當“內(nei)卷”一(yi)詞在餐(can)(can)飲行(xing)業愈演愈烈(lie)(lie)，餐(can)(can)飲人到底該如何應對(dui)？面對(dui)越來越激烈(lie)(lie)的競爭，價(jia)格戰(zhan)必定是死路一(yi)條(tiao)，餐(can)(can)飲人唯有破局重(zhong)生方能打(da)破內(nei)卷，贏(ying)得市場。
最近(jin)北京粵菜的(de)天花板【順峰】少見(jian)地(di)推出了大折(zhe)扣的(de)團購(gou)套(tao)餐(can)，不(bu)禁讓(rang)人(ren)唏噓，如此高(gao)冷的(de)品(pin)牌也扛不(bu)住殘(can)酷的(de)市(shi)場競爭，打(da)起(qi)了價(jia)格戰。
大品牌拉低身段做促(cu)銷，很容(rong)易就聯想(xiang)到一個詞(ci)——“內卷”。
至于什么是(shi)內卷，想起網上(shang)曾看(kan)到的一段(duan)話，把(ba)餐飲內卷描述的頗為(wei)生動。
相(xiang)比起餐(can)飲圈的(de)內(nei)卷，過去(qu)(qu)一(yi)年發生在餐(can)飲融資熱、上市潮(chao)，看(kan)起來更像是“回光返照”。刨去(qu)(qu)浮華看(kan)真相(xiang)，不管(guan)你愿不愿意(yi)承(cheng)認(ren)，“中(zhong)國(guo)餐(can)飲的(de)內(nei)卷化”已是事實，如今餐(can)飲的(de)生意(yi)越(yue)來越(yue)難做(zuo)了(le)。
從三個層面看餐飲的內卷
從模式上看，餐飲行業越來越內卷了。
有沒有發現，現在(zai)餐(can)廳的(de)(de)(de)菜單變得“越(yue)來越(yue)厚”了(le)，賣的(de)(de)(de)東西也(ye)(ye)“越(yue)來越(yue)多(duo)”了(le)。海(hai)底撈賣奶茶，老鄉雞(ji)做酒(jiu)吧(ba)，咖(ka)啡(fei)品牌也(ye)(ye)流行起(qi)(qi)了(le)“日咖(ka)夜酒(jiu)”，做鹵味的(de)(de)(de)則紛(fen)紛(fen)改成了(le)“熱(re)鹵+粉面(mian)”的(de)(de)(de)模式，搶起(qi)(qi)了(le)快餐(can)的(de)(de)(de)生意(yi)。
在(zai)品(pin)類(lei)上，餐飲品(pin)牌(pai)們(men)變(bian)(bian)得越(yue)來越(yue)“四不像(xiang)”，在(zai)經營策略上，也越(yue)發變(bian)(bian)得“不務正(zheng)業(ye)”。
越來(lai)越多的(de)(de)(de)品(pin)牌開始(shi)延長(chang)了(le)經營時間，逐漸從“單一(yi)(yi)時段”變(bian)成(cheng)了(le)“全時段”的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)品(pin)牌。下午茶、宵夜等原本屬(shu)于“雞肋”的(de)(de)(de)時段，正成(cheng)為(wei)各(ge)個品(pin)牌提高(gao)翻臺率、爭(zheng)奪用戶(hu)場景的(de)(de)(de)焦(jiao)點。湊湊在(zai)晚市22:00以后發(fa)放大(da)額優惠券刺激(ji)消費，Seesaw打造(zao)“日咖夜酒(jiu)”的(de)(de)(de)全新店(dian)型，海底撈推出“火鍋+酒(jiu)”的(de)(de)(de)“Hi撈小酒(jiu)館”，這一(yi)(yi)切的(de)(de)(de)變(bian)化都是在(zai)“競(jing)爭(zheng)加劇(ju)”的(de)(de)(de)大(da)背景下發(fa)生的(de)(de)(de)。
餐飲(yin)品牌在產(chan)品上從“做減(jian)法”到“做加法”，究其原因，就是餐飲(yin)競爭日趨激烈，大家不得不”放棄個(ge)(ge)性，向(xiang)現實低(di)頭”。一(yi)個(ge)(ge)做面食的朋(peng)友說：“現在競爭太激烈了，產(chan)品和品牌的同質化嚴重，通過(guo)增加菜品和延長營(ying)業(ye)時間(jian)提升營(ying)業(ye)額純屬無(wu)奈之舉。”
從營銷上看，餐飲行業的內卷愈加白熱化。
“他(ta)們(men)（競品）請(qing)了一(yi)(yi)個(ge)30W粉絲的(de)抖音探店達(da)人，我(wo)們(men)被迫也(ye)得請(qing)一(yi)(yi)個(ge)50W粉絲的(de)，沒(mei)辦法(fa)，都在一(yi)(yi)個(ge)場子里，不請(qing)感覺(jue)聲(sheng)量(liang)就被壓過去(qu)了”，一(yi)(yi)位做(zuo)烤魚的(de)餐飲老板吐槽到，如(ru)今餐飲行業在做(zuo)廣告(gao)上也(ye)越發內卷(juan)。
實際上(shang)不止(zhi)做廣告，餐飲營銷的(de)內卷早已在(zai)外賣平(ping)臺(tai)(tai)上(shang)展開。隨手打(da)(da)(da)開外賣平(ping)臺(tai)(tai)，放眼望去各種打(da)(da)(da)折(zhe)(zhe)、補貼(tie)和(he)買贈(zeng)比比皆是(shi)，尤其(qi)是(shi)在(zai)競爭最(zui)為(wei)慘(can)烈的(de)快餐品(pin)類。對于純外賣品(pin)牌，低價打(da)(da)(da)折(zhe)(zhe)成它們的(de)殺手锏，這讓(rang)主打(da)(da)(da)堂食的(de)中(zhong)小(xiao)型品(pin)牌苦不堪言(yan)：不打(da)(da)(da)折(zhe)(zhe)，就沒訂單(dan)；打(da)(da)(da)折(zhe)(zhe)，扣除平(ping)臺(tai)(tai)傭金，基本白玩，甚至倒(dao)貼(tie)。
從產品上看，餐飲行業內卷越來越殘酷。
如果(guo)要問餐飲(yin)哪(na)些品(pin)(pin)(pin)(pin)類的(de)(de)產品(pin)(pin)(pin)(pin)“最卷”，那非新(xin)茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)莫屬(shu)。當“水果(guo)茶(cha)(cha)(cha)”成(cheng)為(wei)各大(da)奶茶(cha)(cha)(cha)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌差異化的(de)(de)發力點(dian)時，黃(huang)皮、油柑、無花果(guo)、生椰，甚至是(shi)300元一斤的(de)(de)青提也都輪番上場。只有你想不到的(de)(de)水果(guo)，沒有奶茶(cha)(cha)(cha)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌做不到產品(pin)(pin)(pin)(pin)，產品(pin)(pin)(pin)(pin)研(yan)發逐漸(jian)成(cheng)為(wei)制約奶茶(cha)(cha)(cha)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌發展的(de)(de)天花板。從比(bi)拼發掘小眾水果(guo)的(de)(de)能(neng)力，到比(bi)拼產品(pin)(pin)(pin)(pin)推新(xin)的(de)(de)速(su)度，新(xin)茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)們對于產品(pin)(pin)(pin)(pin)研(yan)發和推陳出新(xin)的(de)(de)渴望，是(shi)任何一個(ge)餐飲(yin)品(pin)(pin)(pin)(pin)類都望塵莫及。但(dan)是(shi)，茶(cha)(cha)(cha)飲(yin)產品(pin)(pin)(pin)(pin)上新(xin)速(su)度如此之快，背(bei)后卻是(shi)產品(pin)(pin)(pin)(pin)同質化的(de)(de)不斷加(jia)劇。
另(ling)外，產品同質化的(de)現(xian)象在(zai)其(qi)他品類也(ye)普(pu)遍存在(zai)，比如(ru)火鍋、燒(shao)烤、咖啡(fei)等品類，餐(can)飲品牌們(men)逐漸從比拼口(kou)味、包裝，到比拼供應(ying)鏈和原材料，人人都希望(wang)能打造(zao)出屬于自己的(de)產品護城河。然(ran)而現(xian)實卻是，餐(can)飲品牌上新(xin)速度越快，同業跟隨競爭的(de)趨勢(shi)就越激烈。
除(chu)了以上三(san)個層(ceng)面，餐飲的(de)內卷(juan)遠不止于此。文(wen)和友花60W招(zhao)研發(fa)，西貝(bei)斥資6億建中央廚房(fang)，墨茉點心局(ju)一年內四(si)獲融資，單店估值過億。內卷(juan)下，餐飲的(de)軍(jun)備競(jing)賽(sai)早已發(fa)展成從(cong)模式(shi)到(dao)資本(ben)，從(cong)產(chan)品研發(fa)到(dao)供應鏈，從(cong)品牌營銷到(dao)人才的(de)全產(chan)業鏈競(jing)爭。
1.后疫情時代，這屆年輕人消費不動了
2020年(nian)，社(she)會(hui)消費(fei)品總(zong)額為39萬億，較2019年(nian)下(xia)降(jiang)3.9%；餐飲(yin)行業總(zong)收入(ru)3.9萬億，同(tong)比下(xia)降(jiang)16.6%，社(she)消總(zong)額和餐飲(yin)收入(ru)雙降(jiang)的(de)背后，疫情(qing)是主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)。但同(tong)時我(wo)們(men)也發(fa)現(xian)作為消費(fei)主(zhu)體的(de)年(nian)輕人，他們(men)的(de)消費(fei)觀念(nian)發(fa)生了(le)巨大的(de)變化。
據2020年《余額寶90后攢錢報告》顯示， 2020年上半年90后人(ren)均攢錢金額比2019年增長了近(jin)四成，在7億余額寶用戶(hu)(hu)中，有1.34億用戶(hu)(hu)是(shi)90后，已經超(chao)過了60、70和80后用戶(hu)(hu)數(shu)之和，這恐怕是(shi)有史以來最愛(ai)攢錢的年輕人(ren)了。
另(ling)外在消(xiao)(xiao)費觀上，這屆年(nian)輕(qing)人(ren)(ren)也有了(le)巨大(da)的(de)變化。據《2019-2020中(zhong)國青(qing)年(nian)消(xiao)(xiao)費報(bao)告》顯示，在花錢排行(xing)榜上，取代(dai)消(xiao)(xiao)費，位列(lie)前三的(de)分(fen)別是教育(yu)培訓（32.44%）、住房（31.53%）和保健養生（26.11%）。另(ling)外，有55.8%的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)(ren)認(ren)為消(xiao)(xiao)費更(geng)傾向于“只買(mai)生活必需品(pin)”，40.2%的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)(ren)選擇“少買(mai)點(dian)，買(mai)好點(dian)”。后(hou)疫情時代(dai)，深陷職場(chang)內卷的(de)年(nian)輕(qing)人(ren)(ren)比(bi)以(yi)往任何時候都更(geng)愛學習，也更(geng)不敢亂(luan)花錢了(le)。
除(chu)了攢(zan)錢，這屆年(nian)(nian)輕人也更加“摳門(men)”了。隨手打開(kai)(kai)豆瓣(ban)，就能輕易發現這屆年(nian)(nian)輕人的(de)“奇葩省(sheng)錢觀(guan)”。有分享薅(hao)“花唄”羊(yang)(yang)毛(mao)的(de)大濕，發現女款比(bi)男款衣服便宜的(de)精神小(xiao)伙，偏(pian)愛(ai)臨(lin)期食品的(de)“大胃王”，挑戰極限開(kai)(kai)銷的(de)省(sheng)錢大神等，五花八門(men)的(de)“摳門(men)”小(xiao)組(zu)，各種薅(hao)羊(yang)(yang)毛(mao)和白嫖(piao)大法，絕對讓你打開(kai)(kai)一片新(xin)世(shi)界。
從“精(jing)致窮(qiong)”到“不(bu)(bu)摳門會死”，“英年(nian)早負”的年(nian)輕人(ren)(ren)再也不(bu)(bu)“浪不(bu)(bu)起來了”。年(nian)輕人(ren)(ren)的消費觀正趨于“理性和有(you)度”，這對于餐飲老板們來說(shuo)，還有(you)比這更壞的消息嗎？
2.成本高企，餐飲行業的錢越來越難賺了
最近身邊有三(san)個小觀察耐人尋(xun)味(wei)：
為什么小飯(fan)館的菜(cai)好像都是一(yi)個味道？
為什么身邊夫(fu)妻(qi)小店越來越多？
為什么大商場里的餐(can)廳越開越小了？
看(kan)似關聯度(du)不高的三個問題(ti)，卻(que)都指向了一個答案——成(cheng)本。
根據《2020年(nian)中國(guo)餐飲(yin)(yin)(yin)年(nian)度報告》顯示(shi)，中國(guo)餐飲(yin)(yin)(yin)行業原(yuan)材(cai)料(liao)成本(ben)(ben)(ben)占(zhan)營業收(shou)入比例為40%，且每(mei)年(nian)以2%的速度增長。不斷高(gao)企(qi)的食材(cai)成本(ben)(ben)(ben)，迫使(shi)餐飲(yin)(yin)(yin)商家不得不另辟蹊(xi)徑，比如大量采用標(biao)準化程(cheng)度高(gao)、成本(ben)(ben)(ben)低廉(lian)的料(liao)理包(bao)、半成品。加之連鎖(suo)品牌(pai)的滲透率逐步提(ti)升，“餐飲(yin)(yin)(yin)工業化”程(cheng)度提(ti)速，導致(zhi)餐廳口味(wei)也(ye)越發“趨同”。
除了食(shi)材(cai)成(cheng)本，還有人工(gong)成(cheng)本。據國家統計局數(shu)據顯示，疫情前餐飲行業(ye)年平均薪資(zi)水平增長在6%左右(you)，雖然餐飲行業(ye)工(gong)資(zi)基(ji)礎水平較低，漲(zhang)幅較于制(zhi)造業(ye)、互(hu)聯網(wang)、金融等行業(ye)相比并不(bu)大。但(dan)考慮到一些(xie)隱性成(cheng)本，如(ru)員工(gong)房(fang)租(zu)、餐費(fei)等其(qi)他(ta)成(cheng)本，同(tong)時隨著“社保入稅”的政策落實和餐飲合規性逐(zhu)(zhu)漸(jian)提升(sheng)，越來(lai)越多的餐飲企業(ye)需要給員工(gong)繳納五險一金，餐企在人力(li)成(cheng)本的彈性空間逐(zhu)(zhu)漸(jian)消失。
而在消費不振和(he)疫情常態(tai)化下(xia)，“開小(xiao)店(dian)”或(huo)者“壓縮(suo)門店(dian)面(mian)積”成了(le)為(wei)數不多降低經營風險的(de)手(shou)段。根據聯商網《2020年(nian)中國購(gou)物中心(xin)(xin)租(zu)金趨勢(shi)報(bao)告》顯示，2019年(nian)中國購(gou)物中心(xin)(xin)除(chu)“體驗類(lei)”業態(tai)租(zu)金下(xia)降外(wai)，其他業態(tai)租(zu)金均有所上(shang)漲(zhang)，而餐(can)飲(yin)類(lei)租(zu)金漲(zhang)幅最高。盡管經歷了(le)2020年(nian)的(de)疫情，部(bu)分(fen)業主選擇(ze)降租(zu)或(huo)免租(zu)表(biao)達與商家(jia)“共克時艱”的(de)決心(xin)(xin)，但隨(sui)著疫情的(de)緩(huan)解，各大購(gou)物中心(xin)(xin)又重新回到(dao)漲(zhang)租(zu)的(de)日常操作，以北京(jing)合生匯(hui)為(wei)例，年(nian)租(zu)10-20%的(de)上(shang)漲(zhang)幅度已讓小(xiao)商家(jia)們直呼承擔不起。
不斷上漲的“食材、人工和(he)房租成本”成為(wei)壓(ya)在餐企身上，且(qie)難以(yi)撼動的三座大山。
3.渠道紅利消失
2019年，我(wo)國(guo)購(gou)(gou)(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)(xin)存量創紀(ji)錄地突破了6000家，達到6359家。2020年受疫情影響，新開購(gou)(gou)(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)(xin)數量雖有所(suo)下降，但全年仍有374個購(gou)(gou)(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)(xin)開業。但對于餐飲行(xing)業來說，購(gou)(gou)(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)(xin)的井(jing)噴(pen)卻并(bing)非一件好事。
隨著海量的(de)(de)購(gou)物中心開(kai)業(ye)，shopping mall里購(gou)物、餐(can)飲(yin)、娛樂的(de)(de)業(ye)態比(bi)(bi)例(li)已經從原來的(de)(de)“5:3:1”的(de)(de)黃金比(bi)(bi)例(li)變成了(le)“1:1:1”的(de)(de)“畸形比(bi)(bi)例(li)”。“業(ye)態不夠，餐(can)飲(yin)來湊”成了(le)招商部門的(de)(de)口頭禪。連年上漲的(de)(de)房(fang)租，加上各種綜合管(guan)理(li)費，購(gou)物中心餐(can)飲(yin)業(ye)態的(de)(de)激烈(lie)競爭(zheng)和(he)價格戰，不斷擠壓著餐(can)飲(yin)的(de)(de)生存和(he)利(li)潤空(kong)間(jian)，導致餐(can)廳的(de)(de)生命周期大(da)大(da)縮短。據有關(guan)數據統計，商場(chang)中能夠盈利(li)的(de)(de)餐(can)飲(yin)品牌僅為20%，剩下80%的(de)(de)鋪(pu)位則常年處(chu)于“你方唱罷我登(deng)場(chang)”的(de)(de)處(chu)境。
不僅是(shi)線下，線上渠道(dao)的(de)紅(hong)利(li)也正在(zai)快速(su)消(xiao)失(shi)。司空見慣的(de)價(jia)格戰(zhan)，純外(wai)賣(mai)品(pin)(pin)牌對(dui)堂食品(pin)(pin)牌生存空間的(de)擠壓，都讓餐飲(yin)老板感覺到外(wai)賣(mai)生意越來越難做，而最重要則(ze)是(shi)外(wai)賣(mai)平臺(tai)曾經(jing)的(de)高(gao)補(bu)貼和低成本獲客的(de)好日(ri)子一去不復返了。
4.跨界競爭，餐飲的競爭對手多了
疫情過后，原(yuan)本“防(fang)火防(fang)盜防(fang)同(tong)行”的餐(can)飲(yin)人(ren)突然發現(xian)，“跨界打劫”已經成為了常態(tai)。
便利蜂推(tui)出了(le)咖(ka)啡品牌(pai)“不眠海”，切入現(xian)磨咖(ka)啡市場；盒(he)馬鮮生推(tui)出了(le)椰子雞、冬陰功、豬肚雞火(huo)鍋(guo)，要“革中低端火(huo)鍋(guo)品牌(pai)的(de)命”；叮咚買(mai)菜今(jin)年2季度推(tui)出了(le)自有品牌(pai)“拳擊蝦”，并且在江蘇昆(kun)山投(tou)資6億美元建(jian)立(li)生鮮綜合(he)體，發力到(dao)家的(de)半成品菜，誓要把“在家吃(chi)飯是檢驗幸福唯一的(de)標準”的(de)信念貫徹到(dao)底。
不(bu)僅是零(ling)售(shou)品(pin)牌(pai)，新(xin)消費(fei)品(pin)牌(pai)同樣在覬覦年輕人的餐(can)桌。三頓半(ban)、自(zi)嗨鍋(guo)、拉面說等新(xin)消費(fei)品(pin)牌(pai)通過小紅書、B站等新(xin)媒體的投放種草，俘(fu)獲了不(bu)少的年輕人。
“多(duo)了一個場(chang)景(jing)，必然會減少另一個場(chang)景(jing)”，速食(shi)和生(sheng)鮮電(dian)商的滲(shen)透率在疫情(qing)下空前提高，年輕人已經習(xi)慣(guan)了在家吃飯、在家做(zuo)飯的習(xi)慣(guan)，對餐飲(yin)行業來(lai)說(shuo)無疑是場(chang)災難(nan)。
過去(qu)十(shi)年，中(zhong)央廚(chu)房、數字(zi)化(hua)、食品工業化(hua)、外賣、社(she)交媒體等商(shang)業因素深刻改變了(le)餐飲這一傳統行業。后疫情時代，國潮(chao)和新品牌不斷崛起，去(qu)中(zhong)心化(hua)的商(shang)業模(mo)式風起云涌，面對內卷越來越嚴重，餐飲該怎么做？
第一，解放思想，擺脫路徑依賴
從私域運(yun)營、智能餐飲到數字化運(yun)營，如今餐飲人比任何(he)時(shi)候都要焦(jiao)慮。但比焦(jiao)慮更可怕(pa)是(shi)“路徑依賴”，依賴經驗、依賴直覺，害怕(pa)“折騰”、拒絕改變。未(wei)來(lai)，唯有(you)“大(da)膽創新，拒絕躺(tang)平，勇于突(tu)破(po)”才(cai)是(shi)打破(po)內(nei)卷(juan)的核心要義(yi)。
第二，“品牌第一，好吃第二”
什么是有價值的品牌？是規(gui)模還是口碑？
成(cheng)立17年(nian)的(de)周黑鴨，擁有1755家(jia)門店，市值177億(yi)；而成(cheng)立不到(dao)2年(nian)的(de)墨茉(mo)點心局，在不到(dao)10家(jia)門店的(de)時候(hou)，估值就超過(guo)了20億(yi)；門店數量僅為(wei)80家(jia)的(de)Manner，更是斬獲(huo)了百億(yi)估值。
很明顯(xian)，品牌(pai)價值與規模(mo)并(bing)無直接關系。
這些品(pin)牌的(de)(de)成(cheng)功無(wu)一(yi)不在(zai)說明，只(zhi)有占據用戶心智(zhi)、打造獨(du)特的(de)(de)品(pin)牌符號，形(xing)成(cheng)獨(du)一(yi)無(wu)二的(de)(de)IP，才能獲得極低的(de)(de)傳播(bo)成(cheng)本和最大的(de)(de)品(pin)牌溢價能力。
所以說，好(hao)吃(chi)固然重(zhong)要，但“能不能講好(hao)故事”才(cai)是品牌的核心能力。未(wei)來(lai)，不能觸動消費者思想的品牌絕(jue)不是好(hao)品牌。
第三，消費下沉，“小鎮青年”扛起餐飲未來的希望
據(ju)摩根士丹(dan)利數據(ju)預測，到2030年(nian)我國三四線城市居民(min)消費將(jiang)達到45萬億元人民(min)幣，其中(zhong)有七成的“小鎮(zhen)青年(nian)”每(mei)月(yue)工資的80%用來消費，小鎮(zhen)青年(nian)將(jiang)是未來十(shi)年(nian)消費市場(chang)的主力。
未來隨著一二線(xian)(xian)城市的(de)逐漸飽(bao)和(he)，星(xing)(xing)巴克、海底(di)撈、喜茶等頭部品牌(pai)勢必會將觸角延伸(shen)下沉(chen)。對于“志在四方”的(de)餐飲品牌(pai)來說，廣袤的(de)三四五(wu)線(xian)(xian)城市才是它們的(de)星(xing)(xing)辰大海。
第四，搭上“餐飲新基建”的快車，打造餐飲新物種
如同初代蘋果手機(ji)對于功(gong)能(neng)機(ji)的(de)(de)碾壓，和特斯(si)拉對于傳統汽車行業(ye)(ye)的(de)(de)改造一樣。以數字化、智能(neng)設備、植物肉、大數據(ju)、新零售等商業(ye)(ye)因(yin)素正如潮水(shui)一般涌來，為餐(can)飲(yin)行業(ye)(ye)的(de)(de)升級改造帶來了前所未有的(de)(de)新機(ji)遇。
智能設備解(jie)放了門(men)(men)店(dian)， 300平米的門(men)(men)店(dian)1-2臺送餐機(ji)器人(ren)就(jiu)能極(ji)大緩(huan)解(jie)疫情期間人(ren)工(gong)短缺的問(wen)題(ti)；商用智能洗碗(wan)機(ji)2分鐘就(jiu)7-8桌的碗(wan)碟，月(yue)成本不到2千，優勢(shi)明顯；燕麥(mai)奶的替代風從星巴(ba)克刮到了7分甜，而麥(mai)當勞(lao)、肯德基、瑞幸也紛紛推出(chu)了自(zi)己的植(zhi)物肉產品，新(xin)食材(cai)帶來了成本革命；智慧(hui)門(men)(men)店(dian)+私域的數字化雙核，讓餐飲品牌的門(men)(men)店(dian)運(yun)營效率得到快速提升……
以上(shang)這些(xie)無一不在預示著(zhu)，餐飲行業未來(lai)的巨大可能性，變革已(yi)經在路上(shang)。
作為普(pu)通消費者，餐飲內(nei)卷的最直觀感受就是(shi)薅不(bu)完的羊毛、吃(chi)不(bu)完的“霸王(wang)餐”，和無(wu)休無(wu)止的“價格戰”。
但是(shi)對于餐飲企(qi)業(ye)來說(shuo)，價格戰背后卻是(shi)餐飲的利潤(run)堪比紙(zhi)薄，“躺著賺錢”的時(shi)代一去(qu)不復(fu)返了。
面對內(nei)卷，餐飲人既(ji)不能活(huo)在往日的(de)榮光中假裝自嗨，更不能被(bei)競爭打垮，“就(jiu)此躺平”。餐飲人唯有“轉變思想(xiang)，擁抱變化(hua)，跳出存量(liang)(liang)，尋找增量(liang)(liang)”，才(cai)是(shi)打破內(nei)卷、擺(bai)脫困境的(de)最好(hao)方式(shi)。
