預制(zhi)菜火了，盒馬(ma)、每(mei)日優鮮、叮(ding)咚買菜、盒馬(ma)、美團，就連被市場否定過的陸正(zheng)耀也擠進來了……
天眼查App數(shu)據顯示，目(mu)前國內(nei)有7.2萬(wan)家預制菜(cai)企業。
當下，在西安、鄭州、天津等地零(ling)星爆發的(de)新(xin)冠疫情，讓人們的(de)心(xin)情在緊(jin)張與慶幸之間反復橫跳。
在“居家工作生活、非必要不外出”的防疫政策要求下，“食”成了很多人的頭等大事。很多就讀于“家里蹲大學屋里系”的高材生們，在此期間開始了“吾日三省吾身”：早上吃什么、中午吃什么、晚上吃什么？
在這(zhe)(zhe)個過程(cheng)中，預制(zhi)菜這(zhe)(zhe)個“懶人經濟”的(de)產物，正受到(dao)越來越多人的(de)歡(huan)(huan)迎(ying)。但是，大受歡(huan)(huan)迎(ying)的(de)預制(zhi)菜，能替(ti)代我們的(de)傳統菜肴嗎(ma)？對預制(zhi)菜進行加熱，算是在做飯(fan)嗎(ma)？
隨著(zhu)社會的不斷發展，人(ren)們一(yi)直在變懶的道(dao)路(lu)上一(yi)路(lu)狂奔，從不回頭(tou)。
過去，人們自(zi)(zi)己(ji)種田(tian)、種菜、養雞、養鴨(ya)，通過勞動來獲取(qu)一(yi)手的食材。后來，人們自(zi)(zi)己(ji)加工食材、煎炒烹炸(zha)，制作可口的飯菜。
如今，隨(sui)著社會工(gong)業化程度的不斷加深，越來(lai)越多的廚房小家(jia)電，被發明(ming)出(chu)來(lai)。一(yi)個個新(xin)奇的產品(pin)，被擺上了櫥(chu)柜；一(yi)個個新(xin)鮮的名稱，進入了人(ren)們耳(er)中。
隨著各種廚房小(xiao)家電進入市場，人們做飯的過程變得(de)越發(fa)簡單(dan)，食物種類也變得(de)越發(fa)精細(xi)。吃(chi)早(zao)餐(can)，要有(you)早(zao)餐(can)機；喝豆(dou)漿，要有(you)豆(dou)漿機；吃(chi)面包，要有(you)面包機；煮雞蛋，要有(you)煮蛋機。各種商(shang)品，進入了(le)我們的廚房；我們的廚房，快要裝不下了(le)。
這些商品的出現，使人類過去的烹飪方式顯得極為不講究。這些商品的出現，使人類仿佛開啟了新的紀元，進入了吃喝不愁的“大食代”。
但是，在(zai)閑(xian)魚APP去(qu)年(nian)底評出的(de)(de)《2021年(nian)度十(shi)大(da)無(wu)用商品》中(zhong)，空氣炸鍋(guo)、早餐機(ji)、破壁機(ji)這類廚房小(xiao)家(jia)電的(de)(de)名字卻赫(he)然在(zai)列(lie)。無(wu)數購買了(le)這些商品的(de)(de)家(jia)庭，并(bing)沒有物盡(jin)其(qi)用，而是束之(zhi)高(gao)閣；并(bing)沒有把它(ta)們視若珍寶，而是將其(qi)看作雞肋，食之(zhi)無(wu)味(wei)、棄之(zhi)可惜。
或(huo)許(xu)，類(lei)似早餐機這(zhe)類(lei)廚房小(xiao)家電，并不是我們的(de)真實需求。
或(huo)許，這是來自(zi)商家們對顧客(ke)的(de)認(ren)知(zhi)“他們不知(zhi)道自(zi)己(ji)要什么，直(zhi)到(dao)(dao)你把它擺到(dao)(dao)眼(yan)前”，以及(ji)伴隨的(de)誘導營銷。
或(huo)許，我(wo)們在(zai)做飯(fan)上表現出的(de)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)懶，很(hen)大一部分原因(yin)，并不是我(wo)們自己的(de)錯。
商家們為了銷售自己的產品，人為地制造偽需求。在持續不斷的誘導下，我們在做飯這個事情上，變得越來越懶。
2022年1月9日，瑞幸咖啡創始人“用騙術(shu)把美(mei)國資(zi)本蒙得(de)團(tuan)團(tuan)轉”的(de)陸正耀，在廈門為自己的(de)又一個創業(ye)項目——舌尖工坊(fang)，舉(ju)辦了招商加盟會議。
持續創業的陸正耀，這一(yi)次(ci)瞄準的市(shi)場不再是“喝(he)”，而變成了“吃(chi)”。“吃(chi)”的對(dui)象，正是潛(qian)力無窮的預(yu)制菜市(shi)場。
預(yu)制菜(cai)，是通(tong)過流水作業，將原材料加工成半成品后，冷鏈運輸至零(ling)售端(duan)的(de)一種新(xin)型菜(cai)品。客戶在購買預(yu)制菜(cai)后，只需對其進行簡單的(de)烹飪加熱(re)，就可以(yi)快速享用到自己(ji)親(qin)手制作的(de)美食。
預制菜，讓那些不愛做飯的懶癌患者，也有了(le)(le)一(yi)展(zhan)廚藝的機會。有了(le)(le)預制菜之后，那些平(ping)日里熱衷于葛優癱的廢柴男女(nv)，既像是(shi)擁(yong)有了(le)(le)百變魔(mo)法棒的少女(nv)，又像是(shi)擁(yong)有了(le)(le)青龍(long)偃(yan)月刀的關羽。他們的身上再(zai)也沒了(le)(le)軟肋，渾身都是(shi)鎧甲(jia)。
在預制菜的加持下，他們紛紛化身米其林四星主廚，鍋鏟翻飛中，一道道色香味俱全的佳肴便烹飪而成。抱著懷疑態度的人們，嘗上一口便唇齒生香，禁不住擊節贊嘆，激動地幾乎想要向天再借五百年。
有了預制菜，當(dang)家里長輩指責你(ni)(ni)不會做飯的(de)(de)時候，你(ni)(ni)可以給(gei)他們露一手(shou)(shou)。當(dang)他們想(xiang)要(yao)向你(ni)(ni)學習烹(peng)飪(ren)技巧的(de)(de)時候，你(ni)(ni)還可以名正言(yan)順地告訴他們，自己想(xiang)要(yao)留一手(shou)(shou)。
對于無數的懶人來說，預制菜，就是太陽；預制菜，就是光明；預制菜，就是希望。
最近幾年，隨著(zhu)“宅經濟”的逐漸(jian)興起，以往那些不被關(guan)注的速食食品，在一夜(ye)之(zhi)間被捧上了神壇，受到了人們的頂(ding)禮膜拜。而預制菜，也乘著(zhu)這股(gu)東風，漸(jian)漸(jian)做(zuo)大了市場(chang)。
中商產業研(yan)究院推(tui)出的《2021中國預制(zhi)菜(cai)行(xing)業市場(chang)(chang)前(qian)景及(ji)投(tou)資研(yan)究報告》顯示：我(wo)們目前(qian)預制(zhi)菜(cai)市場(chang)(chang)存量約為3000億(yi)(yi)元，如果按照每(mei)年20%的復(fu)合增長速度估算，未來(lai)6—7年，我(wo)們預制(zhi)菜(cai)市場(chang)(chang)規模可(ke)能突破(po)萬億(yi)(yi)。長期來(lai)看，我(wo)國預制(zhi)菜(cai)行(xing)業規模有(you)望突破(po)3萬億(yi)(yi)。
根據中國冷凍冷藏食品專(zhuan)業(ye)委員會數據顯示：在2020年(nian)，中國人均預制菜消費(fei)量，僅(jin)僅(jin)相當于日本1970年(nian)的水平。
這樣看(kan)來(lai)，我國預(yu)制菜的市(shi)場空間還十分廣闊(kuo)，這一產業(ye)的前途不可限量。而在社區團(tuan)購市(shi)場做得風生水起(qi)的盒馬，對預(yu)制菜行業(ye)興趣(qu)濃厚。
在2021年，盒馬與全國超過100家餐飲企業達成合作，共同推出了近500種全新的商品。這些商品中，就包括南翔小籠包、南京金陵飯店、農耕記等餐飲品牌的半成品菜和預制菜產品。
盒馬3R事(shi)業部總經(jing)理寧強曾經(jing)表示:目前，盒馬的上千款半成(cheng)品(pin)菜和(he)預(yu)制菜中，自(zi)研的商品(pin)比例超過六成(cheng)，而另外的四成(cheng)，則主要來自(zi)于餐(can)飲供應鏈(lian)及餐(can)飲品(pin)牌的合作。
另一家(jia)速食(shi)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)——春雪食(shi)品(pin)，自(zi)入駐京東(dong)平臺以來，總銷(xiao)售(shou)額已經突破7億元(yuan)，粉(fen)絲數(shu)接(jie)近1200萬，且(qie)仍在穩步增長中。
不論是廚房小(xiao)家電的雞肋(lei)效應，還是預制菜市(shi)場的大好前景(jing)，我們都能從中(zhong)看出(chu)一(yi)個問題：現(xian)代人確實越來越不喜歡做飯了。而這，究竟是因為什(shen)么呢？
首(shou)先，現代社(she)會(hui)的快節奏生活，讓人(ren)們(men)的時間(jian)變得越發(fa)寶貴。因此(ci)，留給人(ren)們(men)做(zuo)飯的時間(jian)，便像(xiang)留給中國(guo)足球(qiu)隊的時間(jian)一樣，已經不多(duo)了。
在越來越快的生活節奏下，人們的生產生活方式，都經歷了重塑。過去，人們日出而作、日入而息、忙時耕地、閑時織衣。如今，人們為了搶任務、趕時間而熬夜加班，甚至分不清白天黑夜。雨神蕭敬騰唱道：“夜太美、盡管再危險，也總有人黑著眼眶熬著夜。”
快節奏(zou)的(de)生活方式，讓(rang)人們(men)越來越難(nan)以(yi)適(shi)應繁雜的(de)做(zuo)飯過(guo)程(cheng)。預(yu)制(zhi)菜(cai)等(deng)產品的(de)出(chu)現，讓(rang)人們(men)不用經歷買(mai)菜(cai)、洗菜(cai)、擇菜(cai)、切菜(cai)、配菜(cai)等(deng)一系列過(guo)程(cheng)，而只需(xu)要(yao)熱菜(cai)；人們(men)不再需(xu)要(yao)花費很(hen)長的(de)時(shi)間(jian)，去準(zhun)備復雜的(de)食材、完成(cheng)零散的(de)工作，而只需(xu)要(yao)揮舞著鏟子給菜(cai)加熱。
其次，對于(yu)口味(wei)的挑(tiao)剔(ti)，也讓(rang)很多人(ren)(ren)與做飯漸(jian)行(xing)漸(jian)遠(yuan)。作為一門可以考證評(ping)級的學科，做飯這件事(shi)雖然入門容易，但想要做好很難。許多人(ren)(ren)的廚(chu)藝水平，其實都是馬馬虎虎；飯菜的味(wei)道，其實都是將將就(jiu)就(jiu)。
如今，各(ge)(ge)種速食食物依靠制作流程上的(de)(de)專業性、標(biao)準化，不(bu)僅保證(zheng)了口感上的(de)(de)相對上稱，也保證(zheng)了口味上的(de)(de)相對統一。全國各(ge)(ge)地的(de)(de)人(ren)們，不(bu)管(guan)來(lai)自(zi)天南，不(bu)管(guan)來(lai)自(zi)地北，吃到的(de)(de)菜(cai)都是一樣的(de)(de)美味。
最后(hou)，市場上各類(lei)商品的極大豐富，也使得人們有了更多(duo)(duo)選(xuan)擇。過去相當(dang)長的一(yi)段(duan)時(shi)間，商品經濟(ji)不發達，人們想要(yao)滿足口腹之欲，很多(duo)(duo)時(shi)候只能自己做。“沒了張(zhang)屠戶，就吃帶毛豬(zhu)。”
如今，人們看著超市貨架上琳瑯滿目的商品，看著點餐軟件上各式各樣的美食，經常會陷入一種哈姆雷特式的哲學思考：下單還是做飯，這是個問題，是默然忍受黑暗料理無盡的摧殘，還是挺身購得打包好的饕鬄盛宴？
“懶(lan)人經濟(ji)”的盛行(xing)，讓(rang)預制菜受到(dao)了人們的追捧。但是(shi)，它也并不(bu)是(shi)十全十美。在(zai)吃(chi)飯的儀(yi)式感上，預制菜還(huan)差得很遠。
自古以來，中國人就對“吃”賦予了很多含義。從鼎作為一種盛飯的容器，演化為權力大小的象征；到幾十年前的全國通用問候語“吃了嗎？”我們都可以看出：吃，在我們的民族文化中，有著很重要的意義。
一(yi)個人在其(qi)他事情上(shang)可以馬(ma)虎，在吃(chi)上(shang)絕對(dui)不能馬(ma)虎；一(yi)個人在其(qi)他事情上(shang)可以隨意，在吃(chi)上(shang)絕對(dui)不能隨意。
而(er)在(zai)做飯(fan)這(zhe)件(jian)(jian)事(shi)(shi)上(shang)，我們同(tong)樣從不(bu)馬虎、從不(bu)隨意。“聽(ting)說老包要出京，急壞了娘(niang)娘(niang)東西宮，東宮娘(niang)娘(niang)烙大餅(bing)，西宮娘(niang)娘(niang)剝大蔥(cong)。”在(zai)做飯(fan)這(zhe)件(jian)(jian)事(shi)(shi)上(shang)，我們追求的往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)不(bu)是一個(ge)結果，而(er)是一個(ge)過程；追求的往(wang)(wang)(wang)往(wang)(wang)(wang)不(bu)是吃(chi)本(ben)身，而(er)是那種儀(yi)式感。
另一方面，預制菜等速食產品(pin)的出現，也使得(de)食物的味道(dao)變(bian)得(de)單一。工業(ye)化時代，一切都執行標(biao)準(zhun)化，如今，連味蕾都開始變(bian)得(de)統一。
但是，我們(men)對于(yu)獨特味道(dao)的追(zhui)求，對于(yu)“媽(ma)媽(ma)的味道(dao)”的懷念，是工(gong)業(ye)化產品無論如何都(dou)無法替(ti)代的。那些刻骨(gu)銘(ming)心的體驗，那些彌(mi)足珍貴的情感，就融(rong)化于(yu)一次次做飯(fan)之時(shi)，融(rong)化于(yu)味蕾(lei)的一次次綻放之中。
人類的文明史，其實就是一部烹飪史。屈原悲憤投江，人們發明了粽子；忽必烈率軍征戰，戰士們發明了火鍋；諸葛亮社壇祭祀，發明了主食之一的饅頭。
人類越來越懶，烹飪史就越來越簡(jian)。
但其(qi)實，我們對于做(zuo)飯這件事，沒有必(bi)要那么懶。
我們這些現代(dai)人，可能不能保(bao)證每(mei)天回家后，都給(gei)自己做(zuo)一頓豐盛的大(da)餐；但至少能保(bao)證每(mei)個周末，系上圍裙做(zuo)一回中華(hua)小當家。
站(zhan)在(zai)爐(lu)邊灶臺的(de)我們，即(ji)使身在(zai)異鄉、即(ji)使孤身一人，也能在(zai)煙(yan)火氣的(de)繚繞之(zhi)下，感受(shou)到溫暖和愛。
那些來自親人的思念，那些來自生命深處的力量，就在我們做飯的過程中，在我們大快朵頤的時刻，穿越了山河的阻擋，穿透了時間的屏障，與我們相會在一桌飯菜之上。
