2022年，茶飲(yin)行(xing)業以關店(dian)、降薪，裁員開局，但同在(zai)新消費行(xing)業的(de)咖啡卻依(yi)然(ran)保(bao)持(chi)著旺盛的(de)戰斗力。
3月1日，MannerCoffee對外(wai)宣布(bu)，全(quan)國十個城市200多家門店齊開。24小時前，Seesaw Coffee剛剛宣布(bu)完成數億(yi)元A++輪融資。三天(tian)前，內(nei)地首家藍瓶咖啡在上(shang)海開業，現場排(pai)隊3小時起。更為人津津樂道的是，中(zhong)國郵政(zheng)和狗不(bu)理也要(yao)做咖啡。
新消費的(de)(de)冷風好像并沒有吹進咖啡店，這個行(xing)業依(yi)然充(chong)斥著活躍的(de)(de)消費者、流動的(de)(de)資本以及飽滿的(de)(de)信(xin)心。如(ru)果(guo)說2021年(nian)是新咖啡品牌的(de)(de)資本元(yuan)年(nian)，那么(me)拿到(dao)了充(chong)足彈藥的(de)(de)咖啡在2022年(nian)必(bi)有一(yi)戰(zhan)。
3月(yue)1日(ri)，“開店狂人(ren)”Manner在(zai)(zai)官方(fang)公(gong)眾號宣布(bu)，接下來，將在(zai)(zai)上海(hai)(hai)、北(bei)京、成都、蘇州(zhou)等10個城市集中開出200多家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)門店。按照其官方(fang)公(gong)布(bu)數據，截(jie)至2022年2月(yue)7日(ri)，上海(hai)(hai)有360多家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)店，北(bei)京27家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，深圳28家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，成都8家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，重慶4家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，武漢4家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，廈門1家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，海(hai)(hai)口1家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，昆山(shan)1家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，南(nan)寧1家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，蘇州(zhou)5家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，共計在(zai)(zai)11個城市開出了450家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)左右(you)的(de)門店。
雖然(ran)這個數量僅僅是瑞幸(xing)和星巴(ba)克門(men)店(dian)規模的(de)零頭(tou)，但考慮到(dao)Manner2021年才發力開(kai)店(dian)，450家已經(jing)是一個激進的(de)數字(zi)了，相當于過去一年，每(mei)天開(kai)1-2家門(men)店(dian)。
Manner Coffee 2015年(nian)(nian)開出(chu)第一家門(men)店，前三年(nian)(nian)只在(zai)上海(hai)開出(chu)8家門(men)店。即使2018年(nian)(nian)10月接受今日資本(ben)投資后(hou)，也只在(zai)當年(nian)(nian)年(nian)(nian)底新增了5家門(men)店。但2021年(nian)(nian)開始，門(men)店規模曲線開始陡峭(qiao)起來。
2021年(nian)6月初，Manner門店(dian)(dian)數已經翻倍增(zeng)長到到140多家(jia)。10月12日(ri)Manner在其公眾(zhong)號披露，目前(qian)已經有約300家(jia)門店(dian)(dian)了(le)。這(zhe)意味著，Manner四個(ge)月開(kai)(kai)了(le)150家(jia)店(dian)(dian)，一天開(kai)(kai)1.25家(jia)店(dian)(dian)。從去(qu)年(nian)10月份至今年(nian)2月份，消費環境驟變，投(tou)融資熱度(du)明(ming)顯(xian)降溫，但Manner的擴張(zhang)節奏并沒有受到影(ying)響，四個(ge)多月時(shi)間，一共開(kai)(kai)出了(le)近150家(jia)門店(dian)(dian)。如果算上3月初齊(qi)開(kai)(kai)的這(zhe)200家(jia)門店(dian)(dian)，開(kai)(kai)店(dian)(dian)速度(du)明(ming)顯(xian)在加快，日(ri)均開(kai)(kai)店(dian)(dian)超過2家(jia)。
從(cong)門店(dian)(dian)分布可以看到，上(shang)海是(shi)Manner的(de)出(chu)發點，也(ye)是(shi)門店(dian)(dian)規模(mo)最(zui)大的(de)市場(chang)，80%左(zuo)右(you)的(de)門店(dian)(dian)集中(zhong)在上(shang)海，同一條(tiao)路，同一個購物中(zhong)心開出(chu)兩家店(dian)(dian)的(de)情況也(ye)不少見。Manner的(de)擴張路線是(shi)長三角(jiao)(jiao)周邊城市、川(chuan)渝和珠三角(jiao)(jiao)，北方市場(chang)目前僅進入北京一個城市。
上海(hai)是(shi)國內咖啡(fei)(fei)浪潮(chao)的前沿陣(zhen)地，這個(ge)海(hai)派城市文(wen)化包容，需(xu)求豐(feng)富，滋養了眾多咖啡(fei)(fei)品牌(pai)。2021年11月(yue)，上海(hai)交(jiao)通大(da)學中國城市治理研究(jiu)院副院長徐劍團隊發布了《2020國際文(wen)化大(da)都市評價報告》，報告中提到，目前上海(hai)共有6913家咖啡(fei)(fei)館，數量遠超紐約、倫敦、東京等，是(shi)全球咖啡(fei)(fei)館最多的城市。
即使如此(ci)，上(shang)海消費者對于(yu)新咖啡(fei)品牌依然(ran)抱(bao)有極大(da)的(de)熱情，最(zui)近各個社交媒體上(shang)都可以(yi)看(kan)到，上(shang)海人排(pai)隊三四個小時(shi)去(qu)體驗(yan)新開的(de)咖啡(fei)店(dian)(dian)——Blue Bottle Coffee藍(lan)(lan)瓶(ping)咖啡(fei)。2022年是藍(lan)(lan)瓶(ping)咖啡(fei)成立的(de)第20年，上(shang)海首(shou)店(dian)(dian)也(ye)是其全(quan)球102家(jia)門(men)店(dian)(dian)，雖然(ran)門(men)店(dian)(dian)數(shu)量不多，但藍(lan)(lan)瓶(ping)咖啡(fei)在(zai)精品咖啡(fei)界地位很高，被譽為“咖啡(fei)屆(jie)的(de)蘋(pin)果”。
像所有的快消品(pin)牌一(yi)樣，藍瓶咖(ka)(ka)啡對中國(guo)市場(chang)也極其看重(zhong)，在門店開業之前，就先行建立了烘(hong)焙(bei)工廠。其首席執行官Karl Strovink表(biao)示，“中國(guo)對藍瓶咖(ka)(ka)啡而言是至(zhi)關重(zhong)要的市場(chang)。我們在這里(li)看到了自己的長遠未(wei)來(lai)，也充滿(man)了興奮與期(qi)待。”
雖然藍(lan)瓶咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)在全球開店的(de)節奏(zou)并不(bu)急迫(po)，更崇尚“愿意花時間去做對(dui)的(de)事情”的(de)做法(fa)，不(bu)過，相關(guan)信息顯(xian)示(shi)，藍(lan)瓶咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)已經在籌劃走出上海，2021年12月29日，藍(lan)瓶咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)（上海）有限公司(si)成立，一個月后，藍(lan)瓶咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)（北京）有限公司(si)成立。
一二線城市的咖(ka)啡市場充(chong)滿了國際大牌、連鎖經(jing)典品牌和本土(tu)創新品牌，作為一種舶來品，咖(ka)啡在國內的受(shou)眾(zhong)遠沒有(you)到普及(ji)的程度(du)，但是在三四線城市甚至更(geng)下沉的城市，咖(ka)啡還有(you)更(geng)豐富的實現(xian)形式。
面(mian)向大眾的咖(ka)啡(fei)門(men)檻不(bu)高，一臺全自動咖(ka)啡(fei)機，幾位按(an)配方操作(zuo)的店(dian)員即(ji)可運營，咖(ka)啡(fei)成了(le)過去(qu)幾年最火的跨(kua)行業操作(zuo)。2月14日，中國(guo)郵政的第一家郵局咖(ka)啡(fei)正式落地廈(sha)門(men)國(guo)貿大廈(sha)一層，與(yu)此同時(shi)，狗不(bu)理運營的高樂雅(ya)咖(ka)啡(fei)食品(pin)（天(tian)津）有限公司成立。
早(zao)期跨界到咖啡的還(huan)有(you)中石化(hua)易捷便(bian)利店(dian)、同仁堂知(zhi)嘛健康(kang)，他們的共性是有(you)天然的網點資源優(you)勢，原品牌(pai)有(you)較高(gao)的知(zhi)名度，但這(zhe)并不是通往成功的密(mi)碼(ma)，產品和運營同樣重要。
目前來看，跨界咖(ka)啡(fei)還沒有一個成功的(de)(de)案(an)例，但這種模式(shi)在推動(dong)咖(ka)啡(fei)走向更廣大(da)的(de)(de)受眾(zhong)，也被大(da)眾(zhong)認(ren)可，可以預見，還會有更多的(de)(de)品牌(pai)嘗試跨界咖(ka)啡(fei)這條(tiao)路。
短短兩三年(nian)時間，咖啡在國內的局面就徹底扭轉(zhuan)了。星巴克一家獨大(da)的局面迅速瓦解，這種(zhong)瓦解不僅(jin)僅(jin)是門店數量上，還有(you)品牌心(xin)智和消費習(xi)慣層(ceng)面。
2021財年(nian)，星巴克(ke)(ke)在(zai)(zai)中(zhong)國市(shi)場(chang)新開(kai)(kai)了(le)(le)654家門店，其中(zhong)第(di)四季(ji)度開(kai)(kai)了(le)(le)225家新店，共計在(zai)(zai)中(zhong)國的(de)208個(ge)城市(shi)開(kai)(kai)設了(le)(le)5360家門店。星巴克(ke)(ke)花了(le)(le)10年(nian)時(shi)間在(zai)(zai)中(zhong)國開(kai)(kai)出了(le)(le)5000家門店，不(bu)過很快就被(bei)成立于2017年(nian)的(de)瑞幸(xing)趕(gan)超。截至(zhi)2022年(nian)1月，瑞幸(xing)咖(ka)啡的(de)中(zhong)國門店數(shu)達到(dao)5671家，趕(gan)超星巴克(ke)(ke)的(de)5557家，成為國內第(di)一(yi)大(da)連鎖咖(ka)啡品牌。
打(da)敗(bai)“第(di)三空間”的(de)是快取外帶(dai)的(de)消(xiao)費趨(qu)勢，這(zhe)是國(guo)內(nei)咖(ka)啡浪潮的(de)動(dong)力來源，跟隨這(zhe)股趨(qu)勢的(de)，還有(you)對咖(ka)啡品(pin)牌(pai)(pai)、咖(ka)啡文化更深入的(de)理解，這(zhe)帶(dai)來了一個咖(ka)啡品(pin)牌(pai)(pai)百(bai)花(hua)齊放的(de)爆發期。
現在(zai)，國內咖(ka)啡領域有(you)影(ying)響力的玩家主要(yao)有(you)兩個(ge)陣營，一個(ge)是本土(tu)創(chuang)新咖(ka)啡品牌(pai)，一個(ge)是外(wai)資(zi)新進品牌(pai)，但(dan)他們都(dou)在(zai)干同(tong)一件(jian)事情，開店。
Manner自不必說，一次性開200多家店，即使(shi)瘋(feng)狂擴張時(shi)的瑞幸(xing)也望塵莫(mo)及；Seesaw此輪融資主(zhu)要(yao)用于全國(guo)門(men)店拓展和數字化(hua)建設，計劃在2021年基礎(chu)上繼續(xu)實現3倍業績(ji)增(zeng)長。
皮爺咖啡(fei)Peet's Coffee2017年進入中(zhong)國，前3年只在(zai)上海(hai)和杭州開了13家(jia)門(men)(men)店，現在(zai)中(zhong)國的(de)門(men)(men)店數(shu)量已經達到(dao)77家(jia)。皮爺咖啡(fei)母公(gong)司JDE Peet's首席(xi)執行官Fabien Simon在(zai)業績會上稱(cheng)，“2021年，中(zhong)國的(de)皮爺咖啡(fei)門(men)(men)店數(shu)量增加(jia)(jia)了一倍多(duo)，12月底已經達到(dao)70家(jia)門(men)(men)店。"我們(men)曾經有(you)開150家(jia)店的(de)野(ye)心，看到(dao)2021年已經接近(jin)完(wan)成一半的(de)目標，就知道我們(men)加(jia)(jia)速了多(duo)少。"
在(zai)這一陣營(ying)，更(geng)激進的玩(wan)家是來自加拿大(da)的Tims，目前，它在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)的門店數量(liang)(liang)超過(guo)290家，計劃2022年(nian)(nian)將在(zai)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)的門店數量(liang)(liang)拓展(zhan)到(dao)800家以(yi)上(shang)，希望到(dao)2026年(nian)(nian)底(di)開(kai)出(chu)至少2750家可盈利門店。
從這(zhe)些(xie)咖啡品(pin)牌的計(ji)劃和目標(biao)中，不(bu)難嗅(xiu)出(chu)硝煙味兒，2022年(nian)可能是(shi)國內(nei)新(xin)增咖啡門店最多的一(yi)年(nian)，也是(shi)咖啡品(pin)牌交火(huo)最激(ji)烈(lie)的一(yi)年(nian)。
