新茶(cha)(cha)飲門(men)店數(shu)第一(yi)誰(shui)都說得出來，蜜雪冰城。第二是誰(shui)？喜茶(cha)(cha)、奈雪的茶(cha)(cha)、coco奶茶(cha)(cha)、茶(cha)(cha)顏(yan)悅色？都不是。
新茶飲門(men)(men)店數量最多的(de)是(shi)一(yi)家名(ming)叫“書(shu)亦燒(shao)仙(xian)草”的(de)品(pin)牌。截(jie)止2021年8月(yue)底(di)，書(shu)亦燒(shao)仙(xian)草共開設門(men)(men)店6861家，雖然(ran)比第一(yi)名(ming)蜜雪冰城還差了(le)不少(shao)，但已經將(jiang)coco奶茶、一(yi)點點等大(da)眾更為(wei)熟悉的(de)品(pin)牌遠遠拋在身后。
書亦燒仙草雖然用了一個文藝腔調十(shi)足(zu)的名字，但似(si)乎(hu)也算不上網紅，公眾(zhong)號閱讀量六七(qi)萬(wan)，小紅書粉絲也只有(you)1萬(wan)多，和動輒10萬(wan)+的喜茶、奈雪的茶相比，完(wan)全(quan)不在一個級別(bie)。
然而，就是(shi)這樣一(yi)個似(si)乎(hu)并(bing)不(bu)(bu)高調的(de)(de)(de)品牌(pai)，帶著一(yi)款并(bing)不(bu)(bu)熱門的(de)(de)(de)飲品燒仙草，如今(jin)正(zheng)成為新茶飲頭部品牌(pai)不(bu)(bu)可忽視的(de)(de)(de)新力(li)量(liang)。這一(yi)切，究竟是(shi)怎么發(fa)生的(de)(de)(de)？
燒仙(xian)草(cao)(cao)是(shi)什么？絕大(da)部分北方人看到這幾個字都是(shi)一(yi)臉懵圈。燒仙(xian)草(cao)(cao)是(shi)福(fu)建閩西南地區的(de)傳統特色(se)飲品，源于客(ke)家人，有至少幾百年(nian)(nian)的(de)食(shi)用歷史。仙(xian)草(cao)(cao)是(shi)一(yi)種一(yi)年(nian)(nian)生草(cao)(cao)本宿(su)根植(zhi)物(wu)，把(ba)仙(xian)草(cao)(cao)葉子摘下來(lai)揉搓，溶于水后可以(yi)凝固成膠狀(zhuang)，一(yi)般統稱為仙(xian)草(cao)(cao)膠，看起來(lai)很像果凍。《本草(cao)(cao)綱目》記載，仙(xian)草(cao)(cao)有清涼降火(huo)，美(mei)容養顏的(de)功(gong)效。
從一(yi)個地(di)方(fang)小吃到(dao)(dao)席卷茶(cha)飲(yin)界的(de)(de)爆(bao)品，燒(shao)(shao)仙(xian)(xian)草經歷了幾次(ci)市場升級。大約10年(nian)前，肯(ken)德基就曾上(shang)過(guo)燒(shao)(shao)仙(xian)(xian)草飲(yin)品，但因(yin)為在(zai)(zai)(zai)北(bei)方(fang)沒(mei)有認(ren)知度，最終黯然(ran)下(xia)架(jia)。直到(dao)(dao)2019年(nian)，燒(shao)(shao)仙(xian)(xian)草才(cai)迎(ying)來了一(yi)個大爆(bao)發(fa)。這一(yi)年(nian)，燒(shao)(shao)仙(xian)(xian)草的(de)(de)產(chan)(chan)地(di)之一(yi)，廣(guang)東省平(ping)遠縣的(de)(de)一(yi)家食品廠，在(zai)(zai)(zai)茶(cha)飲(yin)渠(qu)道(dao)賣出了50噸(dun)仙(xian)(xian)草，相(xiang)當(dang)于制作了一(yi)千多萬杯仙(xian)(xian)草茶(cha)飲(yin)。而(er)在(zai)(zai)(zai)這之前，工廠生產(chan)(chan)的(de)(de)仙(xian)(xian)草，主(zhu)要在(zai)(zai)(zai)特產(chan)(chan)超(chao)市零售，以(yi)及甜品中使用，產(chan)(chan)量連現在(zai)(zai)(zai)一(yi)個零頭(tou)都達不到(dao)(dao)。讓燒(shao)(shao)仙(xian)(xian)草大舉(ju)進入茶(cha)飲(yin)市場，真正觸(chu)動這個爆(bao)發(fa)點的(de)(de)，正是書亦燒(shao)(shao)仙(xian)(xian)草。
書亦燒(shao)(shao)仙草(cao)最初的(de)名(ming)字叫85℃ tea，早(zao)在2007年，就在成都川(chuan)師(shi)大附近開設了第一家(jia)門店(dian)。當時店(dian)面的(de)門頭上，有一個(ge)特別明顯的(de)符號，叫燒(shao)(shao)仙草(cao)專賣。燒(shao)(shao)仙草(cao)這個(ge)標簽，就這樣成為(wei)新的(de)門店(dian)招牌(pai)。燒(shao)(shao)仙草(cao)作為(wei)一個(ge)細分品類，正(zheng)式(shi)進(jin)軍茶飲市場(chang)。
創始人王斌是湖南人，卻選擇在成都開設自(zi)己的第一(yi)家(jia)門店，賣來(lai)自(zi)發源于福建(jian)特色飲品。看似不合常理，但并(bing)不奇怪。
當工(gong)業化(hua)中期(qi)結束進入工(gong)業化(hua)后期(qi)時，一個重(zhong)要(yao)的變化(hua)就是(shi)服務開始全面工(gong)業化(hua)。服務業工(gong)業化(hua)在餐飲業有這樣一些特征：
1、餐飲品類開始全方位突破(po)地(di)域(yu)限制，現(xian)代農(nong)產品生產能力和物流(liu)能力可(ke)以把(ba)原材料迅速供應(ying)到所(suo)需要的市場，食材和配料不再受到地(di)域(yu)限制；
2、連(lian)鎖經營大(da)大(da)提(ti)高了企業擴張的速度；
3、工業(ye)化生產方式和(he)管(guan)理方式全面進(jin)入餐飲業(ye)，流程標準化下(xia)，效(xiao)率全面提升；
4、發達的傳媒環(huan)境讓(rang)品牌建立的時(shi)間提速(su)，企業憑借品牌優勢快(kuai)速(su)開拓市場(chang)。
燒仙草這樣(yang)一個地(di)方特(te)色飲品能夠在(zai)距(ju)離原產地(di)千(qian)里之外的成(cheng)都落地(di)生根，并迅(xun)速開(kai)始向周邊乃至全國市場(chang)擴張，就是依賴于中國近幾年餐(can)飲業(ye)工業(ye)化水(shui)平的迅(xun)速提升。
當然，從品(pin)牌傳播的(de)角度(du)，書亦燒仙草從開始就(jiu)和火(huo)鍋(guo)強力(li)捆綁是(shi)一條非(fei)常成(cheng)功的(de)策略(lve)。成(cheng)都是(shi)火(huo)鍋(guo)之城，成(cheng)都人不(bu)管什么(me)季節、什么(me)氣候，都離不(bu)開火(huo)鍋(guo)、串(chuan)串(chuan)。吃完火(huo)鍋(guo)后，感(gan)到(dao)油膩麻辣，就(jiu)需(xu)要(yao)清熱(re)降(jiang)火(huo)、養生養胃(wei)。清涼降(jiang)火(huo)的(de)燒仙草，正好符合(he)了這種需(xu)求(qiu)。可以說(shuo)，火(huo)鍋(guo)這股(gu)“神秘力(li)量”，在無形中幫了燒仙草。
根據2017年(nian)美團和大(da)眾點評的線上(shang)數據，燒(shao)仙(xian)(xian)草(cao)(cao)消(xiao)費主力城市中，成(cheng)都(dou)(dou)、重慶一直位居榜單前兩位。書(shu)亦(yi)(yi)燒(shao)仙(xian)(xian)草(cao)(cao)顯然明白這種優勢，2019年(nian)，就曾(ceng)在成(cheng)都(dou)(dou)地標建筑(zhu)之一339電視塔上(shang)，打(da)出(chu)了(le)“在成(cheng)都(dou)(dou)吃(chi)火鍋，喝書(shu)亦(yi)(yi)燒(shao)仙(xian)(xian)草(cao)(cao)”這句(ju)廣告，宣告火鍋與(yu)書(shu)亦(yi)(yi)燒(shao)仙(xian)(xian)草(cao)(cao)的親(qin)密關系。除了(le)火鍋，成(cheng)都(dou)(dou)人還好(hao)茶(cha)，老一輩鐘(zhong)愛泡茶(cha)，年(nian)輕人喜歡奶茶(cha)。“燒(shao)仙(xian)(xian)草(cao)(cao)+奶茶(cha)”，正(zheng)好(hao)戳(chuo)中了(le)年(nian)輕一代的內心。
作為(wei)奶茶，書(shu)亦(yi)的(de)配(pei)料算是相當(dang)豐(feng)富。喝過書(shu)亦(yi)的(de)人，應該都(dou)會記得“半杯都(dou)是料”這句(ju)話(hua)，其主打產品書(shu)亦(yi)燒仙草，除了燒仙草，還有葡萄(tao)干、花生(sheng)、紅豆(dou)、椰果等(deng)輔料，一層一層鋪到杯頂，相對(dui)于13元(yuan)的(de)價(jia)格，性價(jia)比確(que)實很足。
在開(kai)店(dian)(dian)前期，書亦(yi)算是(shi)穩扎穩打，對門(men)店(dian)(dian)拓展(zhan)非常謹慎。2016年，品(pin)牌獲得(de)IDG資(zi)(zi)本超1億(yi)元的(de)投(tou)資(zi)(zi)，2018年，門(men)店(dian)(dian)數(shu)(shu)量突破(po)(po)1000家(jia)。從(cong)那一年起，品(pin)牌擴張的(de)步(bu)伐開(kai)始加快。2019年，書亦(yi)宣布完(wan)成(cheng)4億(yi)元B輪融資(zi)(zi)，投(tou)資(zi)(zi)方為美團點評旗(qi)下(xia)的(de)龍珠資(zi)(zi)本。同年，門(men)店(dian)(dian)突破(po)(po)3000家(jia)。到2021年，書亦(yi)門(men)店(dian)(dian)數(shu)(shu)量達到6800多家(jia)，門(men)店(dian)(dian)數(shu)(shu)量僅次于蜜雪冰城，成(cheng)為新茶(cha)飲的(de)一匹黑馬。
2020年，書亦(yi)燒(shao)仙(xian)草與(yu)喜茶(cha)、奈雪(xue)的茶(cha)等(deng)，同時被評選為中國餐飲(yin)營銷力(li)峰會“中國十大茶(cha)飲(yin)品牌(pai)”。
書(shu)亦的價格(ge)定位(wei)，低于喜茶(cha)、奈(nai)雪(xue)的茶(cha)等高(gao)端品牌(pai)，略高(gao)于蜜雪(xue)冰城(cheng)等親民品牌(pai)。主打(da)產品書(shu)亦燒仙草13元一杯，最貴的楊枝甘露(lu)酸奶17元。相比之(zhi)下，喜茶(cha)的明星產品芝(zhi)芝(zhi)莓(mei)莓(mei)售(shou)價32元，幾乎是書(shu)亦的2.5倍。
從門店分布來看，書亦主要(yao)聚焦在新一線城(cheng)市(shi)。如今的6800多家門店中，新一線城(cheng)市(shi)有2143家，占了31.24%。其(qi)次是三(san)四(si)線城(cheng)市(shi)，分別占了21%和19%。而一線城(cheng)市(shi)只有328家，占比不到5%。
相比之下，喜茶800多家門(men)(men)店中，一線城市(shi)的門(men)(men)店363家，占(zhan)了總門(men)(men)店數的43.16%。而蜜雪冰(bing)城則主攻(gong)三(san)四線城市(shi)，占(zhan)了門(men)(men)店總數的45%。
由此看來，書(shu)亦(yi)的(de)擴張策略是有(you)差異性(xing)的(de)。它的(de)價格比蜜(mi)雪冰城高那么幾塊(kuai)錢(qian)，但店面和產(chan)(chan)品包裝更有(you)設(she)計感，用料(liao)也更足(zu)，對于消費能力(li)較(jiao)高，并(bing)重視產(chan)(chan)品品質和顏(yan)值的(de)新一線城市(shi)，無疑是非常契(qi)合的(de)。再加上燒仙草清涼敗火、美容養顏(yan)的(de)功效，會(hui)讓消費者產(chan)(chan)生“超值”的(de)感覺。
書亦(yi)的(de)門店(dian)，大部分面(mian)積在(zai)二三十平米(mi)左(zuo)右(you)，對加(jia)盟(meng)商的(de)選(xuan)址要求是“距離人形(xing)街道(dao)線和各類(lei)車站(zhan)路口越(yue)(yue)近越(yue)(yue)好”，“周邊業態成熟，人口流量大”。與鐘(zhong)愛(ai)百貨(huo)商場(chang)等購物場(chang)所的(de)喜茶(cha)相比(bi)，書亦(yi)更青睞住(zhu)宅(zhai)(zhai)(zhai)區，住(zhu)宅(zhai)(zhai)(zhai)區周圍的(de)門店(dian)占(zhan)了總門店(dian)數(shu)的(de)43%。這一(yi)點非常(chang)接近蜜雪冰城，后(hou)者的(de)門店(dian)也主(zhu)要分布在(zai)住(zhu)宅(zhai)(zhai)(zhai)區，占(zhan)了總數(shu)的(de)45%。
看起來，書亦(yi)似乎是(shi)一個(ge)“升(sheng)級(ji)版”的蜜雪(xue)冰(bing)城(cheng)(cheng)，或者說，一個(ge)賣(mai)燒仙(xian)草的蜜雪(xue)冰(bing)城(cheng)(cheng)。它們的商業模式(shi)非常類似，即采(cai)取密集開店(dian)(dian)策略(lve)，店(dian)(dian)鋪之間的距離較短，產品更新不像喜(xi)茶(cha)那么頻(pin)繁(fan)，SKU的種類和用(yong)料(liao)也相對簡單，鮮(xian)果(guo)成(cheng)分少，主要(yao)是(shi)燒仙(xian)草、椰果(guo)等現成(cheng)物料(liao)，每家店(dian)(dian)最多3名店(dian)(dian)員就能搞定。
和蜜(mi)雪冰(bing)城(cheng)一樣，書亦(yi)的(de)利潤(run)，也并非來自賣產(chan)品，而是來自加盟(meng)(meng)(meng)商。書亦(yi)的(de)加盟(meng)(meng)(meng)費(fei)(fei)用(yong)比蜜(mi)雪冰(bing)城(cheng)略高。根據書亦(yi)在官網的(de)加盟(meng)(meng)(meng)信息，單店首月(yue)費(fei)(fei)用(yong)在40萬以上（蜜(mi)雪冰(bing)城(cheng)為(wei)30萬），除了一次(ci)性2.98萬的(de)加盟(meng)(meng)(meng)合作費(fei)(fei)，還有每年(nian)1.5萬元的(de)品牌(pai)使用(yong)費(fei)(fei)。首批(pi)物料費(fei)(fei)用(yong)為(wei)4.5萬元。
以書亦如(ru)(ru)今的(de)擴張(zhang)速度(du)，可以看(kan)出它布局全國的(de)野心。但是(shi)，這樣的(de)擴張(zhang)，是(shi)否會帶來良性的(de)結果？至少從它的(de)加(jia)盟條件來看(kan)，對加(jia)盟商(shang)并(bing)不太利好。網絡上也有一些(xie)加(jia)盟商(shang)的(de)抱怨(yuan)，比如(ru)(ru)，被強(qiang)制要求在總公(gong)司買水果，價(jia)格遠遠高(gao)于水果市場進價(jia)。同時，還得(de)自(zi)掏(tao)腰包配合各種(zhong)營銷活(huo)動(dong)，吸(xi)引消費者(zhe)，這樣算下來，幾(ji)乎賺(zhuan)不到錢。這樣看(kan)起來，書亦的(de)賺(zhuan)錢模式和蜜雪冰(bing)城(cheng)非常(chang)類(lei)似，就是(shi)把加(jia)盟店當作批發商(shang)，通過(guo)向它們銷售原料，賺(zhuan)取利潤。
但從品牌(pai)策略上來(lai)說，書亦算是可圈可點，一方(fang)面，它迎合了(le)新(xin)一代消(xiao)費者“邊透支邊養生”的心態，推動(dong)了(le)燒仙草這個帶有(you)功(gong)能性(xing)的新(xin)品類；同時，在喜茶和蜜雪冰城之間(jian)(jian)找到了(le)“新(xin)一線(xian)城市”這個市場空間(jian)(jian)，為自己的跑馬圈地減少了(le)諸多(duo)阻礙。
只是(shi)(shi)，通過向(xiang)加盟商銷售(shou)原料獲取利(li)潤，是(shi)(shi)否是(shi)(shi)一(yi)個有價值的(de)商業模式，又是(shi)(shi)否能維持品牌的(de)長久(jiu)發(fa)展？這不僅是(shi)(shi)書亦面臨的(de)問題，也(ye)是(shi)(shi)蜜雪冰城們(men)面臨的(de)問題。
書(shu)亦迅(xun)速擴張的(de)(de)背后，映射出的(de)(de)是資本(ben)在(zai)新茶(cha)飲行(xing)業(ye)的(de)(de)風起(qi)云涌。近年來，新茶(cha)飲品牌(pai)無(wu)疑已成為一(yi)個投資熱(re)門(men)。僅(jin)2021年上半年，茶(cha)飲品牌(pai)就有(you)15起(qi)融資，披露(lu)金(jin)額超(chao)50億元。
如(ru)今資(zi)本的(de)(de)邏輯，基(ji)本是按(an)照互(hu)聯網平臺(tai)的(de)(de)邏輯在進行。就像當年的(de)(de)網約車大(da)戰，通過燒錢，迅速把平臺(tai)做大(da)，擠走其他競爭者，然后贏家通吃。
但是(shi)，這個(ge)邏輯只(zhi)適用于互聯網(wang)企(qi)業。消費品是(shi)一個(ge)更為微妙(miao)的領域(yu)，口(kou)味(wei)、環(huan)境、顏值、社交(jiao)……每一個(ge)屬性都會產生很大的變數，并(bing)非(fei)那么簡單粗暴。因此，在商業模式尚未得到驗證的情(qing)況下(xia)，資本過早介(jie)入，對新茶(cha)飲品牌未必是(shi)件好事。
新茶飲的(de)(de)兩種典型(xing)商業模(mo)式，第一(yi)種是(shi)以喜茶、奈雪的(de)(de)茶為代表，走高(gao)端(duan)路(lu)線，價格(ge)偏貴，門店大(da)都開在一(yi)線城市最繁華的(de)(de)商業區，并且大(da)都采取直營店模(mo)式。
第二種則是蜜雪冰城和書亦這樣，偏大眾路線，書亦主攻二線市場，蜜雪冰城瞄準(zhun)三(san)四線，它(ta)們(men)的(de)門(men)店更青睞住宅(zhai)區周(zhou)圍，通(tong)常(chang)是人(ren)口(kou)流量大的(de)街邊或車(che)站路口(kou)。擴張的(de)方式通(tong)常(chang)是加盟開(kai)店。
兩種模式各有利(li)弊(bi)。走(zou)高(gao)端路線的(de)(de)喜(xi)茶(cha)和奈雪(xue)(xue)的(de)(de)茶(cha)，除了(le)繁華商業地段的(de)(de)選址，還需(xu)要不(bu)斷開發新(xin)口味，豐富產品(pin)SKU。這就導致了(le)高(gao)居不(bu)下的(de)(de)成(cheng)本(ben)支(zhi)(zhi)出。根據奈雪(xue)(xue)的(de)(de)茶(cha)招股(gu)書，其原料成(cheng)本(ben)在(zai)各項成(cheng)本(ben)支(zhi)(zhi)出中占比35%以上，并且逐年(nian)遞增。同時，直營模式也阻礙了(le)它們的(de)(de)擴張速度。喜(xi)茶(cha)在(zai)2020年(nian)的(de)(de)PE值號稱是星巴克(ke)的(de)(de)9倍，但營業額還不(bu)到星巴克(ke)的(de)(de)1/10。
成本降不下來，營業額上不去，喜(xi)茶和奈雪的(de)(de)(de)茶，幾乎(hu)還(huan)沒(mei)有嘗過(guo)盈利的(de)(de)(de)甜頭。所有市場行為，幾乎(hu)都是(shi)靠資本推動。并且，隨著門(men)店數量的(de)(de)(de)擴(kuo)張(zhang)，單(dan)店的(de)(de)(de)日訂(ding)單(dan)量和銷售(shou)額卻(que)呈下滑趨勢，沒(mei)體現出(chu)規(gui)模(mo)效應。可見(jian)，高端茶飲的(de)(de)(de)市場，也許(xu)并不如他們(men)想(xiang)象中大。有觀點認(ren)為，奈雪的(de)(de)(de)茶迫不及待上市，也許(xu)是(shi)投資方和創始人的(de)(de)(de)無奈之舉——公(gong)司不賺錢，不早點上市退出(chu)，更待何時？
為(wei)了(le)彌補門(men)店虧損，喜茶(cha)(cha)們甚至把觸角延伸到零售(shou)領(ling)域。喜茶(cha)(cha)推出(chu)了(le)二線品牌喜小茶(cha)(cha)，以(yi)及汽(qi)水，也(ye)賣(mai)過月餅、餅干等零售(shou)食品；奈雪的茶(cha)(cha)也(ye)提供茶(cha)(cha)禮盒(he)、零食和即(ji)飲茶(cha)(cha)飲料，除了(le)自有渠(qu)道，還進入到便(bian)利店、盒(he)馬(ma)等流通和新零售(shou)渠(qu)道。
然而，快消零售和實體門(men)店邏(luo)輯(ji)并(bing)不(bu)(bu)一樣。快消品(pin)(pin)的主要消費場景仍在(zai)線(xian)下便利網(wang)點，只(zhi)有做到深(shen)度(du)分銷的渠道網(wang)絡才有意義。但這一點，并(bing)非喜茶和奈雪(xue)的茶的強項。并(bing)且，太多子(zi)品(pin)(pin)牌，會讓產(chan)品(pin)(pin)線(xian)產(chan)生混亂(luan)，互相干擾(rao)，最(zui)終可能什么都做不(bu)(bu)好。
相比之下，走(zou)下沉(chen)市場(chang)的(de)(de)蜜(mi)雪冰城，憑借供應鏈優勢(shi)和加(jia)盟模式，成功將店(dian)面開到(dao)中國的(de)(de)大(da)街小巷，2020年(nian)營收超(chao)過65億，利潤達到(dao)令人羨慕的(de)(de)8億。看起(qi)來，平(ping)價茶(cha)飲仍(reng)是主流。
書亦和(he)蜜雪(xue)冰城走平價路(lu)線，產(chan)品(pin)更(geng)新不像喜茶那(nei)么(me)頻(pin)繁，SKU的種類和(he)用料也相對簡單(dan)，門店租金壓(ya)力也更(geng)小。并且，通過加盟能夠快速實現規模效(xiao)應。
它(ta)們的利潤(run)，并非來自賣產品，而是來自加盟(meng)商(shang)。除了(le)加盟(meng)費(fei)用(yong)，更大的營收來自加盟(meng)商(shang)的批發收入，也就是說，把加盟(meng)店當(dang)作批發商(shang)，通過向它(ta)們銷售原料，賺(zhuan)取利潤(run)。
但是(shi)，這樣的(de)模(mo)(mo)式(shi)(shi)也存在風險。雖然連(lian)鎖(suo)企業的(de)盈利模(mo)(mo)式(shi)(shi)大(da)都不靠產品本(ben)身，比如麥(mai)當勞(lao)，主要(yao)靠高(gao)額加盟(meng)費用(yong)，或對加盟(meng)店收取(qu)利潤分成。但逼著加盟(meng)店高(gao)價買原料，并(bing)不是(shi)一個良性的(de)方(fang)式(shi)(shi)。在網(wang)上，已經有不少加盟(meng)商吐(tu)槽書亦(yi)的(de)做法。
另一方面(mian)，如果總(zong)店對(dui)加(jia)盟(meng)(meng)商管(guan)理不(bu)(bu)當，也會導致加(jia)盟(meng)(meng)店品(pin)質良(liang)莠不(bu)(bu)齊，從而(er)影響消費者(zhe)體驗和品(pin)牌形象。所以，能否遏制自己掙(zheng)快(kuai)錢的沖動，對(dui)蜜(mi)雪們的發展至關重(zhong)要。
盡(jin)管不存在(zai)完美的(de)商(shang)業(ye)模(mo)式，但目(mu)前看來，新茶飲的(de)這兩種商(shang)業(ye)模(mo)式，都不足(zu)以承(cheng)載可(ke)(ke)持續的(de)良性發(fa)展(zhan)。資本能(neng)夠催生(sheng)新的(de)東西，但也可(ke)(ke)能(neng)催命。在(zai)商(shang)業(ye)模(mo)式未得到驗證的(de)情況(kuang)下，盲目(mu)擴張，即使品牌再高(gao)端，或門(men)店再多，也有可(ke)(ke)能(neng)成為曇花(hua)一現。
