萬億預(yu)制菜賽(sai)道，殺入一名來勢洶洶的新(xin)玩(wan)家。
7月18日，在趣店預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)品牌戰略發布會上，CEO羅(luo)敏表示計劃到(dao)2024年共開(kai)出20萬家線下門(men)店。在預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)賽道不斷升溫的當下，趣店的加入似(si)乎將(jiang)內(nei)卷標(biao)準繼(ji)續升級了。
因疫情而崛起的(de)“宅家經濟”使(shi)得(de)預(yu)制菜從B端走向C端，并迎來(lai)了爆發(fa)式(shi)的(de)發(fa)展(zhan)動力。數據顯示，經過兩年(nian)的(de)迅猛發(fa)展(zhan)，市場規模有望突破(po)4100億元，如果(guo)持續保持20%以上的(de)增速，則會在未來(lai)5年(nian)內達到萬(wan)億規模。
分(fen)食蛋糕的玩家不僅包括安(an)井、雙匯這(zhe)樣的老(lao)牌食品企(qi)業(ye)(ye)，也有恒(heng)順醋業(ye)(ye)、海天味(wei)業(ye)(ye)等(deng)調味(wei)品企(qi)業(ye)(ye)、盒馬鮮生(sheng)、每(mei)日優鮮等(deng)生(sheng)鮮電(dian)商平臺和海底撈、紫燕(yan)、西貝莜(you)面(mian)村(cun)等(deng)連(lian)鎖餐(can)飲品牌。現如今，更多(duo)了趣店這(zhe)樣的跨界玩家，接下來預制(zhi)菜(cai)賽(sai)道的白熱(re)化競爭(zheng)或將不斷加(jia)劇。
但站(zhan)在風口上，就意味(wei)著(zhu)一(yi)定能夠走得更遠嗎？
1分錢的預制菜，“虧”出了什么
“一天是否真的(de)只有24個小時？”
7月18日，在趣店預(yu)制菜(cai)的(de)戰略發布會上(shang)，趣店CEO羅敏首先提出(chu)了這(zhe)一問題。從標準(zhun)意(yi)義上(shang)來判斷，這(zhe)個答案是(shi)肯(ken)定的(de)，但如果一個小時完(wan)成(cheng)的(de)事情(qing)可(ke)以達到耗費兩個小時完(wan)成(cheng)的(de)效果，結果可(ke)能有所不同。
羅敏的(de)觀(guan)點是，通(tong)過(guo)預制菜(cai)節省做菜(cai)耗費的(de)時間，又享受到家常菜(cai)的(de)美(mei)味(wei)，這(zhe)樣便創造出了一天中的(de)第(di)25個(ge)小(xiao)時。
預制菜節省下的時間被(bei)看作一(yi)天(tian)的第25個小時
就在發布會(hui)的前一天，羅(luo)敏為(wei)了宣傳這一概(gai)念，推廣趣(qu)店(dian)預制菜，與賈乃亮、傅首爾(er)共同在抖音直播間帶貨超過15小時，場觀人次達9587萬、單日累計售出(chu)956萬份菜品。
盡管這(zhe)份數據背后(hou)大(da)多靠的(de)是(shi)幾乎不間斷(duan)的(de)1分(fen)錢(qian)搶購酸菜(cai)魚、水(shui)煮魚等福利，賈乃亮更(geng)是(shi)多次(ci)大(da)呼(hu)心疼羅敏虧(kui)得太多。但這(zhe)場直播(bo)(bo)為(wei)趣店帶來的(de)效果(guo)也(ye)是(shi)十分(fen)顯著的(de)，粉絲新增397萬人、連續(xu)15個小時(shi)在(zai)抖音直播(bo)(bo)間帶貨(huo)榜(bang)排名第一(yi)，更(geng)重要的(de)是(shi)這(zhe)場直播(bo)(bo)直接使得趣店的(de)股票持續(xu)多日上漲。
赴美(mei)(mei)上市(shi)之初，趣店的(de)股(gu)價也曾一(yi)度(du)上漲至35.45美(mei)(mei)元，總市(shi)值高達122億美(mei)(mei)元。可(ke)好(hao)景不長，在負面輿論和主營業務發展(zhan)不利的(de)情況下，趣店的(de)股(gu)價一(yi)度(du)走低(di)，就在今年(nian)5月，趣店還(huan)因(yin)為股(gu)價長期低(di)于每股(gu)1美(mei)(mei)元而接收到紐(niu)交所的(de)退(tui)市(shi)警告。
今年(nian)6月趣(qu)店公(gong)布的2022年(nian)第(di)一季度財務業績也不太理想。據財報披露(lu)，趣(qu)店第(di)一季度營收(shou)2.02億(yi)元，同(tong)比下降60.9%；歸屬于趣(qu)店股東的凈虧(kui)損為(wei)1.43億(yi)元，2021年(nian)同(tong)期為(wei)凈利潤4.78億(yi)元。
但7月17日(ri)的一(yi)場直播，迅(xun)速(su)地扭轉了趣店的退市危機和口碑(bei)形象(xiang)。“我想做的是為一(yi)千萬人(ren)每天節約(yue)一(yi)個小時(shi)，有更(geng)多的時(shi)間(jian)陪伴家(jia)人(ren)。同時(shi)我要支持我的用戶和粉絲創(chuang)業，大(da)家(jia)一(yi)起(qi)創(chuang)業努力讓(rang)人(ren)們生活得更(geng)美好一(yi)些。”羅敏談到選擇在預制(zhi)菜賽道再度(du)創(chuang)業的原因。
在發布會(hui)現場，羅敏指著身上穿的(de)黑短褲(ku)和(he)(he)黑T恤(xu)說，“這條短褲(ku)200元，T恤(xu)800元，和(he)(he)大(da)家吃一(yi)(yi)樣的(de)飯菜，我自(zi)己是用不(bu)了太多錢的(de)，這大(da)概(gai)就是我一(yi)(yi)直在折騰的(de)原因”
羅敏透露(lu)，趣店在(zai)(zai)預制菜項(xiang)目上的投入將會在(zai)(zai)董事(shi)會授權的范圍內不(bu)設上限。
據(ju)了(le)解，趣(qu)店集團此(ci)前(qian)先后在(zai)廈門(men)、武(wu)漢、深(shen)圳等十五座城(cheng)市建立了(le)十五家(jia)預制菜生(sheng)產加工工廠，并且整合(he)了(le)上下(xia)游(you)資源，與頭部農業(ye)(ye)企業(ye)(ye)合(he)作(zuo)，包括得(de)利(li)斯、龍大、恒(heng)興(xing)水產等。未來(lai)三(san)年(nian)，趣(qu)店預制菜還將支持十萬用戶創業(ye)(ye)開設線下(xia)門(men)店，到2024年(nian)預計開出20萬家(jia)線下(xia)門(men)店。
不難(nan)看出(chu)(chu)，盡管趣店剛剛進(jin)場(chang)，并且屬于(yu)跨界再出(chu)(chu)發，但如此(ci)猛烈的(de)勢(shi)頭與(yu)沖勁，或許會在預制菜賽道掀起不小的(de)風浪。
入場姿勢太猛，方式太“卷”？
當羅敏在直播間里揮金如土，一次(ci)次(ci)打響禮花慶祝戰績的時候，一名業(ye)內(nei)人士感慨道：“趣(qu)店的入(ru)場，實(shi)在太猛了(le)。”
預制菜很熱，但卻并不(bu)(bu)算(suan)新。只(zhi)是在過(guo)(guo)去，預制菜更多是在B端餐(can)飲企業(ye)中發展，經過(guo)(guo)速(su)凍技(ji)術和冷鏈物流的(de)進步，良好(hao)解決了傳統餐(can)飲企業(ye)制菜過(guo)(guo)程終端人力成本居高不(bu)(bu)下(xia)的(de)問(wen)題(ti)。
不過，B端(duan)企業連鎖化程度高，因(yin)此分攤下來(lai)的冷(leng)鏈運輸成本(ben)較低，而(er)C端(duan)冷(leng)鏈運輸成本(ben)高、行(xing)業壁(bi)壘短缺等問題使(shi)得預制菜在C端(duan)的發展仍(reng)未(wei)出現(xian)規模化，而(er)是呈現(xian)小而(er)散的格局。
面(mian)對這樣的(de)市場大(da)環境，趣店似乎(hu)想成為行(xing)業里的(de)第一位(wei)“卷王”。7月(yue)17日直播期間，剛結束上(shang)一輪(lun)講解直播的(de)杜昶旭向媒體介紹(shao)道，“我們現在(zai)在(zai)全國建設了(le)15個(ge)大(da)倉，配(pei)備順豐冷鏈物流，希望(wang)在(zai)明年(nian)春(chun)節的(de)時候(hou)有超過(guo)1000萬(wan)個(ge)家庭(ting)使用趣店預制菜。”
放在20年(nian)前(qian)，杜昶旭一定想不(bu)到學芯(xin)片出身的他會在新東(dong)方教(jiao)書20年(nian)后(hou)轉型(xing)搞起了預制(zhi)菜的研發、供應鏈，偶爾也客(ke)串帶貨主播(bo)，因(yin)為不(bu)斷試(shi)菜，從項目開始以來更擔負了20斤的“工傷(shang)”。不(bu)過，如(ru)今他倒也樂在其中。
趣店的兩款招牌菜品(pin)銷量近(jin)300萬
回(hui)想起研發趣店爆款產品酸菜(cai)魚的(de)(de)(de)(de)過程，作為四川(chuan)(chuan)人(ren)的(de)(de)(de)(de)杜昶旭講(jiang)述道(dao)：“我們四川(chuan)(chuan)人(ren)家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都有(you)泡(pao)菜(cai)壇(tan)，做酸菜(cai)魚就(jiu)(jiu)是用的(de)(de)(de)(de)自己的(de)(de)(de)(de)酸菜(cai)，所以我們一(yi)開(kai)始就(jiu)(jiu)是想要(yao)做出家(jia)的(de)(de)(de)(de)味道(dao)。”通過不斷地篩(shai)選，杜昶旭最終(zhong)找到了(le)(le)四川(chuan)(chuan)的(de)(de)(de)(de)5家(jia)頭部酸菜(cai)廠(chang)，找到了(le)(le)心(xin)目中(zhong)的(de)(de)(de)(de)味道(dao)。
更“卷”的還(huan)有，羅敏口中(zhong)其他(ta)企業做不到的農家小(xiao)炒肉，在杜昶旭的記(ji)憶(yi)里可能是一段“痛苦”的回(hui)憶(yi)。“制作小(xiao)炒肉有一樣東西很重要，那就是醬(jiang)油(you)。為了(le)調試出最理(li)想的味(wei)道，我(wo)們前后(hou)試了(le)快上百種(zhong)醬(jiang)油(you)。” 杜昶旭與羅敏都有一個共同的觀點，那就是農家小(xiao)炒肉是趣店(dian)預制菜目前的一大(da)招牌(pai)，具備(bei)一定(ding)研(yan)發生產門(men)檻。
除(chu)了現有的2、30款菜品之外(wai)，羅敏(min)(min)還(huan)透露預計到年底會將菜品數量擴充(chong)至近百種，以(yi)每個(ge)家庭每日2-3個(ge)菜色來(lai)計算(suan)的話，幾乎(hu)可以(yi)做到一(yi)個(ge)月不(bu)重復。目前羅敏(min)(min)透露出(chu)，冬陰功湯、牛腩牛雜煲等新(xin)品預計即將上線。
黃金賽道上競跑，如何拿到好成績？
事實上，在赴美上市之后(hou)，趣店先后(hou)嘗試(shi)過“大白汽車”、“萬里(li)目(mu)”、“萬里(li)目(mu)少兒”等多(duo)個項目(mu)，但由于種(zhong)種(zhong)原因這些項目(mu)最終(zhong)均以失(shi)敗告終(zhong)。但羅(luo)敏的(de)“折騰(teng)”卻一(yi)直沒有停下，2022年第(di)一(yi)季度，趣店宣布(bu)推出(chu)預(yu)制菜(cai)業務(wu)，羅(luo)敏也對(dui)此表(biao)示“期(qi)待我們的(de)即食餐飲業務(wu)成為(wei)2022年的(de)重(zhong)要(yao)收(shou)入來(lai)源。”
羅敏這次的(de)判斷或許還算可(ke)(ke)靠(kao)，據(ju)艾媒咨詢數據(ju)顯示，2021年中國預制(zhi)菜行業規模為3459億元，同比(bi)增(zeng)長(chang)19.8%，預計未(wei)來中國預制(zhi)菜市場將保持較高的(de)增(zeng)長(chang)速(su)度，2026年達到10720億元。中商產業研究院(yuan)的(de)報(bao)告顯示，預制(zhi)菜市場未(wei)來6到7年可(ke)(ke)以(yi)成長(chang)為萬億元規模，長(chang)期(qi)有望實現3萬億元以(yi)上。
但市場前(qian)景是(shi)一(yi)(yi)方面，市場競爭則是(shi)另一(yi)(yi)方面。隨著(zhu)中國(guo)預(yu)制(zhi)菜產業(ye)聯盟的(de)(de)成立和中國(guo)烹飪(ren)協會發(fa)布(bu)的(de)(de)《預(yu)制(zhi)菜》團體標準實施，未來預(yu)制(zhi)菜產業(ye)的(de)(de)高質量發(fa)展方向已逐(zhu)漸清(qing)晰，行(xing)業(ye)規范(fan)也將(jiang)日益完(wan)善，這同時意味著(zhu)，預(yu)制(zhi)菜行(xing)業(ye)的(de)(de)洗(xi)牌(pai)期將(jiang)至(zhi)。
在過去，預制菜(cai)上下游企業乃至(zhi)部分跨界選(xuan)手爭相(xiang)入局“圈地”，但(dan)由于缺乏統一行業標準，或者(zhe)(zhe)大多數(shu)企業受制于技術(shu)和設備的缺失，最終導致食品相(xiang)關問題頻發，引發消(xiao)費者(zhe)(zhe)不滿并使其消(xiao)費欲(yu)望降低，在還(huan)未(wei)培養起消(xiao)費者(zhe)(zhe)習慣的時候就傷了(le)部分消(xiao)費者(zhe)(zhe)的心。
被(bei)稱為“預(yu)制菜第一股”的(de)味知香(xiang)曾在(zai)招股書中提到，“多數作坊式半成品企業在(zai)原料(liao)采購、生(sheng)產(chan)流(liu)程、倉儲物流(liu)等方面與規模(mo)化企業差距較大(da)，難(nan)以實現原材料(liao)追溯、標準化生(sheng)產(chan)和冷鏈物流(liu)配送，無法保證食品衛生(sheng)安(an)全，未來將被(bei)逐(zhu)步淘汰。”
如今(jin)能(neng)夠看(kan)到的是，越(yue)來越(yue)多如全聚(ju)德、黃(huang)埔華苑、佳寧娜、同慶樓等(deng)響當當的中華老字號拓展預制(zhi)菜業務，也有(you)趣店(dian)、農夫山泉這樣的跨界選(xuan)手浩(hao)浩(hao)蕩蕩地入場，還(huan)有(you)叮咚買菜、每(mei)日優(you)鮮、盒馬(ma)、京(jing)東(dong)七鮮等(deng)具(ju)備渠道和物流(liu)優(you)勢(shi)的生鮮電商開始內卷。
接下來的(de)預(yu)制(zhi)菜市(shi)場不僅要(yao)考驗(yan)生產(chan)能力、產(chan)品創(chuang)新(xin)能力，還要(yao)進一(yi)步考驗(yan)供應鏈管控(kong)、冷鏈物流、銷售(shou)渠道等全方(fang)位的(de)水(shui)平。
