生命(ming)不停，求美不止，號(hao)稱減肥、美容、抗(kang)衰的產品總是對(dui)人類有(you)著強(qiang)烈的吸引(yin)力。但在各(ge)種“更美、更健康”的產品中，少有(you)能(neng)像酵素這般，擁有(you)如此大的影(ying)響力。
酵素——近(jin)幾年大火的(de)集(ji)減肥、美(mei)容(rong)、腸道調理等各種絕(jue)招于(yu)一體(ti)的(de)“百病(bing)包治王”。它(ta)在(zai)消(xiao)費領(ling)(ling)域的(de)地(di)位，宛如頂(ding)級流量明星——蹭(ceng)到就是賺到，在(zai)減肥領(ling)(ling)域、美(mei)妝領(ling)(ling)域、養生(sheng)領(ling)(ling)域、食(shi)品飲料領(ling)(ling)域、低度酒領(ling)(ling)域，乃(nai)至生(sheng)殖健康領(ling)(ling)域，品牌貼上(shang)它(ta)就能擁(yong)有(you)神奇的(de)力量，火速晉升為年輕人的(de)新(xin)寵。
它也是流行時間最久(jiu)的明星成分之一(yi)。在多數網紅成分都活不過(guo)1年(nian)的商業與輿論環境中，酵素(su)自2007年(nian)被代(dai)購(gou)從日本引(yin)入中國后(hou)，不僅(jin)在時間維度(du)上擁有長達(da)十幾(ji)年(nian)的生命，且在影(ying)響(xiang)力度(du)上一(yi)年(nian)更比(bi)一(yi)年(nian)強。
但酵(jiao)素的(de)真實(shi)效果究(jiu)竟如何？醫生、學者、品牌方各(ge)執一(yi)詞(ci)，即便(bian)是享用同(tong)一(yi)身份的(de)消(xiao)費者，群體內部對于酵(jiao)素的(de)評價也不盡(jin)相(xiang)同(tong)。
在消(xiao)費(fei)界調研的多數受(shou)訪者看(kan)來，它與智(zhi)商稅強相關。但當被問及“是否愿意嘗試”時，即使(shi)是已明確表(biao)示不(bu)看(kan)好這一(yi)成(cheng)分的受(shou)訪者，仍透露出一(yi)絲猶疑(yi)。
也許(xu)在大眾的認知里，品(pin)牌(pai)的廣告詞不值得全信，但(dan)潛意識(shi)里仍對品(pin)牌(pai)所宣稱的產品(pin)療效抱有(you)熱(re)切(qie)的期待(dai)，與不足(zu)為外人(ren)道(dao)的自我懷疑，也許(xu)它的確(que)行呢？
如今，含酵素的(de)產品隨(sui)處可見。
2021年以(yi)經(jing)營焦糖色等食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑(ji)起家的千禾味業，推出了(le)籌謀已久的酵素(su)(su)活醬(jiang)油(you)。相(xiang)比普(pu)通醬(jiang)油(you)，這款產品(pin)(pin)最為特殊的地(di)(di)方是添(tian)加了(le)SOD酵素(su)(su)（Superoxide Dismutase, 超氧化(hua)物(wu)歧化(hua)酶(mei)）。在各類科普(pu)文獻中，SOD能(neng)消除生(sheng)(sheng)物(wu)體在新(xin)陳代(dai)謝過程(cheng)中產生(sheng)(sheng)的有(you)(you)害物(wu)質，對人體不斷地(di)(di)補(bu)充SOD具有(you)(you)一定程(cheng)度的抗(kang)衰老(lao)效(xiao)果。
2007年至(zhi)(zhi)今的(de)十(shi)數年間，醬油零售端市場規模占比僅從54%提升至(zhi)(zhi)60%，增長有(you)限，品類發展步(bu)入成(cheng)熟期。向(xiang)醬油的(de)細分品類尋求機會，成(cheng)為企業在(zai)極(ji)為穩(wen)定的(de)市場格局中，繞開“醬油茅(mao)”海天味(wei)業，快速成(cheng)長的(de)關鍵(jian)。
在當下消費者(zhe)追求(qiu)健康飲食的大趨勢下，千禾味業(ye)對酵素活醬油這個新品類寄(ji)予(yu)厚望(wang)，不僅將其譽(yu)為“醬油屆的黑科技”，在產品簡介中(zhong)也鄭重地以紅色字體(ti)加(jia)粗(cu)放大寫著“重新定義調味品”。
而將酵素作(zuo)為調(diao)味(wei)品賽(sai)道重要突破點的(de)(de)，還(huan)包括口味(wei)全這個資本競(jing)相追逐的(de)(de)新銳企業。2021年，口味(wei)全曾連番兩次拿到險(xian)峰長青(qing)、42 Capital的(de)(de)投(tou)資，并在(zai)Pre-A輪(lun)融資中(zhong)獲(huo)得經緯中(zhong)國的(de)(de)青(qing)睞(lai)。
比(bi)起千禾味業，口味全對酵素醬油的(de)推(tui)崇更甚，創始人吳(wu)浩將自家以酵素醬油為(wei)代表的(de)各類調(diao)味品，視為(wei)“重新設計基本款，定義功能(neng)性調(diao)味3.0時代”的(de)重要(yao)作品。
除(chu)卻千禾味(wei)業、口味(wei)全，黃小鮮、悅君心、食圣(sheng)……看重酵素的醬油弄潮兒們還在快速(su)涌入。
盡管調味品市場打得火熱，但事實上，酵(jiao)素的主戰場并不在此。
在化(hua)妝(zhuang)品領域，由于制成酵素的(de)酵母被認為富含多種有益于肌(ji)膚的(de)細(xi)胞(bao)因子(zi)，并具有優良(liang)的(de)生(sheng)物轉化(hua)能力，利用現代生(sheng)物技術提取或轉化(hua)得到酵母精華、發酵濾液等，被廣(guang)泛運用美妝(zhuang)產(chan)品當中。
根據(ju)智慧芽數據(ju)，截止2022年1月“一(yi)種果(guo)蔬(shu)酵素(su)的(de)制備(bei)方法(fa)”高居全球(qiu)藥(yao)妝行業被引(yin)用(yong)次數TOP10專利的(de)第五位。酵素(su)類相關(guan)美妝產品參與(yu)品牌(pai)包括歐(ou)萊雅(ya)、SK-II、TST、姿(zi)美堂、珀萊雅(ya)、御泥(ni)坊等。
而在養生保(bao)健領域，酵素類(lei)產品市場(chang)更為成熟(shu)，細分品類(lei)堪稱功效“精準”、“缺啥(sha)補啥(sha)”，應有盡有。
例如在腸(chang)道(dao)微(wei)生態的調理中，有以(yi)膳食纖(xian)維增加飽腹感、延緩糖(tang)吸(xi)收(shou)的減肥纖(xian)體類(lei)酵素，以(yi)及改善便秘(mi)、促進(jin)腸(chang)道(dao)蠕動的排(pai)毒(du)通便類(lei)酵素等。
在提升機(ji)體免疫力(li)方面(mian)，有補充營養成分、改善(shan)記憶(yi)力(li)、促進身體機(ji)能代謝的紅棗酵素(su)(su)、枸杞酵素(su)(su)等藥食(shi)同源類酵素(su)(su)，此類酵素(su)(su)也是最受Z世代青(qing)睞(lai)的養生(sheng)食(shi)品之一。
生(sheng)殖保健領域(yu)也不能免俗，各類主打強化細胞、活化生(sheng)殖機能的酵素成分(fen)，以完美(mei)的高附(fu)加(jia)值屬性，被(bei)廣泛(fan)應用(yong)于生(sheng)殖保健產品當中(zhong)。
在(zai)養生保健賽道(dao)內(nei)，消費(fei)者也明顯(xian)更為(wei)信(xin)任(ren)酵素產品，因而(er)此賽道(dao)內(nei)的酵素市(shi)場已初具規(gui)模。
以(yi)腸(chang)(chang)道(dao)微生(sheng)態調理(li)的(de)酵(jiao)素品(pin)類(lei)為例，2020年4月至2021年3月淘數據顯示，腸(chang)(chang)道(dao)微生(sheng)態相(xiang)關產品(pin)類(lei)目的(de)整體市(shi)場規模中，酵(jiao)素品(pin)類(lei)以(yi)線上成交額28億，以(yi)及28%的(de)市(shi)場占比(bi)位于(yu)第一，遠高于(yu)益生(sheng)菌18.1%、和膳食纖維/果(guo)蔬纖維13.5%的(de)占比(bi)。
酵素(su)(su)的明(ming)星(xing)品牌(pai)包(bao)括姿美(mei)堂、多燕瘦、bioe、常(chang)頤生、瑞(rui)琪奧蘭等(deng)，其中姿美(mei)堂旗艦店年收入可達到4億元以上，業(ye)績(ji)位居眾品牌(pai)TOP1。姿美(mei)堂成立于2009年，品牌(pai)以20—40歲的女性為核心(xin)目(mu)標人群，通過各類口服(fu)美(mei)容、體重管理、益生菌品類及其他(ta)營養和健康(kang)品，滿足女性對美(mei)麗和健康(kang)的需求。其中酵素(su)(su)類產(chan)品所(suo)貢(gong)獻的業(ye)績(ji)在全(quan)店銷(xiao)售中占比超過70%，并(bing)連續8年保持(chi)全(quan)網銷(xiao)量第一。
從(cong)流量來源來看，姿美堂在付(fu)費投入上相當狼(lang)性。根據(ju)(ju)解數咨詢數據(ju)(ju)，2021年的(de)3—5月，姿美堂付(fu)費流量能占到全(quan)店50%以上。
在社媒投入方面，與眾多(duo)品牌有所不同的(de)是，姿(zi)美堂(tang)的(de)重心明顯不在微(wei)博與小紅(hong)書(shu)的(de)內容運(yun)營上(shang)。
姿美(mei)堂的微博號(hao)，內容(rong)極(ji)為簡(jian)潔，以簡(jian)單(dan)直接的活動預(yu)告、粉(fen)絲福利、品牌宣傳(chuan)為主。官微每天內容(rong)輸出頻繁，但粉(fen)絲活躍度并不(bu)高。在小紅書的品牌號(hao)上，姿美(mei)堂的相關內容(rong)多以素人推薦酵(jiao)素產品為主題，但同樣無論是(shi)粉(fen)絲數量，還(huan)是(shi)品牌筆(bi)記數量都(dou)并不(bu)多。
姿美堂(tang)的重點投入領域是電商(shang)直(zhi)播。
其在淘(tao)寶(bao)直播(bo)(bo)粉絲(si)數(shu)過(guo)百萬，直播(bo)(bo)方式(shi)上既有(you)品牌自播(bo)(bo)，也選擇合作頭(tou)部達(da)人直播(bo)(bo)；
品牌(pai)在抖音直(zhi)播場次(ci)上(shang)，則更為頻繁，品牌(pai)單個藍V達(da)(da)人(ren)號每月直(zhi)播次(ci)可(ke)數超過150場，其所合作的(de)達(da)(da)人(ren)鬼胡胡、天津一家(jia)人(ren)，月帶貨(huo)金額(e)(e)均在1800萬(wan)以(yi)上(shang)，其中單人(ren)最高帶貨(huo)額(e)(e)可(ke)達(da)(da)2000萬(wan)以(yi)上(shang)；
在快手(shou)平臺，姿美堂對于品牌自播(bo)及合作(zuo)達人直(zhi)播(bo)的方(fang)式(shi)均(jun)有覆蓋(gai)，并(bing)以達人直(zhi)播(bo)帶貨為主(zhu)。
在酵(jiao)素市(shi)場，另外一個重要(yao)品牌(pai)是(shi)(shi)(shi)Bioe。在上述明星品牌(pai)中，Bioe雖不是(shi)(shi)(shi)銷量最高的(de)品牌(pai)，但卻是(shi)(shi)(shi)增長最為迅(xun)猛(meng)的(de)品牌(pai)，也是(shi)(shi)(shi)近年來(lai)酵(jiao)素行業中新(xin)生代(dai)的(de)代(dai)表品牌(pai)。
Bioe是源自澳洲的(de)酵素品牌，主要客戶群與姿美(mei)堂重合度極(ji)高(gao)，都是一、二線城(cheng)市(shi)收入較高(gao)的(de)年輕消費者。
Bioe的(de)研發能力相當出彩，在國內(nei)和澳大利亞(ya)均設有(you)研發基地，目(mu)前旗下共(gong)有(you)15款酵素(su)產(chan)(chan)品(pin)。相比于(yu)其(qi)他酵素(su)類產(chan)(chan)品(pin)，Bioe產(chan)(chan)品(pin)口(kou)味選(xuan)擇更多(duo)，且便于(yu)攜(xie)帶，可適用于(yu)多(duo)種消費場景。
在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)的反饋中，Bioe的瘦身效果口感都相(xiang)對較(jiao)好。尤(you)其是Bioe在(zai)2020年推出(chu)的新產(chan)品(pin)Carbmaster牛奶酵(jiao)素壓縮片和2021年推出(chu)的新品(pin)南瓜酵(jiao)素壓縮汁，自上市(shi)起就受到消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)追(zhui)捧。
因而其品牌影響力與(yu)銷(xiao)量(liang)攀升迅(xun)速。2020年(nian)Bioe GMV達到2.7億元人民幣，2021年(nian)繼續高增39%。在國內酵(jiao)素品牌中，GMV排名第三。
酵(jiao)素市場鮮花著錦的(de)(de)B面，是向來難以平復(fu)的(de)(de)相關爭議。
去(qu)年(nian)9月，#阿姨(yi)吃3年(nian)酵素(su)腸(chang)(chang)子表面像蛇皮#登上微(wei)博熱搜。事件中的王(wang)阿姨(yi)63歲，因腸(chang)(chang)道蠕動力減弱，開始了長達3年(nian)之久(jiu)的以酵素(su)緩(huan)解便秘。結果長期(qi)使用酵素(su)產品，導(dao)致(zhi)結腸(chang)(chang)壁吞噬(shi)細(xi)胞吞噬(shi)了褐色素(su)樣物質，引發(fa)結腸(chang)(chang)黑變病。
在結腸鏡下，本該健康的(de)肉粉色(se)帶(dai)著(zhu)毛細血管的(de)結腸粘膜，布滿了(le)棕黑(hei)色(se)的(de)花紋(wen)，一眼看去宛若“蛇皮(pi)”。醫(yi)生(sheng)分析，王阿姨所(suo)服用的(de)酵素產品(pin)中應是被混入了(le)本不該出現(xian)的(de)蒽(en)醌類瀉藥(yao)（包(bao)括(kuo)番瀉葉和大(da)黃等）。
此類(lei)瀉(xie)藥長期使(shi)用(yong)，可使(shi)腸道蠕(ru)動(dong)力進一步減弱(ruo)，導(dao)致依(yi)賴，也是引發結腸黑變病的重要原因(yin)。
這不是(shi)酵(jiao)素產(chan)品第一次出問題。在黑貓投訴(su)(su)平(ping)臺，酵(jiao)素的(de)相關投訴(su)(su)達300多(duo)條。而消費者的(de)投訴(su)(su)信息也(ye)多(duo)圍繞“違規(gui)添(tian)加(jia)不明成(cheng)分，導致身(shen)體(ti)受(shou)損(sun)”“虛假宣傳，使用后無效果(guo)(guo)或效果(guo)(guo)不明顯”等產(chan)品質(zhi)量問題。
同樣的反饋(kui)在(zai)購(gou)物網站上更多(duo)。
翻閱電商(shang)平臺，在(zai)減肥類酵素(su)(su)產(chan)品(pin)的(de)買家評價中(zhong)，不(bu)乏“好評都是刷的(de)，吃(chi)了不(bu)僅沒瘦，還更(geng)肥了”“除(chu)了好吃(chi)，沒一(yi)點用”的(de)評論，同(tong)一(yi)組體重(zhong)對(dui)比照也會出現在(zai)多款不(bu)同(tong)酵素(su)(su)產(chan)品(pin)的(de)評價中(zhong)；
在美妝類酵素產品，買家評(ping)價如(ru)出一(yi)轍(che)，好評(ping)如(ru)潮的(de)同(tong)時，刺眼(yan)的(de)差評(ping)中寫著一(yi)個個消(xiao)費者被欺騙的(de)故事；
在養(yang)生(sheng)類(lei)酵素產品(pin)評價(jia)中，甚至(zhi)有(you)出現(xian)買家(jia)購買后(hou)，掉(diao)入(ru)賣家(jia)殺豬盤的離奇經歷(li)。
酵(jiao)素(su)一詞源于日本，即(ji)常說(shuo)的(de)“酶”，其生物學本質是具有(you)生物催化功能的(de)蛋(dan)白(bai)質。我國工業和(he)信息(xi)化部(bu)發布的(de)輕工行業標(biao)準《酵(jiao)素(su)產品分類導則》將酵(jiao)素(su)定(ding)義為(wei)，以動物、植物、菌(jun)類等為(wei)原料，添加(jia)或(huo)不添加(jia)輔料，經(jing)微生物發酵(jiao)制得的(de)含有(you)特定(ding)生物活性成(cheng)分（包括多(duo)糖類、寡糖類、蛋(dan)白(bai)質及多(duo)肽、氨基酸類、維生素(su)類）的(de)產品。
“目前關于(yu)這些酵(jiao)素產品是(shi)否(fou)還含有哪些功效成(cheng)分的研究尚無可靠的數據。”“市售的酵(jiao)素產品經商家宣傳后(hou)，往(wang)往(wang)就有了(le)“減肥”“養顏”“排毒”等(deng)功效。但(dan)實際(ji)上，這些“功效”往(wang)往(wang)被(bei)夸大、誤導，甚至(zhi)可以說是(shi)在一定程度上欺騙了(le)消(xiao)費(fei)者。”人民衛生出(chu)版社認為目前酵(jiao)素市場魚龍(long)混(hun)雜(za)，并不值得信任。
在原浙大醫(yi)學院附屬第二(er)醫(yi)院臨床營養師金(jin)星對酵(jiao)素的(de)分析中提(ti)到，植物酵(jiao)素的(de)保健功能主要研究結(jie)果集中在調節腸(chang)道菌群、潤腸(chang)通便、抗氧化、提(ti)高免(mian)疫力(li)等方面，但大多為動物試驗及小(xiao)規模的(de)體外試驗等，權威性不足。
他認(ren)為(wei)真正讓酵素產品(pin)起(qi)作(zuo)(zuo)用的(de)(de)，并非(fei)酵素本(ben)身，而是其(qi)中的(de)(de)各類添加(jia)劑。如配料中常見的(de)(de)山梨糖醇，“除了(le)充當甜味劑改(gai)善產品(pin)口感之(zhi)外，也發揮了(le)緩瀉(xie)劑的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。這也是為(wei)何很多人認(ren)為(wei)酵素可以緩解便秘的(de)(de)原因(yin)所在。”
國內酵素(su)產品的研究(jiu)尚處于初(chu)級階段，真正(zheng)具(ju)備QS認證或具(ju)備保健批(pi)文(wen)的產品并(bing)不多，市場上也缺乏針對性的監管(guan)和控制(zhi)。這(zhe)使得(de)眾多并(bing)不合規的品牌(pai)看(kan)到(dao)了可(ke)乘之機，以竭(jie)力吹捧酵素(su)的各(ge)種功效，誘(you)導(dao)消費。
淘寶上甚至曾出(chu)現，一款標注(zhu)“ASK株式(shi)會(hui)社”的(de)普通(tong)塑(su)料桶在貼上酵素標簽后，價(jia)格瞬(shun)間飆升(sheng)到300塊錢(qian)左右。而它在日本(ben)樂天市場(chang)額售(shou)價(jia)是100多塊人民幣。
對(dui)酵素的(de)崇拜并不限于普通大(da)眾，其各種令人心動的(de)文案夾雜著似(si)是(shi)而(er)非(fei)的(de)療(liao)效，正在向社會(hui)全(quan)面侵襲。
2020年(nian)疫情期(qi)間，搜(sou)狐(hu)網發表一(yi)篇報道稱(cheng)，合肥市廬陽區(qu)使用霧炮(pao)車對112條主(zhu)次(ci)干道噴灑環(huan)保酵素進(jin)行消(xiao)毒(du)(du)，并計劃將噴灑環(huan)保酵素消(xiao)毒(du)(du)的方式(shi)，持續(xu)到疫情防控結束(shu)。
隨(sui)后，多位科學界人士明確表示(shi)，環(huan)保酵(jiao)(jiao)素(su)并(bing)沒(mei)有(you)宣傳的(de)那(nei)樣(yang)具有(you)良(liang)好(hao)的(de)消毒(du)殺菌(jun)效果。相反(fan)，環(huan)保酵(jiao)(jiao)素(su)很有(you)可能在城(cheng)市中形成病(bing)毒(du)培養基，危害(hai)環(huan)境和(he)人體健康(kang)。
目前來看，酵(jiao)素市場的(de)發(fa)展沒有任(ren)何放(fang)緩的(de)跡(ji)象，但隨著市場監管越(yue)來越(yue)嚴格，品牌對酵(jiao)素的(de)宣傳逐漸求實，酵(jiao)素所籠罩的(de)光(guang)環也將淡化(hua)，市場未必能(neng)否保持如今的(de)熱情。
如(ru)果回味(wei)歷史，就(jiu)會發現(xian)酵素(su)并不是唯一被(bei)市(shi)場神(shen)化的產品或(huo)手(shou)段，“白藜蘆醇”、“量子醫學產品”、“生命能量液”、“電療”、“氣功”……
酵素與上述產品的火爆或(huo)許正(zheng)在于，浮躁的社會需(xu)要一個(ge)拯(zheng)救所有浮躁的“百病包治王”。
