其實，這些就是我們所稱的“膠水牛排”，又稱“拼接牛排”、“合成牛排”。這些極便宜的牛排是用“肉膠”、“卡拉膠”將禽畜屠宰、分割和加工過程中產生碎肉粘接起來得到的食材。被“卡拉膠”粘在一起的肉，外觀天衣無縫，烹飪加工不離散，無異味，口感好，且不破壞原有的營養價值，因此它又被稱作“超級粘合劑”。零散的碎肉成本不高，膠也用不了太多，這樣制作出來的牛排、肉片會便宜一些，相關企業能獲得的利潤空間也較大。可是這樣的牛排是安全的嗎？由于重組牛排是碎肉拼接，容易造成內部受微生物污染。專家介紹，“通常情況下，原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，五至八分熟也可食用。”但重(zhong)組(zu)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)由(you)于經預先(xian)腌(a)制，或由(you)碎肉(rou)(rou)及小塊肉(rou)(rou)重(zhong)組(zu)而成，內部易滋生細(xi)(xi)菌，可能導致產品細(xi)(xi)菌總數偏高，建(jian)議(yi)在食(shi)用前應(ying)烹飪至(zhi)全(quan)熟，這樣就喪失了牛(niu)(niu)排(pai)(pai)鮮嫩多汁的(de)體驗感。另外，還有些不良商(shang)家會使用到豬肉(rou)(rou)、鴨肉(rou)(rou)等來(lai)冒充牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)，這樣的(de)拼接牛(niu)(niu)排(pai)(pai)與原切(qie)牛(niu)(niu)排(pai)(pai)相比，質(zhi)量和味道(dao)都(dou)大打折扣。
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市面上產生大量拼接牛排的原因有兩個：第一、在中國，絕大數的人都是非常喜歡買便宜的，在中國這樣一個勤儉持家的傳統觀念之下，都是需要貨比三家，哪家便宜選哪家；第二、牛排原產地本就不是中國，所以大部分的中國人也不會選擇分辨牛排的好還是壞，這樣的現象可急壞了資深的牛排愛好者們。某食品(pin)企業(ye)的(de)(de)創始(shi)人(ren)從(cong)第(di)一次吃(chi)到牛(niu)排(pai)就知道此(ci)生(sheng)一定(ding)要從(cong)事與牛(niu)肉(rou)(rou)有關的(de)(de)事業(ye)。在發現(xian)了(le)國內肉(rou)(rou)牛(niu)行業(ye)問(wen)題較大，上游(you)養(yang)殖屠宰加工和(he)下游(you)貿易流(liu)通的(de)(de)投入產出比差距(ju)非(fei)常大，利益(yi)分配不(bu)合理、不(bu)均衡的(de)(de)現(xian)象后，他的(de)(de)業(ye)務轉向(xiang)進口牛(niu)肉(rou)(rou)上，立志(zhi)要讓國內消費者嘗到高質低價的(de)(de)原切進口牛(niu)排(pai)。
目前，通過(guo)其(qi)在某短視頻平臺上對(dui)自家產(chan)品的(de)(de)宣傳，牛(niu)排知識的(de)(de)普(pu)及(ji)，該企(qi)業(ye)已經對(dui)大眾進(jin)行了原切牛(niu)排的(de)(de)認(ren)知教育，吸引了大批消費者；另外，其(qi)以(yi)牛(niu)肉為主打，為豐富企(qi)業(ye)產(chan)品的(de)(de)多樣性，逐(zhu)步(bu)加入了海鮮類，紅酒類等進(jin)口商品。隨著企(qi)業(ye)的(de)(de)不(bu)斷(duan)發展，品嘗到低(di)價進(jin)口原切牛(niu)排和進(jin)口紅酒的(de)(de)消費者越(yue)來(lai)越(yue)多，其(qi)創始者“普(pu)通家庭也可以(yi)做出(chu)米其(qi)林級牛(niu)排”的(de)(de)愿(yuan)望也在逐(zhu)步(bu)實現。
