餐(can)飲集團等資金雄(xiong)厚，尚且閉(bi)店連(lian)連(lian)，勢單力(li)薄的小品牌(pai)、小門店，倒下的更(geng)是不盡(jin)其數(shu)。
以下，是今年以來有(you)公開報道(dao)的各大餐飲賽(sai)道(dao)連(lian)鎖品(pin)牌的閉店情況：
咖啡：
曾拿(na)到近億元融資的時萃咖啡，十幾家(jia)線(xian)下(xia)門(men)店一夜全關，如今僅剩一家(jia)門(men)店。
踩(cai)中國不少(shao)風口的FishEye魚眼咖啡(fei)，最后一家門店于7月15日(ri)關閉(bi)，轉戰(zhan)線上。
來自韓(han)國(guo)(guo)的A Twosome Place途尚咖啡，關閉了中國(guo)(guo)地(di)區最后3家門店。
百勝中(zhong)國旗下的咖(ka)啡品牌COFFii & JOY，終止在中(zhong)國市(shi)場的運營。
菲律(lv)賓(bin)餐(can)飲(yin)集(ji)團快樂蜂宣布，結束其(qi)在中(zhong)國的唐恩都樂咖(ka)啡(fei)(fei)業務，由于經(jing)營戰略的調整，在北京經(jing)營著(zhu)7家咖(ka)啡(fei)(fei)餐(can)廳也(ye)都已終止運營。
茶飲：
樂(le)樂(le)茶(cha)關閉(bi)在廣州的最后一家門(men)店，全面退(tui)出華南市場(chang)。
周杰倫MV帶(dai)火(huo)的(de)麥吉machi machi，目前在國內僅(jin)剩一家(jia)直營店，其在日本的(de)6家(jia)門店也(ye)在今年上半年全部關閉。
喜茶(cha)深(shen)圳(zhen)全球首家(jia)手作店關閉(bi)；旗下子品牌(pai)喜小(xiao)茶(cha)，也(ye)關閉(bi)了最后一家(jia)門店。
CoCo都可、快樂檸檬、伏小桃(tao)等茶飲品牌，季內均有數(shu)家(jia)門(men)店關(guan)閉。
火鍋：
繼(ji)2021年關閉近300家門店后，今年1月1日(ri)到5月中旬，海底撈再閉店68家。
2021年(nian)上(shang)半(ban)年(nian)門店(dian)數(shu)曾(ceng)突破800+的賢合莊火鍋，今年(nian)以來關店(dian)加速，截至2022年(nian)11月28日，全(quan)國門店(dian)數(shu)僅余400家(jia)左右。
風靡一時的電臺(tai)巷火鍋關閉(bi)了在(zai)上海的直(zhi)營店(dian)以及(ji)曾創(chuang)下(xia)日排3000桌的旗(qi)艦店(dian)，在(zai)廣州、深圳(zhen)的門店(dian)目前也均(jun)已關閉(bi)。
烘焙：
今年(nian)(nian)年(nian)(nian)初，22年(nian)(nian)老品牌宜(yi)芝多宣布旗下所(suo)有直營(ying)門店均已(yi)停止營(ying)業。
中(zhong)國臺灣連鎖(suo)烘焙品(pin)牌“85度C”全面退出武漢市(shi)場(chang)。
“烘焙第一股”克(ke)莉(li)絲汀，連續9年虧損，門店總數(shu)從2013年的(de)1052家(jia)(jia)萎縮至(zhi)目前(qian)240余家(jia)(jia)。
成立24年的(de)南(nan)寧本(ben)土烘焙品(pin)牌(pai)蒂麗雪斯資金鏈斷裂，持續閉店，陷入倒閉風波(bo)。
網紅烘焙店牛角村今(jin)年(nian)以來(lai)陸續(xu)關(guan)店，總部公司被市場(chang)監(jian)管部門列入(ru)經(jing)(jing)營異(yi)常(chang)名錄(lu)，其董事長康健(jian)所持(chi)有(you)的股權被凍結，旗下多家分、子公司已出現簡易注銷、經(jing)(jing)營異(yi)常(chang)等問題。
虎(hu)頭(tou)局(ju)渣(zha)打餅行關閉成都、重慶所有門店，退(tui)出部分區域市場。
快餐小吃：
門店數曾一度達到(dao)800+的味千(qian)拉面，其2022年(nian)半年(nian)報顯示，品牌門店數量縮減至669家(jia)，僅僅半年(nian)便關(guan)店68家(jia)。
網紅(hong)炸雞品牌(pai)Popeyes除上(shang)海首店外，其余門店均為“暫(zan)停營業”狀態。
進(jin)入中國12年之久的美式漢堡品(pin)牌“卡樂星”，關閉(bi)上海(hai)所(suo)有門店(dian)。
吉野家旗下品牌花丸烏冬面，宣布(bu)全面退出中(zhong)國市(shi)場。
日(ri)料(liao)快餐品牌丸(wan)龜制面，近期(qi)宣布全面關閉內地門店。
酒館：
2022年上半(ban)，海倫(lun)司優化調(diao)整了百余家(jia)酒(jiu)館(guan)，關停了69家(jia)小酒(jiu)館(guan)；6月底至8月中旬，又陸續(xu)關閉了25家(jia)門(men)店。
大環境一年不如一年，能透支(zhi)(zhi)的都(dou)透支(zhi)(zhi)完了
2020年(nian)(nian)至(zhi)今，受大環境影響，餐(can)飲業幾乎每年(nian)(nian)都會出現或(huo)大或(huo)小的關店潮。而今年(nian)(nian)這一(yi)波集中關店，則呈現三個非常明顯的特點：
一是閉店數量多。2022年上半(ban)年，餐(can)飲相關(guan)企業共注銷(xiao)吊銷(xiao)37.3萬(wan)家，僅半(ban)年的(de)(de)注銷(xiao)數量就(jiu)超過了2020全年。眼下疫情(qing)反復(fu)，大批門店更是很可能撐(cheng)不過年關(guan)，基于此(ci)，到年底的(de)(de)餐(can)企注銷(xiao)數據毫無(wu)疑問會更加(jia)觸目(mu)驚心。
二是波及范圍廣。茶(cha)飲、咖啡、火鍋、快餐小(xiao)(xiao)吃、烘焙(bei)等，不(bu)管是(shi)大熱門(men)的賽(sai)道(dao)，還是(shi)大剛需(xu)的賽(sai)道(dao)，都有不(bu)同程度的閉店(dian)。在這(zhe)當(dang)中，茶(cha)飲、快餐小(xiao)(xiao)吃、火鍋的閉店(dian)情況(kuang)尤為嚴重。
三是眾多知名品牌牽扯其中。包括(kuo)海(hai)底撈、海(hai)倫司、賢合莊、時萃咖啡(fei)、樂(le)樂(le)茶等(deng)一批(pi)行業知名品牌都(dou)傳出閉店消(xiao)息，影響(xiang)較大。
進(jin)一(yi)步深入分析，這(zhe)一(yi)波(bo)關店潮(chao)爆發(fa)的原(yuan)因，主要有以(yi)下幾(ji)點：
首先，大環境一年不如一年，能透支的都透支完了。
2020年(nian)、2021年(nian)的(de)寒潮早已經讓(rang)大部分餐企“傷筋動骨”，挺到(dao)2022年(nian)的(de)已屬不(bu)易，很(hen)多企業老板賣房、賣車、借貸，基本都(dou)是負債硬撐著(zhu)，期望今年(nian)市場(chang)能有所好轉。
結果今年(nian)以來，各地疫(yi)情(qing)仍(reng)持續反復，消費(fei)力也(ye)明顯下降，市場回升大不(bu)如(ru)預(yu)期。至(zhi)此，大批(pi)中小企業終于不(bu)堪重(zhong)負，含淚出局。
正如比格比薩創始(shi)人(ren)趙志強所說，熬了兩(liang)年只剩半條命的時候，今年的寒(han)意對很多人(ren)來說就是最(zui)后的致命一擊。
“2020年的(de)(de)時候，大家都有一些積(ji)蓄，也就克服過來了(le)(le)；2021年，很多人的(de)(de)積(ji)蓄見底了(le)(le)，開始負(fu)債，硬撐著；到了(le)(le)今年，很多公(gong)司已經把能(neng)透(tou)支(zhi)的(de)(de)都透(tou)支(zhi)完了(le)(le)，一丁點的(de)(de)融資渠道都沒了(le)(le)。”
其次，食材、房租、人工等各項成本居高不下，經營壓力“劇增”。
今(jin)年以來，國內(nei)物價先后在7月(yue)份和10月(yue)底發(fa)生(sheng)兩次大的漲(zhang)價，導致餐飲企業(ye)在產品原材料(liao)上的支出比重增(zeng)加，壓(ya)力倍(bei)增(zeng)。
房租和(he)人工就更不用說了(le)，二(er)者向(xiang)來(lai)只增不減，大環(huan)境下行的(de)2022年也是(shi)如此。疫(yi)情反復，門(men)店開開關關，不管(guan)是(shi)開門(men)還是(shi)關門(men)，房租和(he)員工工資都得照給(gei)。
有(you)餐飲老(lao)板(ban)大(da)吐苦水，今年以(yi)來門店(dian)收入微薄，他已經無力承擔高(gao)額的租(zu)金、工(gong)資等(deng)支出，關(guan)店(dian)雖然(ran)也要面臨裝修、設備等(deng)損耗(hao)，但可以(yi)盡早抽身止損，提(ti)前(qian)轉(zhuan)讓或結(jie)束租(zu)約。他無奈(nai)地表示， 當初開(kai)店(dian)花了(le)3個月，關(guan)店(dian)卻只(zhi)用了(le)3天。
疫情(qing)對餐(can)(can)飲(yin)最大的考(kao)驗就在于，這(zhe)是一(yi)場持久的“資金消耗拉鋸(ju)戰”。對于支出和收入長時間不成正比(bi)的餐(can)(can)企來說，陣亡離場幾(ji)乎是不可更改的宿命。
最后，不可否認，一些餐企關店也和自身競爭力不足有關。
成都豪蝦傳創始(shi)人蔣毅認為(wei)，疫情是(shi)這次閉(bi)店潮(chao)發生(sheng)的外在因(yin)素，但卻不是(shi)主要因(yin)素，真正的主因(yin)是(shi)，多數餐飲企業并(bing)沒(mei)有從根源(yuan)上解(jie)決(jue)企業自身的經營問題，缺乏市(shi)場競(jing)爭(zheng)力。
確實，我們看到，不管是2020年(nian)、2021年(nian)，還是今年(nian)，市場上都有逆(ni)勢增(zeng)長的企(qi)業，從這點來(lai)看，閉店(dian)確實可以(yi)解讀為(wei)自身的實力(li)仍(reng)然不夠強(qiang)大。
當下，餐飲(yin)人的首要目標是：
爭取活下去，爭取明年不破產
正(zheng)如蔣毅所說，疫情爆發這幾年來，餐飲行業(ye)(ye)并不是受損最(zui)嚴重的(de)行業(ye)(ye)，但餐飲行業(ye)(ye)的(de)特殊(shu)性（民生行業(ye)(ye)），決定了它的(de)波及面非常大。
“在疫情的(de)影響下，很(hen)多人(ren)已經徹底(di)退(tui)出了餐飲行業，還有很(hen)多人(ren)正走在退(tui)出的(de)路上(shang)，看(kan)到(dao)滿(man)大街(jie)的(de)鋪面轉讓告示，這種行業性的(de)悲(bei)觀，讓人(ren)十分難受(shou)。”
蔣(jiang)毅(yi)直言，眼下的(de)(de)(de)環境，宣告著2022年的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)業已經跌(die)入(ru)冰窖(jiao)，因為每(mei)年的(de)(de)(de)十(shi)月到(dao)十(shi)二月下旬，是餐(can)飲(yin)的(de)(de)(de)淡季，即便是沒(mei)有疫(yi)情，這也(ye)是餐(can)飲(yin)生意一年之(zhi)中(zhong)最萎(wei)靡的(de)(de)(de)階段。因此(ci)，現(xian)在雖然(ran)距離(li)2023年元(yuan)旦還有一個多月，但(dan)餐(can)飲(yin)行業的(de)(de)(de)行情，其實已經徹底(di)結束(shu)了。
“很多(duo)(duo)企業(ye)都(dou)放(fang)(fang)棄了(le)團建(jian)活動(dong)，甚(shen)(shen)至(zhi)，很多(duo)(duo)餐廳已(yi)經放(fang)(fang)棄了(le)繼續堅持(chi)下(xia)去(qu)的理(li)由(you)和希望，這段時(shi)間成都(dou)市場上出現了(le)大量轉(zhuan)讓(rang)的鋪面，其中很多(duo)(duo)甚(shen)(shen)至(zhi)都(dou)不要轉(zhuan)讓(rang)費。”
西(xi)安(an)某(mou)知名快餐(can)連鎖品(pin)牌的高管介紹，西(xi)安(an)主街道長安(an)路兩邊，貼(tie)著(zhu)轉讓出租的餐(can)飲門面已經有20%左右(you)。
看(kan)著這(zhe)樣洶涌(yong)的(de)閉店潮，不少業(ye)內人士都認為，2023年，餐飲行業(ye)的(de)形(xing)勢(shi)仍(reng)然不會太樂觀，“行業(ye)全面復蘇(su)是(shi)個長期且緩慢的(de)過(guo)程，市場(chang)消(xiao)費活躍(yue)度亦(yi)然，未來注(zhu)定(ding)會是(shi)一場(chang)持(chi)久戰。”
而當下(xia)，對(dui)餐飲人而言，首要目標是：爭(zheng)取活下(xia)去，爭(zheng)取不破產。
寒冬很長，希望在這次疫情之后，你我都是“剩者”，一起迎接終將到來的春天。
