眼(yan)下，除了甜品店和咖啡店，潮人(ren)們(men)的下午(wu)時(shi)光(guang)又有了別樣的去處(chu)。古樸的茶(cha)室，一杯中式(shi)茶(cha)飲、數碟茶(cha)食，被他們(men)稱(cheng)之為(wei)“中式(shi)下午(wu)茶(cha)”。
時下被熱捧(peng)的“中式(shi)下午(wu)茶”到底是(shi)什么？它憑什么“戳中”年輕人？
年輕人熱衷于打卡“中式下午茶”
十(shi)月上旬的一(yi)(yi)天下(xia)午，95后(hou)周(zhou)陽和朋友(you)約在(zai)了(le)一(yi)(yi)家(jia)名為“陸山客廳”的網紅中(zhong)式茶飲&甜品(pin)店(dian)，盡管是(shi)在(zai)工(gong)作日，這家(jia)店(dian)里仍然坐滿了(le)客人。她們各點了(le)一(yi)(yi)杯特調純茶和一(yi)(yi)份甜品(pin)，便坐在(zai)店(dian)內(nei)閑聊了(le)一(yi)(yi)下(xia)午。
周陽介紹，自己(ji)起初(chu)注意到這家店是(shi)因為“很(hen)中國(guo)(guo)風”，書(shu)法、竹子、石雕等(deng)(deng)中國(guo)(guo)傳(chuan)統元素在門店內隨處可(ke)見，就連產品(pin)的(de)命名也都是(shi)“一籠秋”“吳山翠(cui)”等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
“親(qin)自體(ti)驗后(hou)，發(fa)現他(ta)們(men)的產品風(feng)味也很有中國特色，用了(le)糯(nuo)米、湯(tang)圓、紅豆等中式(shi)食(shi)材和西式(shi)的蛋糕結合(he)起來毫無違和感。”
在周陽看來，古樸的(de)(de)陸(lu)山客廳與市(shi)井傳統的(de)(de)茶館相比(bi)有明顯區別(bie)，無論是產品設(she)計，還是店(dian)內(nei)陳設(she)的(de)(de)視覺風格都更加輕(qing)松簡(jian)潔，沒有強(qiang)烈的(de)(de)距離感和壓迫感。
周陽贊譽有加(jia)的陸(lu)山(shan)客廳便是時下流行的“中(zhong)式(shi)下午茶”的縮影。相(xiang)似的門店也正在北京、上海、深圳、杭州等城市崛起(qi)并走紅。
比如，北京(jing)一(yi)家(jia)主打新中式茶飲(yin)的(de)品牌“元古云境”今年在上(shang)海(hai)開(kai)了兩家(jia)新店，其中一(yi)家(jia)開(kai)在五(wu)原路(lu)的(de)一(yi)棟老洋(yang)房里，濃厚的(de)中式庭院風格與附近的(de)Diner、BITTER等西式餐廳和咖啡酒吧形成(cheng)鮮(xian)明反差，吸(xi)引(yin)了不少年輕人打卡。
安徽(hui)黃山市(shi)一家名叫(jiao)“光(guang)”的品(pin)(pin)(pin)牌，則把(ba)新中(zhong)式下午(wu)茶(cha)搬進了(le)徽(hui)派(pai)院落，主(zhu)打(da)飲品(pin)(pin)(pin)為時令水果和茶(cha)結合(he)的特調，甜品(pin)(pin)(pin)方面既包含紅茶(cha)桂香芝(zhi)士等以西式糕點技(ji)藝制作的中(zhong)式概(gai)念甜品(pin)(pin)(pin)，也有基(ji)于(yu)傳統糕點手作技(ji)藝的創新產品(pin)(pin)(pin)。
中(zhong)式下(xia)午(wu)茶越(yue)來越(yue)受年輕消費者(zhe)的(de)(de)喜愛，在小紅書(shu)上，和“中(zhong)式下(xia)午(wu)茶”相關的(de)(de)內容已有6萬多篇，抖音、B站等平臺也涌現出一批(pi)探店以及“中(zhong)式下(xia)午(wu)茶制作攻(gong)略”等視頻(pin)(pin)，熱門視頻(pin)(pin)的(de)(de)點贊量最高達(da)44萬。
一些商家介紹(shao)(shao)，近年來明顯感覺到愿意為中式下午茶(cha)買單的(de)群體正在(zai)擴大。陸山客廳(ting)品(pin)(pin)牌主理(li)人陸山介紹(shao)(shao)， 2020年開始，他們就發(fa)現專程為門店的(de)“中國(guo)風(feng)”產品(pin)(pin)和(he)環境而來的(de)顧(gu)客越來越多，不光有學生(sheng)、白領，也有上(shang)了(le)年紀的(de)消費者。
新(xin)潮(chao)流之下，或許是一(yi)個暗藏(zang)的(de)(de)(de)大(da)市場。據便利蜂(feng)2021年《白(bai)領下午(wu)(wu)(wu)茶(cha)報告(gao)》，近9成白(bai)領有吃下午(wu)(wu)(wu)茶(cha)的(de)(de)(de)習慣(guan)，平均花費(fei)是午(wu)(wu)(wu)餐的(de)(de)(de)4倍。擁有下午(wu)(wu)(wu)茶(cha)習慣(guan)的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)群體(ti)看來規模不小，悄悄火起(qi)來的(de)(de)(de)中式(shi)下午(wu)(wu)(wu)茶(cha)能分一(yi)杯羹嗎？
什么是中式下午茶？
熱鬧的現(xian)象背(bei)后，我們仍不(bu)禁要追(zhui)問，到(dao)底什么是中(zhong)式(shi)下午茶？
其(qi)實(shi)，中國自古以來就有喝茶配茶食(shi)的傳統。
魏(wei)晉南北朝以前，人們(men)就習慣(guan)“煮茶為食”，元明(ming)清(qing)時(shi)期，茶食的發展趨向成(cheng)熟，各地形成(cheng)了獨特(te)的體系(xi)和(he)流派，比如北京(jing)宮廷御點(dian)、山西民間禮饃、蘇州(zhou)市肆粉(fen)點(dian)、揚(yang)州(zhou)富春(chun)茶點(dian)、廣州(zhou)早茶細點(dian)等，不(bu)一而足。
如今(jin)日漸興起的中式下(xia)午茶，就可以看作(zuo)是中國(guo)傳(chuan)統(tong)茶食文化(hua)和西式下(xia)午茶文化(hua)的融合。
首先，產(chan)品(pin)上，中式(shi)(shi)下午(wu)茶(cha)的(de)主要(yao)產(chan)品(pin)大都是“中式(shi)(shi)甜品(pin)+中式(shi)(shi)茶(cha)飲(yin)”，仍然遵循(xun)傳統茶(cha)食“一碟茶(cha)食一杯茶(cha)”的(de)范式(shi)(shi)。
甜(tian)品方面(mian)有的(de)品牌遵循(xun)“復古”，采用(yong)中式(shi)傳統甜(tian)品如(ru)核(he)桃(tao)酥等，但(dan)大多(duo)數品牌會在傳統甜(tian)品的(de)基礎上加以創新(xin)。例如(ru)元古推出(chu)了(le)以二十四節氣(qi)命名的(de)中式(shi)下(xia)午茶(cha)(cha)，主打產品有茉莉清茶(cha)(cha)酪、柚(you)子(zi)酪和煮荔枝(zhi)白(bai)茶(cha)(cha)；戶下(xia)之羽(yu)用(yong)一款焦糖凍柿子(zi)制作的(de)甜(tian)品搭配宋(song)點白(bai)茶(cha)(cha)。
也有(you)一些(xie)品牌大(da)膽融合中式(shi)(shi)甜品和西式(shi)(shi)蛋糕的(de)制作方式(shi)(shi)進行創(chuang)新，如陸山客廳以柿(shi)子、咸(xian)蛋黃(huang)等(deng)中式(shi)(shi)食材制作了一款蛋糕，頗(po)受(shou)顧客好評。
其次(ci)，從消(xiao)費方式來(lai)看(kan)，中(zhong)式下午茶做的是“茶+點心+休閑社交”的生(sheng)意(yi)，強調社交和(he)體驗，第三空間屬(shu)性鮮明。
一位業內人(ren)士介(jie)紹，近年來顧客越來越不滿足于只是到店里喝(he)喝(he)茶、拍拍照(zhao)，很多(duo)人(ren)還會穿上自(zi)己喜歡的漢服、旗(qi)袍等服飾來社交，一些興趣社團(tuan)也會以中(zhong)式(shi)(shi)下午茶為場(chang)景舉辦活動(dong)，從而加深(shen)對“中(zhong)式(shi)(shi)生活方式(shi)(shi)”“中(zhong)式(shi)(shi)美(mei)學”的體會和共鳴。
為什么中式下午茶會“戳中”年輕人？
中式下午(wu)茶(cha)不斷升溫的(de)原因(yin)，主要有(you)以下兩(liang)點(dian)：
第一，為傳統文化的情感價值買單，正成為一種主流消費價值導向。
近年來，伴(ban)隨民(min)族自信心提升，消費者(zhe)越來越發自內心地認同和喜(xi)愛傳統文化。據《百度(du)2021國(guo)潮(chao)驕傲搜(sou)索(suo)大數據》顯(xian)示，國(guo)潮(chao)在過去十年中(zhong)的關注度(du)上漲528%，近五年，中(zhong)國(guo)品(pin)牌(pai)搜(sou)索(suo)熱度(du)占品(pin)牌(pai)總熱度(du)比例從45%提升至75%。
消費者的(de)需求被商家們敏銳地捕捉到(dao)，近年來興起了一大批主打國潮、新中(zhong)式概念的(de)品牌(pai)，美妝品牌(pai)花西子(zi)、完美日記，餐(can)飲領域如茶顏悅色、虎頭(tou)局(ju)渣(zha)打餅行(xing)、蛙小俠等都吃(chi)到(dao)了國潮IP帶來的(de)紅(hong)利。
“當代年(nian)輕人開始愿意為情感(gan)價(jia)(jia)值買單。”名創優品(pin)的創始人、董事會主席兼(jian)首席執(zhi)行官(guan)葉國(guo)富針對此現象提出了“興趣消(xiao)(xiao)費理論”。在他看來(lai)，中國(guo)的消(xiao)(xiao)費有三個階(jie)(jie)段，第一階(jie)(jie)段為低價(jia)(jia)消(xiao)(xiao)費，第二階(jie)(jie)段為性價(jia)(jia)比(bi)消(xiao)(xiao)費，第三階(jie)(jie)段則(ze)是興趣消(xiao)(xiao)費，“新的消(xiao)(xiao)費觀念(nian)帶來(lai)新的消(xiao)(xiao)費趨勢，以興趣消(xiao)(xiao)費為特征(zheng)的第三次(ci)消(xiao)(xiao)費浪潮已經到來(lai)。”
毫無(wu)疑問(wen)，中式(shi)下(xia)(xia)午(wu)茶(cha)也是傳統文化(hua)(hua)消費的一種特殊符號(hao)和載體，我國(guo)悠久燦爛的茶(cha)文化(hua)(hua)和美(mei)食文化(hua)(hua)是中式(shi)下(xia)(xia)午(wu)茶(cha)的文化(hua)(hua)源泉。在(zai)傳統文化(hua)(hua)復興潮流的助力下(xia)(xia)，中式(shi)下(xia)(xia)午(wu)茶(cha)有機(ji)會逐漸打破西式(shi)下(xia)(xia)午(wu)茶(cha)的消費慣(guan)性，從而獲得更廣闊的市場。
第二，中式下午茶帶來了創新的場景體驗。
一方面，中(zhong)式(shi)(shi)下午茶(cha)通過營造(zao)傳統與現代交織的(de)沉浸式(shi)(shi)體(ti)驗，不(bu)斷挖掘出“中(zhong)式(shi)(shi)美學”的(de)可能性(xing)。
比如，有的(de)門店(dian)把江南的(de)荷塘景(jing)色搬進了茶(cha)室(shi)，有的(de)還(huan)能在石溪(xi)水間的(de)景(jing)致中一(yi)邊品茶(cha)吃甜品，這些創新別致的(de)場景(jing)不(bu)斷刺激顧客到店(dian)，并在社交平臺上傳播。
另一(yi)方面，中式(shi)下午(wu)茶打破了中式(shi)甜品一(yi)直以來的刻板印(yin)象。
中(zhong)(zhong)式甜(tian)品(pin)(pin)品(pin)(pin)類一直不乏(fa)連鎖品(pin)(pin)牌，例如港式甜(tian)品(pin)(pin)有(you)滿(man)記甜(tian)品(pin)(pin)、許(xu)留山(shan)；臺式甜(tian)品(pin)(pin)有(you)鮮芋仙(xian)、仙(xian)芋世家；廣式甜(tian)品(pin)(pin)有(you)五(wu)條人糖水鋪等。但近年(nian)來，中(zhong)(zhong)式甜(tian)品(pin)(pin)的(de)困局(ju)逐漸顯(xian)現，產品(pin)(pin)缺乏(fa)特色和亮(liang)點，與時代脫節(jie)，一些地域性品(pin)(pin)牌愈發走不出地域，而一些全(quan)國范圍(wei)內擁有(you)知名(ming)度的(de)品(pin)(pin)牌，其影(ying)響力(li)也面(mian)臨較大滑坡。在新茶飲的(de)沖擊(ji)下，中(zhong)(zhong)式甜(tian)品(pin)(pin)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)增長乏(fa)力(li)。
在一些業內人士(shi)看(kan)來，中(zhong)式(shi)下(xia)午茶(cha)不失為中(zhong)式(shi)甜品突圍的(de)(de)(de)(de)新路徑(jing)。盡管(guan)主打(da)中(zhong)式(shi)下(xia)午茶(cha)的(de)(de)(de)(de)餐企還處(chu)于小、散的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)階段，目(mu)前也沒(mei)有跑出大規模(mo)的(de)(de)(de)(de)連鎖品牌，知(zhi)名度相對較(jiao)高的(de)(de)(de)(de)比如元(yuan)古，在北京也只有4家(jia)門(men)店。
從餐飲(yin)行業(ye)層面(mian)來(lai)說，部(bu)分西式甜(tian)品近年的式微，也給(gei)了中式甜(tian)品一定的上升(sheng)空間。
去年(nian)，高(gao)端(duan)網紅甜品店Lady M在(zai)北京四(si)年(nian)關(guan)掉(diao)3家店，而5年(nian)前剛開業(ye)時，Lady M曾創下開業(ye)72小時因人(ren)流量太(tai)多被迫閉店的盛況。Lady M，就是一眾西式甜品在(zai)中國(guo)發展(zhan)遇阻的縮影(ying)。中式下午茶如果能搶占這部分市場，將得到不錯(cuo)的發展(zhan)。
值得(de)一(yi)提的(de)(de)是(shi)，目前，中(zhong)式下午茶走紅靠的(de)(de)主要還是(shi)迎合(he)傳統文化消費潮流的(de)(de)氛(fen)圍感，產品、環(huan)境的(de)(de)創新(xin)至關重(zhong)要，如何維(wei)系顧客(ke)的(de)(de)新(xin)鮮感、提高復購率，而不是(shi)淪為一(yi)次(ci)性的(de)(de)網(wang)紅拍照打卡(ka)地(di)，仍是(shi)秉持(chi)長期主義的(de)(de)品牌(pai)需要思考的(de)(de)問題。
