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　　酸菜牛肉(rou)面，突然有了“特(te)別(bie)的味道(dao)”。

　　據央(yang)視3·15晚會報(bao)道，湖南插旗菜業、錦瑞食品有限公司等(deng)企業的“土坑酸菜”，不僅為(wei)多(duo)家知名企業代(dai)加工酸菜制(zhi)品，還為(wei)一些(xie)方(fang)便面(mian)企業代(dai)加工老壇(tan)酸菜包(bao)。

　　節目播出后，“方便面雙雄”康師傅(fu)和(he)統一紛紛致(zhi)歉消費者。

　　康師傅稱(cheng)，湖南插(cha)旗(qi)菜業是其(qi)酸菜供應(ying)商之(zhi)一，已取(qu)消一切(qie)合作。而統一在3月16日的聲(sheng)明中稱(cheng)，其(qi)供應(ying)商只涉及(ji)湖南錦瑞(rui)食品(pin)有限(xian)公司，經調(diao)查，酸菜包用(yong)原料(liao)菜全部(bu)來源(yuan)于廠內自(zi)腌自(zi)用(yong)，未使(shi)用(yong)央(yang)視3·15晚(wan)會(hui)報道的“土坑酸菜”。

　　在方(fang)(fang)便面(mian)市場，康師傅曾(ceng)率先推出了牛(niu)肉(rou)紅(hong)燒面(mian)，助(zhu)其成為方(fang)(fang)便面(mian)龍頭；而統一(yi)率先推出了酸菜(cai)牛(niu)肉(rou)面(mian)，與康師傅抗衡(heng)。二者“相互(hu)模仿”，打得不可分(fen)交(jiao)。

　　統一(yi)2008年開始在全國推廣(guang)老壇(tan)酸菜(cai)牛(niu)肉面，2012年時，這款產品(pin)的(de)年銷售額就超過了40億元，占(zhan)當年全部方便面營(ying)收的(de)55%，為統一(yi)立下了赫赫戰(zhan)功。萬萬沒想到，這款明星(xing)產品(pin)會突然爆雷。

　　酸菜面引發的恩怨

　　在統一的(de)官網，對(dui)統一老(lao)壇(tan)酸菜(cai)牛肉面如是(shi)描述：“堅(jian)持四川(chuan)傳統工藝，采用真正(zheng)老(lao)壇(tan)，經(jing)九(jiu)九(jiu)八十一天足(zu)時發酵，加以秘制紅油調味，酸爽過(guo)癮。”

 　　現在回味起來，你對“酸(suan)爽”二字，可能有了特別的感受。

　　圍繞“酸菜面”，統一與康師傅有過一場激戰。

　　1992年，來(lai)自我(wo)國寶島臺(tai)灣的(de)魏氏兄弟在(zai)天津(jin)投資建(jian)廠。當第一(yi)包(bao)康師(shi)傅紅(hong)燒牛肉面在(zai)此(ci)誕生之時，全國人民(min)都準(zhun)備好了開水。原(yuan)因無他，只因其醬料(liao)包(bao)與人們的(de)口味很相符。

　　那個(ge)年代，方便面(mian)還(huan)是(shi)“高級(ji)零食(shi)”。物質不(bu)豐(feng)富，康師傅(fu)方便面(mian)上市后很搶手(shou)。

　　臺(tai)灣(wan)的另一個(ge)食(shi)品(pin)巨頭——統一，也眼紅大陸市(shi)場(chang)，緊跟魏氏兄弟的步伐，帶著招牌產品(pin)鮮(xian)蝦面(mian)來了。但迎來的卻(que)是當(dang)頭一棒，因為鮮(xian)蝦面(mian)在大陸市(shi)場(chang)嚴重水土(tu)不服。

　　統一(yi)財(cai)大氣粗，反思之后進行了(le)戰略調整，推出了(le)不同口味的方便面(mian)，還(huan)先(xian)后推出了(le)冰紅(hong)茶、綠茶、鮮橙多(duo)等飲品(pin)。但是，其方便面(mian)斗不過康師傅，飲品(pin)還(huan)被緊跟。

　　“互相模仿”是這兩大巨頭競爭的一大主調。你(ni)有爆款我跟(gen)上，康(kang)(kang)師傅模仿統一，統一也(ye)模仿康(kang)(kang)師傅。這種另類的你(ni)儂(nong)我儂(nong)，簡直不可開交。

　　那時候，康師(shi)傅(fu)穩坐方便面第一品牌(pai)，康師(shi)傅(fu)紅燒牛肉面是(shi)最暢(chang)銷的(de)單品。統一想了很多辦法，但就(jiu)是(shi)正面剛不(bu)過康師(shi)傅(fu)。

　　直到2008年(nian)，這一競爭(zheng)局面發生了變(bian)化。

　　統一以差異化競爭的方式，避康師傅之鋒芒，開始傾注資源向全國推廣自己的“老壇酸菜牛肉面”，市場迅速壯大。到2012年，這款單品年銷售額已超40億元。

　　統一老(lao)壇酸菜牛肉面異軍突起，康師傅看(kan)著(zhu)小(xiao)弟的熱鬧，后背感(gan)到了(le)一絲寒(han)意。

　　康師傅一開始只推出了酸菜排骨面和酸菜牛肉面，跟統一的老壇酸菜牛肉面還是稍有區別的。但是，效果不明顯，康師傅怕自己的江湖地位不穩，著急了，推出了僅一字之差的陳壇酸菜牛肉面，包裝主題色(se)也是紫色(se)，還請(qing)來姚(yao)晨(chen)代言。

　　期間，模仿者眾，今麥郎、白象等沒有只看戲，它們也動手了，紛紛推出各自的酸菜面。那時候，如果方便面戰場上有味道，那一定是酸菜味的。

　　統一受了一肚子憋屈，但(dan)也得(de)想如何反擊(ji)。

　　于是，統一(yi)老(lao)壇酸菜牛肉(rou)面(mian)的廣(guang)告(gao)語(yu)修改了(le)，通(tong)過(guo)代言(yan)人汪涵的那句“有人模仿我的臉，有人模仿我的面(mian)”廣(guang)告(gao)語(yu)，內(nei)涵康(kang)師傅。此外，統一(yi)還推出了(le)老(lao)壇酸菜拌面(mian)、老(lao)壇酸菜魚面(mian)，以鞏固地位(wei)。

　　作(zuo)為整(zheng)個(ge)方(fang)便面行(xing)業的(de)老(lao)大，康師傅在渠道上優勢(shi)明(ming)顯，在氣勢(shi)上也絲毫不懼統一(yi)的(de)“招數”，又請來王(wang)寶強和徐崢代(dai)言老(lao)壇酸(suan)菜牛肉(rou)面（此(ci)時(shi)名字已不是陳壇酸(suan)菜牛肉(rou)面了），以“不止酸(suan)爽，康師傅老(lao)壇更爽”的(de)宣傳語(yu)，暗諷統一(yi)。

　　2013年，競爭進一步升級，雙方紛紛祭出“大招”——搭贈火腿腸。

　　對消費者來(lai)(lai)說，似乎比(bi)較(jiao)受益，但對康師傅與(yu)統(tong)一甚至方便面行業來(lai)(lai)說，那叫一個(ge)慘烈。這種刀(dao)刀(dao)見血的競(jing)爭，對雙(shuang)方極度煎熬，終于，在2014年“熄火(huo)”了(le)。

　　在這場(chang)激戰中，兩家(jia)企業(ye)共“犧牲(sheng)”了40億根火腿腸。

　　價格戰之中，沒有勝者，只有慘烈。雖然雙方(fang)營業收入在(zai)增長(chang)(chang)，但是想賺錢太難了。二者(zhe)毛利(li)率(lv)長(chang)(chang)期在(zai)30%以上，但凈(jing)利(li)率(lv)只(zhi)有3%左右，統一2011年(nian)只(zhi)有1.84%。

　　就在(zai)雙方喘(chuan)息的時候，外(wai)賣平臺開始(shi)風生(sheng)水起，大(da)肆補(bu)貼之(zhi)下，方便(bian)面行業遭受了巨大(da)沖擊。

　　好不容易等到的“好日子”

　　康師傅和統一雖然“貼身肉搏(bo)”，但競(jing)爭之(zhi)中都變成了行(xing)業巨(ju)頭(tou)。

　　上世紀90年代(dai)初，方便(bian)面(mian)(mian)行業幾乎還沒出(chu)現全國性的品(pin)牌，南街(jie)村、華龍、北京方便(bian)面(mian)(mian)等各(ge)自盤(pan)踞在自己(ji)的地(di)盤(pan)。

　　跟其(qi)他廠(chang)家相比，康(kang)師傅(fu)和統一方(fang)便面最(zui)大的優勢在于加(jia)了醬料(liao)包，雖然價(jia)格更(geng)(geng)貴(gui)，但吃(chi)起來(lai)更(geng)(geng)香。

　　再(zai)加上，90年代(dai)開(kai)始，我(wo)(wo)國方便面(mian)行(xing)業(ye)(ye)快速發(fa)(fa)展，1993年—2011年，連(lian)續增長18年，年均增速達20%。趕上好時(shi)候的康(kang)師傅和統一，一路發(fa)(fa)展，并最終成(cheng)為我(wo)(wo)國方便面(mian)行(xing)業(ye)(ye)的“雙雄”。

　　世界方便(bian)面協會數(shu)據顯示(shi)，到2013年(nian)我國方便(bian)面需(xu)求量達462億包。這幾乎是我國方便(bian)面行(xing)業發展20余年(nian)后迎來的“巔峰時刻”。當年(nian)，統一的市(shi)場(chang)占有率達到17.2%，康(kang)師傅則為44.1%，“雙雄”加(jia)起來占了(le)我國方便(bian)面市(shi)場(chang)份額的6成。

　　不過，達到這個頂峰后，2014年開始，我國方便面需求量出現了長達三年的負增長。

　　衰退的原因來自多個方(fang)面，從大的宏觀視(shi)角看，方(fang)便(bian)面被消費者拋棄(qi)，很大程度上是因為消費升級。統一在2015年(nian)年(nian)報(bao)中也提到，方(fang)便(bian)面備受不健康、沒營(ying)養、不安全等負面信息詬病。

　　從具體(ti)的(de)(de)消(xiao)費(fei)場(chang)景看，火車曾是(shi)方便面的(de)(de)重要消(xiao)費(fei)場(chang)景，然而高鐵的(de)(de)普及(ji)縮(suo)短了旅(lv)程時間，有研究表明，高鐵運(yun)營里程每增加1%，方便面的(de)(de)消(xiao)費(fei)量就(jiu)平均減少0.3%。

　　再加上(shang)那幾年(nian)大搞補貼的(de)外賣平臺沖擊，方便(bian)面行(xing)業的(de)日子就越(yue)來(lai)越(yue)難(nan)過了。

　　眼看行業越來越低迷，還出現了外賣這個新對手，統一和康師傅才紛紛放棄價格戰，拒絕內卷。推出高端產品成了這兩家企業提振業績的方式之一，在這個維度的比拼上，那幾年，康師傅輸給了統一。

　　2014年(nian)，康師傅推出了高端產(chan)品愛(ai)鮮(xian)大(da)餐(can)，主打健康、營(ying)養豐富。統一的高端產(chan)品則(ze)是湯達人，2014年(nian)和2015年(nian)，湯達人業績增速都(dou)超過100%。跟湯達人相比(bi)，愛(ai)鮮(xian)大(da)餐(can)的關(guan)注(zhu)度、消費量都(dou)比(bi)較低(di)。

　　湯達人因此成為老壇酸菜之后，統一食品板塊的另一個“殺手锏”。正(zheng)是因為(wei)有了湯(tang)達人(ren)的加持，2014年到2016年，這三(san)年間(jian)，雖然市場整體在萎縮，但統一方便(bian)面業務表現要好(hao)于行業平均水平和康師傅。

　　具(ju)體(ti)來看，2014年(nian)到2016年(nian)，統一方(fang)便面的(de)營收增速分別為1.7%、-4.9%和8.6%；康師傅(fu)則為-4.5%、-12.7%和-10.3%。

　　熬過三年低谷，2017年開始，我國方便面行業觸底回升，統一和康師傅方便面的業績也開始慢慢增長。

　　2020年，受(shou)疫(yi)情(qing)影響，方便面再度“回春”，“雙雄”的業績也(ye)有所回升。這一年，統一和康師傅方便面業務分(fen)別增長了(le)7.2和16.6個百(bai)分(fen)點，創(chuang)下了(le)2013年以來的最(zui)高(gao)增速。

　　無論統(tong)一(yi)還(huan)是康師傅終于迎來了久違(wei)的好(hao)日子。

　　不(bu)過(guo)，好景不(bu)長，疫情給方便(bian)面(mian)“雙雄(xiong)”帶(dai)來(lai)的利(li)好并沒持續多久。2021年(nian)，統一方便(bian)面(mian)業務營收(shou)90.1億元(yuan)，比(bi)2020年(nian)減少(shao)近4800萬元(yuan)；2021年(nian)上半(ban)年(nian)康(kang)師傅方便(bian)面(mian)收(shou)益127.2億元(yuan)，同比(bi)減少(shao)14.7%。

　　如今，統一、康(kang)師傅(fu)面(mian)臨的競(jing)爭對手也越(yue)來(lai)越(yue)多。三(san)養火雞面(mian)、農心辣(la)(la)白菜面(mian)等品牌，也開始沖(chong)擊統一和康(kang)師傅(fu)的市(shi)場(chang)份額。各種(zhong)品牌的螺螄粉、酸辣(la)(la)粉、自(zi)熱(re)飯和自(zi)熱(re)火鍋等，層出(chu)不窮(qiong)，廣(guang)義上看(kan)，它們都是(shi)方便(bian)面(mian)的替代品。

　　然而，誰也沒想(xiang)到的(de)是，在真正和新(xin)對手搏擊之前(qian)，統一(yi)和康師傅先用曾經打造的(de)爆款(kuan)“酸菜包”，砸(za)了自己(ji)的(de)腳。