今(jin)天，在抗疫形勢嚴(yan)峻的(de)上海，一個和(he)買菜相(xiang)關的(de)新聞走(zou)紅財經(jing)圈。
連(lian)續兩年(nian)被福布(bu)斯評為中國最佳女性創投(tou)人(ren)(ren)，和(he)紅(hong)杉中國掌門(men)人(ren)(ren)沈南鵬齊名的(de)“創投(tou)女王”徐新(xin)在群(qun)聊中向鄰居(ju)詢問如何為家人(ren)(ren)購買面包(bao)和(he)牛奶，同時還要為在叮咚買菜上搶購青菜而(er)費神。
身價千億的創投圈大佬都要為買菜煩惱，可見生鮮電商、互聯網買菜市場的潛力和重要性。而在這一次上海疫情中，除了傳統生鮮商品之外，另一種產品也成為消費者熱捧的對象——預制菜。
央視(shi)網的(de)報道指出，疫情爆發以來上海預制菜訂單呈爆發式增長。某(mou)零售集團食品生(sheng)鮮事業部(bu)負(fu)責人向央視(shi)表示，3月份全(quan)國預制菜銷售額同比(bi)增增長超100%，上海地(di)區近(jin)半個月的(de)同比(bi)增幅(fu)則(ze)超過250%。
對于這個風(feng)口，叮咚買菜和每日優鮮等生鮮電商平臺(tai)自然不(bu)會放過。
3月(yue)份，每(mei)日優鮮(xian)上(shang)線(xian)(xian)預制(zhi)菜(cai)品牌巨下飯，首批上(shang)線(xian)(xian)金(jin)湯(tang)佛跳墻(qiang)、日式咖喱牛肉、鮑汁(zhi)扣掌海參等8款菜(cai)品，主(zhu)攻一人(ren)食(shi)消費場(chang)景。幾乎(hu)在同一時間，叮咚(dong)買(mai)菜(cai)也推出了預制(zhi)菜(cai)子品牌朝(chao)氣鮮(xian)食(shi)，布局B端市場(chang)。
過(guo)去一年，社區團購(gou)熄火(huo)、生鮮電商內卷加劇導致(zhi)頭部平(ping)臺(tai)虧損放大，加上遭遇(yu)中(zhong)概(gai)股暴跌(die)潮，叮咚買菜、每(mei)日優鮮們日子過(guo)得甚是(shi)艱難。不過(guo)，跌(die)至(zhi)谷底的(de)它(ta)們，沒有徹底躺(tang)平(ping)，而(er)是(shi)在積極搗鼓新(xin)業(ye)務謀求出路。
如(ru)今，預制菜風口(kou)漸濃。戲(xi)臺已經搭好，叮咚買(mai)菜和每日優鮮的下(xia)一場大戲(xi)，馬上就(jiu)要鳴鑼(luo)開鼓。
預制菜大熱，叮咚買菜、每日優鮮抓緊救命稻草
在(zai)預制菜這(zhe)條賽道上，叮咚買菜和每日優鮮等生鮮電商平臺(tai)入局很(hen)早(zao)，但真正發力還是最近一(yi)年的(de)事。
統(tong)計顯示，過去一(yi)(yi)年叮(ding)(ding)咚(dong)買(mai)菜(cai)(cai)啟動多(duo)個新項目(mu)，預制菜(cai)(cai)相關項目(mu)比例(li)明顯上(shang)升。除(chu)了前面提到的朝(chao)氣鮮食之外，叮(ding)(ding)咚(dong)大滿冠、拳擊(ji)蝦、叮(ding)(ding)咚(dong)王(wang)牌菜(cai)(cai)、叮(ding)(ding)咚(dong)好(hao)食光等多(duo)個自(zi)有品(pin)牌，都是(shi)在這一(yi)(yi)時期(qi)面世。根(gen)據叮(ding)(ding)咚(dong)買(mai)菜(cai)(cai)的官方(fang)數據，今年年貨節期(qi)間(jian)，叮(ding)(ding)咚(dong)買(mai)菜(cai)(cai)預制菜(cai)(cai)銷量同比增長超過400%。
每日(ri)優鮮(xian)這(zhe)邊投入的資(zi)源(yuan)和精力也不少。和叮咚買菜相比(bi)，每日(ri)優鮮(xian)更堅定聚焦C端(duan)市場，2021年年底上線的每日(ri)招牌菜和前面提及的巨下飯都(dou)主打小份(fen)菜，把(ba)都(dou)市獨居青年視(shi)為最大消(xiao)費(fei)群(qun)。
根(gen)據(ju)官方報告(gao)，過(guo)去一年每(mei)日優鮮預制菜業(ye)務整(zheng)體銷售額同(tong)比(bi)增長300%。截(jie)止去年四(si)季度，預制菜在每(mei)日優鮮平臺總訂(ding)單(dan)(dan)中的滲透率(lv)已經接近40%，每(mei)日招牌菜成功打造(zao)了風味(wei)羊蝎子(zi)、霸氣牛骨鍋(guo)等爆款(kuan)單(dan)(dan)品。媒(mei)體統計的數據(ju)顯示，今年元(yuan)旦(dan)期間(jian)，上述兩(liang)件(jian)爆款(kuan)單(dan)(dan)品的銷量同(tong)比(bi)增長近兩(liang)倍。
在價值研究所（ID：jiazhiyanjiusuo）看來，叮咚買菜和每日優鮮紛紛押寶預制菜，既是順應潮流，也是無奈自救：生鮮電商市場降速和自身營收、利潤的收縮，讓它們不得不跨出舒適區尋找第二增長曲線。
艾瑞咨詢統計(ji)的(de)數(shu)據(ju)顯(xian)示，生鮮電商市(shi)場規模(mo)雖高達(da)萬億(yi)，但隨著(zhu)市(shi)場漸趨飽(bao)和(he)、玩家(jia)數(shu)量瘋狂增(zeng)長以及(ji)發展(zhan)過程中出(chu)現不(bu)少爭議，增(zeng)速有下(xia)(xia)降趨勢。2021年，該市(shi)場規模(mo)同(tong)比增(zeng)長8.5%達(da)到(dao)近年來的(de)巔峰(feng)，但預計(ji)2022年將下(xia)(xia)滑至7.4%，此后每況愈(yu)下(xia)(xia)。
與(yu)此(ci)同時，每日優鮮和叮咚買菜的營收、利潤等各項財務指標(biao)，也難以達到市場預期(qi)。
2021年(nian)年(nian)報(bao)顯示，叮咚買(mai)菜全(quan)年(nian)營收201.2億，同比增長(chang)77.5%，但凈(jing)虧損同比放大102.36%，達到64.29億。每(mei)日優(you)鮮也有類似的煩惱。去年(nian)三季度，每(mei)日優(you)鮮凈(jing)虧損同比擴大58.07%至9.74億，高于47.2%的營收同比增速。
在虧損放(fang)大(da)的同時，兩大(da)生(sheng)鮮(xian)電商巨(ju)頭(tou)都主動“瘦(shou)身”，降低資產規模(mo)、減輕運營壓力。以叮咚買菜為例，數據顯(xian)示(shi)，巔峰時期共擁有1500家前(qian)置倉站點，去年二季度減少至625個，未來(lai)一年的新(xin)開(kai)倉計劃也大(da)幅放(fang)緩(huan)。
在節流之余，開源對于叮咚買菜、每日優鮮來說也是十分重要的。這個緊急關頭，預制菜風口的出現給它們帶來了曙光。
艾媒(mei)咨詢統(tong)計的數(shu)據顯示，年輕(qing)消(xiao)(xiao)費者(zhe)對(dui)預制(zhi)菜(cai)接(jie)受度極高，和外(wai)賣、自(zi)主(zhu)烹飪(ren)等飲食(shi)方式相(xiang)差無幾。其中(zhong)，有(you)超過(guo)67%的消(xiao)(xiao)費者(zhe)認為(wei)傳(chuan)統(tong)烹飪(ren)方式太過(guo)麻煩，90.1%的消(xiao)(xiao)費者(zhe)表示自(zi)己可(ke)以接(jie)受方便(bian)速食(shi)。而標準(zhun)化程度更(geng)高、更(geng)便(bian)于追(zhui)蹤溯(su)源且監管機制(zhi)也更(geng)為(wei)成熟(shu)的預制(zhi)菜(cai)，也能滿足他(ta)們(men)對(dui)食(shi)品(pin)安全的要求。
根據NCBD的統計(ji)，2019-2020年(nian)(nian)是國(guo)內預制菜行(xing)業風口爆發之年(nian)(nian)，這個趨勢(shi)在后疫情時期(qi)得到延續。數據顯示，2015-2020年(nian)(nian)期(qi)間國(guo)內預制菜行(xing)業規模年(nian)(nian)均復合增(zeng)長率達(da)到31.2%，市場規模超過2500億(yi)，增(zeng)速遠高于線(xian)下餐(can)飲零(ling)售(shou)行(xing)業。未來(lai)智庫(ku)的研報則指出(chu)，未來(lai)5年(nian)(nian)我國(guo)預制菜行(xing)業規模有望突破萬億(yi)。
更重要的(de)是，和高度依賴配送物(wu)流(liu)、前置倉，要背負巨(ju)大(da)(da)人力、倉儲成(cheng)本的(de)生鮮(xian)電商業(ye)務(wu)相比，預制菜業(ye)務(wu)集(ji)中采購(gou)、中央廚(chu)房加(jia)(jia)工(gong)和標準包裝(zhuang)流(liu)程管理(li)更方便，運營成(cheng)本也(ye)更低，對于(yu)資金(jin)壓力巨(ju)大(da)(da)的(de)生鮮(xian)電商平臺來說更加(jia)(jia)友好。
毫無疑問，預(yu)制(zhi)菜(cai)行業(ye)風(feng)口已起(qi)，且有從(cong)B端向C端轉(zhuan)移的(de)趨勢(shi)。主營生鮮電商業(ye)務遭遇增長(chang)瓶頸的(de)叮咚(dong)買菜(cai)、每日(ri)優鮮，不可(ke)能放過這個重要增長(chang)點(dian)。
巨頭紛紛入局，會否重演社區團購式悲劇？
對于叮咚買菜來說，目前最大的挑戰是，預制菜這條賽道已經變得相當擁擠。
一方面，是互聯網巨頭紛紛下場。它們自帶資本優勢，且用戶基數龐大，競爭力不容小覷。
其中，布局(ju)最早、業務范圍(wei)最廣的，是阿里和美團(tuan)。
早在2020年3月份，盒馬(ma)就成立了3R事業部，聚焦(jiao)預制(zhi)菜(cai)業務。截止目前，盒馬(ma)冷凍類(lei)預制(zhi)菜(cai)SKU已(yi)超200個，應季售(shou)賣單品超100個，規(gui)模遠超叮咚買菜(cai)和每(mei)日優鮮這兩(liang)位(wei)新玩家(jia)。
與此同時，阿里旗下另一(yi)個(ge)零售業(ye)務(wu)排頭兵(bing)——餓(e)(e)了么，也在(zai)積極布局預(yu)制菜市場。通過物流配(pei)送(song)方面的(de)優勢(shi)，餓(e)(e)了么和近1000家(jia)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲品牌達成合(he)作，為后者提供專(zhuan)屬配(pei)送(song)服務(wu)。在(zai)餓(e)(e)了么的(de)客戶(hu)名(ming)單中(zhong)，不乏眉州東坡、外婆家(jia)、豐收日等知名(ming)連(lian)鎖(suo)餐(can)企。
美團(tuan)這邊也(ye)不遑多讓。目前，美團(tuan)買菜(cai)(cai)事(shi)業(ye)部旗下的“象大廚”承載預制(zhi)菜(cai)(cai)相關業(ye)務，快(kuai)手菜(cai)(cai)、輕(qing)糖烘焙、秘(mi)制(zhi)鹵味等預制(zhi)菜(cai)(cai)系列已經取(qu)得了不錯的銷售(shou)成績(ji)。
和餓了(le)么一樣，美團也擁(yong)有龐大的(de)終端(duan)餐飲商(shang)戶資源(yuan)，以及海(hai)量的(de)用戶數據。這些寶貴資源(yuan)，既(ji)可(ke)以幫(bang)助美團分(fen)析消費者畫像推斷其消費喜好，也可(ke)以通過平(ping)臺和用戶的(de)互動快(kuai)速響應后(hou)者的(de)需求、推陳(chen)出新，是(shi)美團進(jin)軍(jun)預制菜(cai)市場的(de)重要武(wu)器(qi)。
此外，美團還和餓了么在餐飲商家資源上也進行著激烈爭奪——目的都是和后者聯合制作預制菜產品，降低成本、快速擴大規模。
官方資(zi)料顯示(shi)，美團目前已(yi)經和陶(tao)陶(tao)居、廣州(zhou)酒家等(deng)老字(zi)號食肆建立(li)預(yu)制菜聯合(he)開發業務，且在(zai)爭取談下三珍齋、聚春園等(deng)知名品牌(pai)。已(yi)經和餓(e)了(le)么建立(li)合(he)作的(de)(de)眉州(zhou)東坡，也是美團的(de)(de)重(zhong)要爭奪(duo)對象，兩大巨頭(tou)的(de)(de)競(jing)爭相當(dang)激烈(lie)。
另一方面，由于資本熱捧，預制菜行業也涌現了大量初創企業，融資熱度居高不下。
根據統(tong)計，目(mu)前國內預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)相關(guan)企(qi)(qi)業(ye)共有6.81萬(wan)(wan)家(jia)，絕大部分都(dou)是最近(jin)五年成立的新公司。數(shu)據顯示(shi)，2018-2021年每年新增的預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)相關(guan)企(qi)(qi)業(ye)數(shu)量分別(bie)為1萬(wan)(wan)、1.29萬(wan)(wan)、1.31萬(wan)(wan)和(he)4212家(jia)。
此外，自(zi)去年(nian)下(xia)半(ban)年(nian)以來，懶熊火鍋(guo)、鍋(guo)圈食匯、鮮物志(zhi)和物滿(man)鮮等預制菜品牌相(xiang)繼完成融(rong)資(zi)，單輪融(rong)資(zi)金額最高達3億(yi)美元。1月18日，百度(du)出(chu)手(shou)領投預制菜供應(ying)商珍味小梅園，這也是百度(du)近年(nian)來罕見的一起餐飲食品行業投資(zi)。
巨頭扎堆、初創企業瘋狂融資、賽道內卷加劇，這一幅場景似曾相識，也不免讓人擔憂：預制菜會不會成為社區團購和生鮮電商之后，又一個被資本玩壞的市場？
業內出現這種擔憂，不無道理。畢竟前(qian)車可鑒，燒錢搶市(shi)場的模(mo)式并(bing)不健康，也無法保證行業的長遠發展。
不過好在，從目前的(de)情況來看，美(mei)團、阿里等巨頭(tou)對預(yu)制菜(cai)市場的(de)爭(zheng)奪沒有像社區團購和生鮮電(dian)商(shang)那(nei)么瘋(feng)狂(kuang)，變得更加理(li)性。
最直接的證據就是，美團買菜和盒馬都在積極加強供應鏈和冷鏈物流技術實力，努力修煉內功，而非燒錢搶客戶。其中，美團就投入巨資改進鎖鮮技術，在零下30℃以(yi)下超低溫環(huan)境對菜(cai)品進行速凍，努力縮(suo)短冷凍時間(jian)、保持食品風味(wei)。
除了吸取社區團購的教訓之外，政策也對互聯網巨頭回歸理性經營發揮了重要作用。
在4月7日上(shang)午舉行(xing)的上(shang)海新冠肺炎(yan)疫(yi)情防控工作新聞發布會上(shang)，美團副(fu)總裁毛方(fang)針對買菜(cai)難、分揀配送(song)能力不(bu)足等(deng)(deng)問題作出了(le)解讀，并提出了(le)包括上(shang)線社區集單服務、從全國各地調(diao)配熟練分揀人員等(deng)(deng)應對方(fang)法。與此同時，加大社區團餐(can)供應，也是美團重(zhong)點提及的解決方(fang)案之一：
“美團已經成立社(she)區團餐專(zhuan)項小組，在4月3日正式(shi)上(shang)(shang)線運(yun)營。目前，餐品全部由中央廚房統(tong)一制作(zuo)，保供車輛集中配送，已經覆(fu)蓋了4500多(duo)個社(she)區、近500萬上(shang)(shang)海市民，未(wei)來將(jiang)進一步豐富品類供給、擴(kuo)大供應范(fan)圍。”
從監管層的(de)態度來看，有關部門對(dui)互聯網買菜平臺在(zai)關鍵(jian)時期(qi)表現出的(de)穩定(ding)采(cai)購、供應能(neng)力(li)，以(yi)及專業配送服務(wu)予以(yi)肯(ken)定(ding)。在(zai)社(she)區團購泡沫(mo)破裂之后，回歸理性發展的(de)美團、阿里(li)等巨頭，也受到(dao)監管機(ji)構的(de)歡迎。
而前面提及的(de)團餐模(mo)式，中央廚房(fang)統一(yi)加工(gong)、統一(yi)配送等特點，和(he)預制(zhi)菜有不少相(xiang)似之處。類似的(de)產品(pin)，在嚴峻的(de)防疫形勢(shi)下，具有重(zhong)要意義(yi)。
或許經過(guo)社區團購和生鮮電商的(de)一(yi)(yi)地雞毛之后(hou)，互(hu)聯網巨頭們都意識(shi)到過(guo)去這(zhe)種(zhong)燒(shao)錢模(mo)式的(de)缺陷。而一(yi)(yi)個(ge)更理(li)性(xing)、更健康的(de)競爭環境(jing)，對于預(yu)制菜行業的(de)長遠發展來說(shuo)絕(jue)對是有益無害(hai)。
征服預制菜萬億新藍海，滿足用戶痛點是關鍵
預制菜市場的確大有可為，但想避免重演社區團購式悲劇，在平臺和消費者之間找到利益平衡點，實現良性發展是非常重要的。簡單來說，就是要摸索出一套能解決雙方主要痛點、滿足雙方需求的經營模式。
1、消費者端：性價比和品質缺一不可
先說消(xiao)費者這一(yi)方。無(wu)論預制(zhi)菜還是此前的生鮮電商、社(she)區團購，方便快(kuai)捷都是最大賣(mai)點，而消(xiao)費者對(dui)這些產品和服務(wu)的要求也是一(yi)致：性價比和品質(zhi)，缺一(yi)不可。
一方面，由于先前爆出過不少衛生安全爭議，每日優鮮、叮咚買菜等生鮮電商平臺的坊間口碑并不理想，它們需要花更多時間和精力來扭轉這種局面。
前段時間(jian)，叮咚(dong)買菜“用死(si)魚冒充活魚”的丑聞被曝光(guang)，北京三元站叮咚(dong)買菜站點面(mian)臨(lin)整頓(dun)，更(geng)引發不少用戶“脫粉(fen)”。
一直以來(lai)(lai)，圍繞在生(sheng)鮮食品行(xing)業(ye)的(de)衛生(sheng)安(an)全(quan)爭議就未(wei)曾斷絕(jue)，隨著(zhu)社交(jiao)媒(mei)體的(de)普及和行(xing)業(ye)規模的(de)擴大，被爆出的(de)丑聞和爭議更是越(yue)來(lai)(lai)越(yue)多。對于叮咚(dong)買(mai)菜、每日優鮮來(lai)(lai)說(shuo)，無(wu)論是主營的(de)生(sheng)鮮電商(shang)業(ye)務，還是正在發力的(de)預制菜業(ye)務，衛生(sheng)安(an)全(quan)都(dou)是一條必須(xu)堅守的(de)紅(hong)線(xian)。
在三元站(zhan)(zhan)站(zhan)(zhan)點被關停整頓之后，有媒(mei)體對該站(zhan)(zhan)點站(zhan)(zhan)長進行了采訪，后者透露，叮咚買菜總部制(zhi)定的損耗(hao)率要(yao)求過于(yu)嚴(yan)苛，是(shi)站(zhan)(zhan)點冒險(xian)以次充好(hao)、抵消損失的重要(yao)原因：
“三元站(zhan)水產(chan)損耗(hao)率目標為0.2%，費(fei)水產(chan)損耗(hao)率0.08%，太嚴苛了。”
換句話(hua)說(shuo)，叮(ding)咚買菜(cai)要(yao)加強衛生安(an)全管理是一(yi)盤大棋，必須和損耗率標準、前(qian)置倉人員配置、成本結構等協(xie)同調整。
另一方面，要保證提升預制菜的品質、改善口味，對于市場上的所有玩家來說都是一個大難題。
針對這個問題(ti)，由于受到(dao)生產工藝、保鮮技術的制(zhi)約(yue)，預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)風味不及現炒菜(cai)(cai)是必然的。消(xiao)費(fei)者真正關注的，是菜(cai)(cai)品的性價(jia)比和實物與宣傳的匹配度：商(shang)家不能把消(xiao)費(fei)者當傻(sha)子，圖片(pian)僅供參考這一招已經行(xing)不通。
想要改(gai)進口味，只能從配方、原材料(liao)和制(zhi)作工藝上進行改(gai)進。在這方面，日(ri)本預制(zhi)菜(cai)巨頭日(ri)冷集團是一個很好的(de)學習對(dui)象。
資料(liao)顯示，日冷的爆(bao)款(kuan)單(dan)品(pin)粉紅蝦燒(shao)麥供貨商(shang)來自格陵(ling)蘭島、冰島和加(jia)拿大等多個國家和地區，精選了(le)全球最優質的貨源。另一款(kuan)爆(bao)款(kuan)單(dan)品(pin)脆皮(pi)春卷，則(ze)對(dui)日本傳統配方進行(xing)改良(liang)，加(jia)入金華火腿提鮮，且研究出(chu)了(le)常溫解凍直接食(shi)用(yong)的保(bao)險技術，最大可能保(bao)持食(shi)物風味。
2、平臺端：降本增效的關鍵在于供應鏈
再來說平臺這一方。每日優鮮、叮咚買菜們的需求很簡單：降本增效。
生鮮(xian)(xian)電商損耗率驚人、前置倉(cang)運營成本(ben)(ben)高企(qi)，預制菜更(geng)容易控制成本(ben)(ben)、實現規模化擴(kuo)張(zhang)，可(ke)以達到降本(ben)(ben)增效的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。和(he)生鮮(xian)(xian)電商業務相(xiang)比，預制菜的(de)(de)(de)供(gong)應鏈(lian)同樣重要，但管理難(nan)度不見得更(geng)高。打造一條優質、穩定的(de)(de)(de)供(gong)應鏈(lian)，是壓低成本(ben)(ben)、提升利(li)潤率的(de)(de)(de)關鍵(jian)。
在(zai)這(zhe)方面，日本預制菜(cai)行業同樣是國內的(de)預制菜(cai)供應商(shang)可(ke)以參考(kao)的(de)前輩。
數據(ju)顯示，預制菜在日(ri)本餐飲市(shi)場(chang)的滲透率高達60%，日(ri)冷(leng)、神戶物資和(he)弗利納斯等(deng)頭部廠商合計(ji)占據(ju)50%以上(shang)市(shi)場(chang)份額，擁(yong)有豐富的供應鏈管理、規模化經營經驗(yan)。
從日冷的(de)經(jing)營經(jing)驗來(lai)看，大數據賦能供應鏈、生(sheng)產線非常重(zhong)要。
數據顯示(shi)，日冷集團(tuan)2020年總體毛利率高達17.2%，在預制(zhi)菜行業獨領風騷(sao)。聚焦垂(chui)直品類、打通上(shang)下游產業鏈(lian)，是日冷長盛不(bu)衰的秘訣。
首先，在產品管理方面，日冷通過大數據對單個SKU價格、銷量、庫存進行實時跟蹤。這樣(yang)既可以發(fa)揮總(zong)部的中臺作用，及(ji)時掌握各(ge)個產品(pin)的銷售情況和消費(fei)者(zhe)口碑，也能為下一階段的生產開發(fa)、產品(pin)迭代提供數(shu)據支持。
其次，在物流和加工體系方面，遍布全球的采購網絡和配送體系，多年來一直為日冷保駕護航。目前，日冷在日本(ben)(ben)本(ben)(ben)土布置了80多個儲存性配送中心(xin)，冷鏈布局排名全日本(ben)(ben)第(di)一。此(ci)外(wai)，在中國、泰(tai)國和(he)巴西等重(zhong)要(yao)生(sheng)產基(ji)地(di)(di)，日冷也建有食品加工基(ji)地(di)(di)。
但和(he)(he)人(ren)力成本(ben)高企的(de)生鮮電(dian)商(shang)平臺不一樣，日(ri)冷的(de)倉(cang)儲物流體系更(geng)(geng)加智能化(hua)，運營成本(ben)更(geng)(geng)低。比如(ru)和(he)(he)近(jin)代大(da)學(xue)合作咖啡的(de)人(ren)工智能成分(fen)選擇系統，可(ke)以自(zi)動化(hua)去(qu)除蔬菜異物和(he)(he)雞肉(rou)雜質，將日(ri)冷日(ri)本(ben)本(ben)土加工廠(chang)的(de)產能利(li)用率提升(sheng)近(jin)20%。
剛剛起步的(de)每(mei)日(ri)優鮮和叮咚(dong)買菜，尚(shang)未形成規模效(xiao)應(ying)，想建立一條大數(shu)據主導(dao)的(de)生(sheng)產/供應(ying)鏈并不容易。但有日(ri)冷等前輩的(de)成功經驗作為參考，及早布局總歸是(shi)不會錯(cuo)的(de)。
寫在最后
周三美股(gu)(gu)時段，中概股(gu)(gu)生鮮(xian)電(dian)(dian)商(shang)板塊大(da)(da)幅上揚(yang)，每日(ri)優(you)鮮(xian)收漲逾(yu)20%，叮咚(dong)買(mai)菜本(ben)周股(gu)(gu)價也(ye)較近期低谷明(ming)顯反彈。除了(le)大(da)(da)盤回(hui)暖之外，近日(ri)國內疫情抬頭導致(zhi)生鮮(xian)電(dian)(dian)商(shang)交易(yi)額(e)大(da)(da)漲，也(ye)客觀上推動了(le)叮咚(dong)買(mai)菜、每日(ri)優(you)鮮(xian)等頭部(bu)電(dian)(dian)商(shang)平(ping)臺(tai)的股(gu)(gu)價上漲。
這一行情也再次說明，無論從哪個角度講，預制菜都是叮咚買菜、每日優鮮們必須抓住的風口和救命稻草。
對(dui)于預(yu)制(zhi)菜(cai)行(xing)業的(de)新老玩(wan)家來說(shuo)，如何提(ti)供既(ji)能保(bao)證味道，又能確保(bao)衛生安(an)全的(de)產品(pin)和服務，是(shi)一道難題，也是(shi)最重(zhong)要的(de)任(ren)務。但以日本、美國等預(yu)制(zhi)菜(cai)行(xing)業大(da)火(huo)的(de)國家為(wei)參照(zhao)，想實現商家和消(xiao)費者(zhe)的(de)雙贏(ying)雖難，但也總有(you)辦法。
上世紀90年代之后(hou)，日本人(ren)口老(lao)齡化問題日益突出、三口之家取代過往的大(da)家族式家庭成(cheng)為(wei)社會主流家庭結構，加上單身獨居青(qing)年人(ren)口不斷(duan)增長，都(dou)為(wei)預制菜的爆發奠定了基礎，這也都(dou)和中國今(jin)天的形勢十分相(xiang)似。
去年4月份，有預制菜第(di)一(yi)股之稱的(de)味(wei)知香在(zai)港交(jiao)所敲(qiao)鑼上市，無疑為其他同行注入一(yi)劑強心劑，市場也在(zai)憧憬“中(zhong)國版日冷”的(de)橫空出(chu)世。
對(dui)于(yu)每日優鮮和叮(ding)咚買菜來說，市場(chang)空間(jian)還有(you)、時間(jian)也(ye)還有(you)，但等待著它(ta)們的挑戰和難關也(ye)越來越多(duo)了。現在就(jiu)看，能否盡快改革(ge)經(jing)營模式，找到最適合自己的發展戰略了。
