2021年(nian)，連中石(shi)化也(ye)沒(mei)有逃得(de)過螺螄粉的"真香定律(lv)"。
近日，中(zhong)石化宣布(bu)進軍螺(luo)(luo)獅粉(fen)，正式推出"易(yi)姐(jie)(jie)姐(jie)(jie)螺(luo)(luo)螄粉(fen)"，螺(luo)(luo)獅粉(fen)市(shi)場的火(huo)熱程度可見(jian)一斑。而(er)且不(bu)單(dan)是(shi)中(zhong)石化，就連(lian)五菱、綠箭、元気森林、奈雪(xue)的茶(cha)這種與(yu)美食不(bu)沾邊的品(pin)牌，也(ye)都紛紛推出自己的網紅單(dan)品(pin)螺(luo)(luo)螄粉(fen)。
如今市面上已經有大(da)大(da)小小幾百個(ge)螺獅粉品牌了，年輕人(ren)究竟是(shi)真愛吃螺獅粉還是(shi)只是(shi)被網紅營銷裹挾(xie)著走呢？螺獅粉成為網紅美食的背后推手是(shi)誰？
在(zai)柳州袋(dai)裝(zhuang)螺獅粉銷量超過60億之后，螺螄(si)粉的(de)線上狂歡還能持續多久？這(zhe)個市場還有機會嗎？
螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)的(de)(de)火熱程度無(wu)須贅(zhui)述。據(ju)《中(zhong)國餐飲大數(shu)據(ju)2020》披露：全網(wang)1.2萬家(jia)螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)店鋪，一(yi)年累(lei)計賣出了7.8億包，光是天貓就(jiu)賣掉了1.38億包。那(nei)么，螺(luo)(luo)螄(si)粉(fen)成為網(wang)紅美食的(de)(de)背后(hou)推手是誰(shui)？作為消費者(zhe)我們(men)又是如(ru)何被螺(luo)(luo)獅粉(fen)包圍的(de)(de)？
與其他小吃(chi)不(bu)同，螺(luo)獅(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)向來以(yi)酸臭為主(zhu)，消(xiao)費者對螺(luo)螄粉(fen)(fen)(fen)(fen)的態度兩極分化(hua)也很(hen)嚴(yan)重，和(he)榴(liu)蓮、臭豆腐相似(si)——愛(ai)的人愛(ai)得要(yao)死(si)，不(bu)愛(ai)的人避之不(bu)及。在(zai)網上可以(yi)看到網友(you)自覺戰隊。有(you)人愛(ai)死(si)螺(luo)獅(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，有(you)人恨死(si)螺(luo)獅(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。
而螺(luo)獅粉也(ye)依靠著它的(de)(de)話(hua)題(ti)性持續霸榜(bang)，熱度(du)居高不(bu)下。據(ju)不(bu)完全統計，關于螺(luo)螄粉閱讀破(po)億(yi)的(de)(de)話(hua)題(ti)超30個(ge)。螺(luo)螄粉臭不(bu)臭、煮螺(luo)螄粉被(bei)鄰居報警(jing)等等話(hua)題(ti)屢屢沖上熱搜。其中，僅#中國人到(dao)底(di)有多(duo)愛吃螺(luo)螄粉#的(de)(de)話(hua)題(ti)就獲得了閱讀7.3億(yi)。
根據(ju)網絡數據(ju)，螺螄(si)粉的網購量(liang)激(ji)增(zeng)的背后，Z世代群體貢獻最(zui)多。據(ju)極(ji)光大數據(ju)顯(xian)示，在Z世代用戶中，有46%的人群喜歡宅。而在宅經濟人群中，女(nv)性、90后、上班族占據(ju)的比例較高。
而女性(xing)團體相比于男性(xing)來說更(geng)愛(ai)(ai)分享、也(ye)(ye)更(geng)愛(ai)(ai)組團吃(chi)飯(fan)，這(zhe)種行(xing)為特(te)(te)點(dian)極大(da)(da)的促進了螺(luo)螄(si)粉的大(da)(da)熱。此外(wai)，年輕人(ren)喜愛(ai)(ai)這(zhe)種"臭上頭"的東西，也(ye)(ye)和年輕人(ren)的個性(xing)解放(fang)也(ye)(ye)有關。螺(luo)螄(si)粉獨特(te)(te)的味(wei)道(dao)能給大(da)(da)眾(zhong)帶(dai)來強烈的味(wei)覺記憶沖擊
其(qi)實，這也從側面證實了，螺獅粉之所以能成(cheng)為(wei)網紅美(mei)食，并不是(shi)因為(wei)它(ta)真的好(hao)吃，恰(qia)恰(qia)是(shi)因為(wei)它(ta)的口味"臭"和"特別(bie)"，很多消費者對它(ta)的好(hao)奇程(cheng)度遠多過(guo)于好(hao)吃程(cheng)度。
不(bu)僅(jin)是在網(wang)絡媒體上，即便是在朋友(you)圈里，消(xiao)費(fei)者也樂于就螺(luo)螄粉(fen)發表意見，螺(luo)螄粉(fen)臭而(er)香的(de)特質使(shi)其極具話題性，酸爽(shuang)的(de)口味極易(yi)讓人(ren)"上癮(yin)"。因此，螺(luo)獅粉(fen)也成為了當代(dai)年輕人(ren)的(de)社(she)交(jiao)貨(huo)幣(bi)。
"社交貨(huo)(huo)幣(bi)"這一(yi)(yi)概(gai)念來自(zi)于(yu)沃(wo)頓(dun)商學院(yuan)的(de)(de)營銷學教授(shou)Jonah Berger。他(ta)(ta)在(zai)書中闡(chan)述道："就(jiu)像人(ren)(ren)們使用貨(huo)(huo)幣(bi)能買到商品或服務(wu)一(yi)(yi)樣(yang)，使用社交貨(huo)(huo)幣(bi)能夠獲得(de)家人(ren)(ren)、朋友和同事的(de)(de)更多好評和更積(ji)極的(de)(de)印(yin)象(xiang)。"所以，當一(yi)(yi)個(ge)產(chan)品成為一(yi)(yi)種(zhong)社交貨(huo)(huo)幣(bi)，那么它(ta)很快就(jiu)會流通(tong)和傳播(bo)。而具(ju)有鮮明個(ge)性的(de)(de)螺(luo)螄(si)粉也成了年輕人(ren)(ren)的(de)(de)自(zi)我宣言，吸(xi)引(yin)了他(ta)(ta)們自(zi)發傳播(bo)。
另(ling)外，不可忽(hu)視的重要推(tui)手(shou)還有互聯(lian)網(wang)營銷。網(wang)紅明(ming)星、綜藝(yi)節目(mu)以(yi)及社交媒體等平臺的強(qiang)推(tui)，促成了螺(luo)螄粉百億銷量的美食神話。
《天天向上(shang)》、《舌尖(jian)上(shang)的中(zhong)國》、《走(zou)遍(bian)中(zhong)國》等(deng)綜(zong)藝節(jie)目中(zhong)屢次提及(ji)螺螄粉，薇婭(ya)、李(li)佳琦(qi)等(deng)帶貨(huo)達(da)人的直播間也出(chu)現了螺螄粉的身影，景甜、趙偉、高(gao)圓(yuan)圓(yuan)、陳坤、舒(shu)淇等(deng)明(ming)星都(dou)曾表(biao)示過自己對于螺螄粉的喜愛(ai)，螺螄粉的知名度和影響力被幾何倍放大(da)。
據《2019淘寶(bao)吃貨大數(shu)據報告》顯示，袋(dai)裝螺(luo)螄(si)粉一年賣出了2840萬件，擊敗烤冷(leng)面(mian)、熱干面(mian)、搟面(mian)皮等名小吃，成為最受歡迎的(de)美食。那么，螺(luo)獅粉的(de)神話還能延續(xu)多久(jiu)呢？
隨著食品生產技術的(de)(de)(de)提(ti)升和電商平臺以及(ji)快遞行業(ye)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)，螺(luo)(luo)螄粉(fen)不斷(duan)"破(po)圈"。目(mu)前，螺(luo)(luo)獅粉(fen)主要分為(wei)線(xian)上袋裝速食螺(luo)(luo)獅粉(fen)和線(xian)下(xia)實體店經營。相(xiang)比于線(xian)下(xia)來說，在工業(ye)化品與(yu)美食之間平衡游走(zou)的(de)(de)(de)袋裝螺(luo)(luo)螄粉(fen)，賣的(de)(de)(de)更好。
盡管(guan)線上的(de)(de)銷量大，但是并非(fei)所有(you)的(de)(de)品(pin)牌(pai)都(dou)能賣的(de)(de)好(hao)(hao)。在螺螄粉(fen)品(pin)牌(pai)中，以好(hao)(hao)歡螺、螺霸王(wang)、嘻螺會為代表(biao)的(de)(de)柳州老(lao)(lao)牌(pai)螺螄粉(fen)品(pin)牌(pai)賣的(de)(de)最(zui)好(hao)(hao)。螺螄粉(fen)本(ben)來(lai)就是柳州市(shi)當地(di)的(de)(de)有(you)名小吃(chi)，而它們是柳州老(lao)(lao)牌(pai)螺螄粉(fen)，味道最(zui)正(zheng)宗，同時價格(ge)也(ye)便(bian)宜，在市(shi)場上的(de)(de)口碑也(ye)不錯，擁有(you)一(yi)波忠實用戶(hu)。
根(gen)據柳州(zhou)市商務局提供的(de)(de)數據顯示，袋裝(zhuang)螺螄粉產(chan)業上半年時間已經創造了(le)49.8億元的(de)(de)產(chan)值，2020全(quan)年超(chao)過100億元，較去(qu)年增(zeng)長68.8%。同時，出口的(de)(de)螺螄粉是去(qu)年總額(e)的(de)(de)8倍。可以說，品牌優勢是它們的(de)(de)護城河。
但是(shi)，如今很多(duo)跨(kua)界品(pin)(pin)牌也(ye)在(zai)奮力(li)追趕。去(qu)年雙十一(yi)位居(ju)首榜的(de)便是(shi)李(li)子柒螺(luo)獅粉。李(li)子柒螺(luo)獅粉以3434.4萬(wan)的(de)銷(xiao)售額排(pai)名第一(yi)，高出第二名好歡(huan)螺(luo)大約(yue)330萬(wan)。此外(wai)，螺(luo)獅粉新勢(shi)力(li)三只(zhi)松鼠、良品(pin)(pin)鋪子、海底撈(lao)等(deng)也(ye)在(zai)其后窮(qiong)追不舍。
這些跨(kua)界品牌(pai)最(zui)大的優勢就是流量(liang)優勢，它(ta)們深諳(an)網紅(hong)營銷的套路和打(da)法，在(zai)(zai)產品包(bao)裝(zhuang)和代言人上(shang)面(mian)下足了功夫，但是也存(cun)在(zai)(zai)一(yi)些不(bu)足。就拿李(li)子柒螺(luo)獅粉來(lai)說，就要比老牌(pai)柳州螺(luo)螄粉價(jia)格要貴(gui)，而且不(bu)止一(yi)次被(bei)消費(fei)者投(tou)訴味道差，配料(liao)不(bu)足。
由此可見，線上(shang)螺獅粉銷(xiao)售中，營銷(xiao)占(zhan)據很大的(de)比(bi)例。在(zai)這個時代，形式和內容(rong)一樣重要。想要賣好(hao)螺獅粉，還是要跟(gen)上(shang)時代。對于網紅營銷(xiao)方(fang)式，老品牌也在(zai)逐步學習，螺霸王前(qian)不(bu)久就簽下(xia)了首位明星(xing)彭昱暢來代言。
但(dan)是對于消費者來說，品(pin)牌也并不能(neng)決定一(yi)切。具備鮮、香、辣、爽、燙等(deng)多重口味(wei)的(de)螺螄粉，有著(zhu)(zhu)鮮明的(de)飲食記憶點。新入局(ju)企業(ye)可以從口味(wei)上面著(zhu)(zhu)手，如(ru)果能(neng)夠(gou)握有獨家秘方，也將獲取極大(da)的(de)競(jing)爭力。
對于線(xian)(xian)下來說，螺獅粉(fen)的(de)(de)線(xian)(xian)下店鋪也(ye)迅猛發展，正在(zai)變(bian)得和沙(sha)縣小吃一樣普(pu)及。而且(qie)在(zai)當下競爭激烈(lie)的(de)(de)環境(jing)中突圍而出(chu)，俘獲更(geng)多年輕人，螺獅粉(fen)店的(de)(de)裝修(xiu)風格也(ye)開始(shi)變(bian)化。從最開始(shi)的(de)(de)親民路(lu)邊攤形象漸漸轉變(bian)為潮流(liu)、小清新的(de)(de)路(lu)線(xian)(xian)。
現在的線(xian)下門(men)店(dian)也越(yue)來越(yue)講究差異化(hua)，如果還有(you)企業想要(yao)此時(shi)入(ru)局(ju)，就要(yao)在螺(luo)獅粉中做(zuo)細分，從產品(pin)、服務(wu)和體驗等維度中多元創(chuang)新，考慮自己究竟該走哪條路線(xian)，做(zuo)出屬于自己風格的螺(luo)螄(si)粉，差異化(hua)競爭必不可(ke)少。
互(hu)聯(lian)網電商(shang)興起之(zhi)際，螺螄粉就仿佛(fo)被(bei)打開(kai)了(le)(le)任督二脈。柳州螺獅粉銷量一路高(gao)漲，知名品牌紛紛跨界而來(lai)(lai)，業界也都認為(wei)螺螄粉能夠創造下一個(ge)"方便面"的奇(qi)跡。那么對于后入局的創業者來(lai)(lai)說(shuo)，這個(ge)市(shi)場還有(you)沒(mei)有(you)機會了(le)(le)呢？
其實(shi)，即便(bian)是在便(bian)食產(chan)品(pin)(pin)的(de)賽道上，螺(luo)(luo)獅(shi)粉也(ye)(ye)具備很多優勢。螺(luo)(luo)獅(shi)粉口味獨特性價比高而且(qie)兼(jian)具便(bian)攜性能。這些優點(dian)讓柳州市螺(luo)(luo)螄(si)粉產(chan)業基(ji)地每到(dao)雙十一(yi)都燈火透明(ming)，短短幾年間(jian)將螺(luo)(luo)螄(si)粉塑造成了(le)一(yi)個價值近百億的(de)工(gong)業化(hua)產(chan)品(pin)(pin)，完成了(le)市場的(de)早期發展階(jie)段，大小品(pin)(pin)牌也(ye)(ye)都齊聚螺(luo)(luo)螄(si)粉，為市場競爭奠定了(le)基(ji)礎。
筆者認為(wei)這個(ge)市場(chang)仍(reng)然有廣闊的發展(zhan)空間，那么，中小企業該從哪些方面(mian)發展(zhan)呢？
（1） 可(ke)以從產(chan)品本身(shen)上下(xia)功夫。對于螺(luo)獅(shi)粉來說(shuo)，通常認(ren)為正宗(zong)的(de)標準是米粉爽滑有彈性，配菜新鮮脆嫩，湯(tang)汁(zhi)濃郁可(ke)口(kou)，但實際上，"正宗(zong)"本來就是非標、不可(ke)量(liang)化的(de)標準，大(da)部(bu)分的(de)消費者壓(ya)根(gen)就不具備判(pan)斷口(kou)味正宗(zong)與否(fou)的(de)能力。
正如方便面(mian)有(you)多(duo)(duo)種口味，月餅有(you)多(duo)(duo)種夾心，粽子有(you)咸甜(tian)之分一樣。例如前段時(shi)間，"番茄(qie)牛奶螺(luo)螄粉(fen)"和"冰爽汽水(shui)螺(luo)螄粉(fen)"等新配方就登上了微博熱(re)搜，很多(duo)(duo)螺(luo)螄粉(fen)愛好者踴躍(yue)嘗試(shi)。
如果想要在市場中脫(tuo)穎而出，就要做到差(cha)異化(hua)，做出創新(xin)形式，滿足不同(tong)地區，口味(wei)，場景的需求。讓產品具有(you)記憶點(dian)，才能(neng)讓消費者在眾(zhong)多競(jing)品中記住你(ni)，這也可(ke)以成為小型初創企(qi)業差(cha)異化(hua)破圈(quan)的捷徑(jing)。
（2）螺螄粉(fen)生(sheng)產(chan)(chan)門檻不高，利潤豐厚。在老(lao)牌(pai)螺獅粉(fen)品牌(pai)的(de)推動下，螺獅粉(fen)市(shi)場生(sheng)產(chan)(chan)已經相當(dang)標準化(hua)，線上品牌(pai)建廠投(tou)產(chan)(chan)，通常只(zhi)需(xu)要3-4個月，成(cheng)本較(jiao)低(di)但(dan)是利潤豐厚。
線下螺螄粉店鋪，大多(duo)數選(xuan)址以(yi)城中村為主，基本(ben)(ben)上投入幾萬(wan)塊(kuai)就(jiu)可以(yi)啟動一(yi)(yi)家店，起步門檻低。加之運營成本(ben)(ben)低，一(yi)(yi)般3-6個月就(jiu)能把成本(ben)(ben)回(hui)收。而(er)且如(ru)今宅(zhai)經(jing)濟(ji)不斷增(zeng)長，Z時代的消費能力也在(zai)增(zeng)強，螺獅粉的市場依然很廣闊。
（3）國(guo)外機(ji)會(hui)廣(guang)闊，新勢力可(ke)以(yi)考慮(lv)入局。螺(luo)(luo)螄(si)粉這種(zhong)食(shi)物在(zai)海外也備受歡迎，柳州(zhou)螺(luo)(luo)螄(si)粉在(zai)美國(guo)、加(jia)(jia)拿大、新加(jia)(jia)坡等(deng)20多個國(guo)家和地(di)區開有實體(ti)店。而且(qie)，根據(ju)央視財經(jing)7月份報道(dao)，今年螺(luo)(luo)螄(si)粉的出(chu)口(kou)量達(da)去(qu)年的8倍，出(chu)口(kou)范圍也在(zai)不斷擴大。
對(dui)(dui)于(yu)國外食客來說，對(dui)(dui)于(yu)螺螄(si)粉的品牌認知度(du)(du)可(ke)能遠(yuan)不及國內，對(dui)(dui)于(yu)口味的接納度(du)(du)也會(hui)比較高，給企業(ye)留(liu)下的機會(hui)也更大。
自帶 "異域風情"卻(que)并沒有(you)"水土不服"，螺獅粉(fen)(fen)火得太快了！在經歷了早期(qi)的火熱之后，螺螄粉(fen)(fen)應該冷靜(jing)想想，在快餐時代(dai)，該如何延長自己的生(sheng)命(ming)周(zhou)期(qi)，保持長久的生(sheng)命(ming)力。
