因為疫情防控的原因，老百姓每(mei)天的活動半徑(jing)急劇收窄，為了(le)減(jian)少(shao)人員流(liu)動，不少(shao)城市還推(tui)出(chu)(chu)了(le)限制每(mei)戶家庭(ting)出(chu)(chu)門次數的非常(chang)舉(ju)措。
吃飯是(shi)剛需。在餐飲業短(duan)期內還沒辦法全面復(fu)工(gong)的情況下(xia)，被現(xian)代商業社會逐漸外包的各項功(gong)能(neng)，又逐漸回歸到家(jia)庭單(dan)位。
怎么買菜，變成了必須要思考的問題。
每次出門采購(gou)，都(dou)意味(wei)著口罩的消耗和不可避(bi)免的人群接觸(chu)，于是通過互聯網方式(shi)下單，以到家(jia)配送的方式(shi)獲取物資，就成為了許多人的選擇。
在(zai)這個過(guo)程中，餓了么等外(wai)賣(mai)平臺的配送和(he)連接服務能力正在(zai)經受考驗，而(er)像盒馬、每日優鮮等生鮮電(dian)商(shang)玩(wan)家們(men)，也都迅速(su)行動起來(lai)。
疫情之下買菜(cai)難，外賣平(ping)臺既「送(song)(song)飯」也「送(song)(song)菜(cai)」
本(ben)來，春(chun)節(jie)假(jia)期對于零售(shou)和生(sheng)鮮(xian)電商們來說，是不(bu)折(zhe)不(bu)扣(kou)的(de)銷(xiao)售(shou)淡季，因為(wei)家家戶(hu)戶(hu)一(yi)般都(dou)在節(jie)前(qian)儲備好年(nian)貨，春(chun)節(jie)期間娛樂消費較多。而(er)且作(zuo)為(wei)一(yi)年(nian)中最重要(yao)的(de)假(jia)期，整個服務(wu)供應鏈上，不(bu)少工作(zuo)者也都(dou)放假(jia)休息，回(hui)家過(guo)年(nian)。
但因為疫情的影響，本來的銷售淡季一下子變(bian)成了訂單洪峰，需求側迅速爆發。
每(mei)日優(you)鮮的(de)(de)(de)數據顯示，除夕至初(chu)四，平臺實收交(jiao)易額較去年同期增長 321%，每(mei)日優(you)鮮也將其蔬(shu)菜的(de)(de)(de)日供應(ying)量從(cong)原來的(de)(de)(de)每(mei)日約(yue) 500 噸緊急提升到 1000 噸。
據(ju)報道，京東(dong)到(dao)家從除夕到(dao)大年初九，全平臺成交額同比去年增長(chang)約 374%，其中糧油副食以及肉品的增長(chang)都(dou)超過 700%，休閑食品增長(chang)了(le) 527%，蔬(shu)菜(cai)水果(guo)增長(chang)也都(dou)在 400% 左右。
為了確保物資供應和價格(ge)穩定，盒馬鮮生(sheng)日均供應量是(shi)平(ping)時蔬(shu)菜供應的六倍，并且承諾在(zai)春節(jie)期間實施「不打(da)烊，不漲價」等政策。
在經受考驗的不僅有相對垂直的生鮮玩家，連接商戶又具備配送能力的外賣平臺也紛紛「躬身入局」。
經過(guo)這幾年的業務發展，實際上，像餓了么和美團這樣以(yi)外(wai)賣業務起家的平(ping)臺，早已陸續(xu)將品(pin)類拓展到餐飲外(wai)賣以(yi)外(wai)的其他品(pin)類，向用戶提供「即時配送(song)」的到家服務。
而(er)在延伸出(chu)的像生(sheng)鮮、醫藥(yao)、鮮花等配送能力中，生(sheng)鮮品類的增(zeng)長尤(you)其迅速。以餓了(le)么為例，根據其官方披露數據，2019 年第一季度餓了(le)么生(sheng)鮮活(huo)躍用戶訂單(dan)量(liang)超過 2018 年全年，同比增(zeng)速 384%，而(er)且(qie)在三四線(xian)城(cheng)(cheng)市的增(zeng)速也要比一線(xian)城(cheng)(cheng)市更加迅猛。
2019 年，餓(e)了么先后與叮(ding)咚買菜達成戰(zhan)略合(he)作，與盒馬鮮(xian)生宣(xuan)布實現戰(zhan)略互通，在生鮮(xian)領域(yu)的布局加碼呈現出加速趨(qu)勢。
疫情發生后，餐(can)飲遇冷(leng)，零售方興(xing)，外賣平臺迅速行動確保生鮮商品的穩(wen)定供應。
根據(ju)了解(jie)到的(de)(de)信息，餓了么在武(wu)漢、北京(jing)、上海、杭州等 38 個主要(yao)城市里，與近 6 萬(wan)家(jia)(jia)生鮮與商超門(men)店合作，提供線(xian)上買(mai)菜、線(xian)下配(pei)送到家(jia)(jia)的(de)(de)服(fu)務。餓了么相關負(fu)責人表(biao)示，將盡全(quan)力保障消費者的(de)(de)需求。
我(wo)們分別在北(bei)上(shang)杭廣市區內選(xuan)取了(le)定位進行隨機抽樣測(ce)試(shi)，以上(shang)海(hai)七寶(bao)萬科廣場(chang)為(wei)例，中午 12 點(dian)，餓了(le)么平臺上(shang)有 18 家菜站(zhan)營(ying)業，美團上(shang)有 16 家菜站(zhan)營(ying)業，京東到家有 6 家菜站(zhan)營(ying)業，另外還有每日優鮮和(he)叮(ding)咚買菜上(shang)也能夠訂購(gou)到蔬(shu)菜，綜合來看，在我(wo)們的測(ce)試(shi)時(shi)間內，各地菜站(zhan)的綠葉蔬(shu)菜品類均出現了(le)不(bu)同(tong)程度的售空，但(dan)其他(ta)品類的像(xiang)肉類、禽蛋(dan)、水果(guo)供應都比較充足。
隨著節后人群(qun)回流后也(ye)大多需要在家隔離，加大生(sheng)鮮產品，尤(you)其是綠葉蔬菜的保障力度仍然(ran)將是生(sheng)鮮電商以(yi)及外賣平臺(tai)們(men)的重要課題(ti)。
運力緊(jin)缺是共(gong)性問題，平臺組織增(zeng)援更具(ju)優勢
激增的(de)訂單(dan)背(bei)后，如何完成每一單(dan)的(de)交付，就變成了眼下相當迫切的(de)問(wen)題。
盒馬侯毅(yi)表(biao)示(shi)，由于疫情原因，不少配送員工都無法按時回(hui)到工作地(di)，「雖然一天將(jiang)近(jin) 100 萬單的配送，但是遠遠不能滿足市場(chang)需求」。
而對于(yu)(yu)那些自己有門店，以(yi)零售作為主(zhu)業的(de)大(da)型商家來說，到家配(pei)送本就屬于(yu)(yu)補充(chong)型業務，現在一下子被推到臺前，也容易發生應(ying)對不力(li)的(de)情(qing)況。比(bi)如(ru)這段時(shi)間，在黑貓投(tou)訴平(ping)臺上(shang)，有關(guan)沃爾瑪到家配(pei)送發貨慢、配(pei)送慢的(de)投(tou)訴單量出現了明顯(xian)增多。
據媒體(ti)報道，1 月 28 日在武漢嘗試使用物美旗(qi)下的(de)多點平臺到(dao)家(jia)(jia)配(pei)送服務時，購物車顯示的(de)配(pei)送時間已經排到(dao) 2 月 4 日以及 5 日，門(men)店貨品充足，但(dan)配(pei)送到(dao)家(jia)(jia)的(de)人(ren)手極度短缺。
擁有龐大自(zi)營(ying)配送(song)團(tuan)隊(dui)的(de)外賣(mai)平(ping)臺(tai)，運(yun)力(li)相對上述(shu)零售商超來說要相對靈活，但(dan)也(ye)(ye)有一個值得注意的(de)點在于，人們不僅有對于生鮮(xian)商品(pin)的(de)需(xu)求，疫情時(shi)期，頭(tou)疼腦(nao)熱買一些常用藥、幫忙(mang)上門照看寵(chong)物、代購一些日用快消品(pin)的(de)跑(pao)腿需(xu)求，也(ye)(ye)在出現激增(zeng)。這使得即時(shi)配送(song)運(yun)力(li)本就具有開(kai)放(fang)屬性的(de)外賣(mai)平(ping)臺(tai)，也(ye)(ye)必須要承(cheng)擔更大的(de)壓力(li)。
餓了(le)么數據顯(xian)示，2 月(yue)以來(lai)外賣小(xiao)哥的(de)(de)單(dan)日跑腿距(ju)離總和是過去的(de)(de) 3 倍多，但每單(dan)距(ju)離卻(que)縮短了(le) 18%，在不少封城管制(zhi)的(de)(de)城市(shi)，外賣騎(qi)手變(bian)成(cheng)了(le)社區采購員，靠著(zhu)(zhu)電動車的(de)(de)來(lai)回穿梭(suo)，維持(chi)著(zhu)(zhu)城市(shi)機體的(de)(de)養料輸送(song)。餓了(le)么和美(mei)團，為了(le)鼓勵騎(qi)手積(ji)極接(jie)單(dan)，也都加碼了(le)針對騎(qi)手的(de)(de)獎勵機制(zhi)。
與此同(tong)時，各(ge)地(di)的商(shang)(shang)超(chao)、便(bian)(bian)利店和生(sheng)(sheng)鮮店也都在(zai)面(mian)臨分揀(jian)、搬運等崗位人(ren)員(yuan)緊缺的問題，為(wei)了緩解人(ren)手(shou)短缺的問題，阿里本地(di)生(sheng)(sheng)活(huo)服(fu)務公司近日正式推出了「藍(lan)海」就業共(gong)享平臺(tai)，通過(guo)該平臺(tai)，全國各(ge)地(di)餐(can)飲(yin)商(shang)(shang)戶可以(yi)統一(yi)為(wei)員(yuan)工(gong)就近報名，選擇(ze)成(cheng)為(wei)蜂鳥(niao)藍(lan)騎士或(huo)者附(fu)近商(shang)(shang)超(chao)的便(bian)(bian)利店員(yuan)工(gong)，據阿里本地(di)生(sheng)(sheng)活(huo)方面(mian)透露，「藍(lan)海」計(ji)劃(hua)第(di)一(yi)批計(ji)劃(hua)招收一(yi)萬名蜂鳥(niao)騎手(shou)，目前已有(you)約(yue) 4000 名餐(can)廳員(yuan)工(gong)有(you)臨時上崗意(yi)向。
應當看到，疫情對于各個行業的影響是具有全局屬性和連鎖屬性的，一個行業跌落的需求往往意味著另外某個行業的需求跌落。非常時期行非常手段，人力資源的應急調配上也應當發揮更多的創造力。
在(zai)這(zhe)個(ge)過程(cheng)中，以阿里(li)為(wei)代表的互聯網商業平臺，因為(wei)對實(shi)體經濟行業的涉及(ji)面(mian)廣，嵌(qian)入程(cheng)度深，就往往能夠(gou)在(zai)資源調配上更具有全局視角。
疫情(qing)過后，本地生(sheng)活服(fu)務或(huo)呈(cheng)現新變(bian)量
商業世界(jie)一向危(wei)中有機，這次突發(fa)公共衛(wei)生事(shi)件，當下已(yi)經(jing)給到家服務帶來了(le)明顯的改變。
就目前階段「沖在前面(mian)」的(de)生鮮(xian)電(dian)商及配送(song)(song)而言，隨著節后社會經濟活動(dong)逐漸恢復，保證供(gong)給、增強運力、縮短配送(song)(song)時效都是短期問題。
更(geng)值得(de)思(si)考和(he)觀察的(de)或許在于，在疫情之(zhi)中新接(jie)觸到送菜(cai)上門(men)的(de)用戶(hu)，未來能(neng)夠在多大程度(du)下沉淀留存，繼續下單(dan)。這將考驗各家平臺對用戶(hu)的(de)長(chang)期(qi)運(yun)營能(neng)力。
回到本地生活服務的(de)大賽道上(shang)來，眼下(xia)來看，諸多商(shang)戶(hu)，尤其是廣(guang)大餐飲商(shang)戶(hu)正面臨(lin)著一(yi)段(duan)艱難時(shi)期。
即(ji)便按照樂觀預計，疫情能夠在二三(san)月(yue)份得(de)到(dao)(dao)有(you)效控制，四五月(yue)份逐步殲滅，對于到(dao)(dao)店消(xiao)費(fei)而言，都需要做好一個季度(du)至半年的「過冬」準備(bei)。
據報道，蘇寧生(sheng)(sheng)態鏈(lian)基金投資總(zong)監施(shi)卓(zhuo)杰認為餐(can)飲零售化，將是很(hen)多餐(can)飲企業自救的一(yi)個機會，原來做(zuo)餐(can)飲的商(shang)(shang)戶，怎樣考慮將食材重新處理(li)，配送到消(xiao)費者(zhe)(zhe)手(shou)中，消(xiao)費者(zhe)(zhe)只需要簡單烹飪就能食用。既是對外賣的補充，也能夠和生(sheng)(sheng)鮮電商(shang)(shang)進(jin)行結合。
目前，各方(fang)都(dou)在(zai)迅速行(xing)動進行(xing)商戶(hu)幫扶，比(bi)如阿里本地生活服務公司在(zai) 1 月 30 日(ri)就(jiu)公布了支持商家的「五(wu)個決(jue)定」，通過減(jian)免傭金、加大(da)貸款(kuan)力度等方(fang)式(shi)幫助商戶(hu)。
去年(nian)年(nian)底，周天(tian)財經曾分析，今年(nian)將(jiang)(jiang)會(hui)是本地(di)生活(huo)服務(wu)賽(sai)道的「新服務(wu)」元年(nian)，門店的數字(zi)化(hua)、智(zhi)能化(hua)將(jiang)(jiang)會(hui)顯著加(jia)速(su)。相信經過此(ci)次變化(hua)，從線上到線下的每一個商業組分，都將(jiang)(jiang)重新思(si)考怎樣補齊自身短(duan)板，提高(gao)經營效(xiao)率，數智(zhi)化(hua)的長期趨勢仍然不會(hui)改變。
沒有一個春天不會到來，唯愿冬天快一點結束。
